Коричневый сахар и патока придают этому рецепту запеченных бобов насыщенность, а перец анчо добавляет остроты. Каждый захочет вторую порцию этих печеных бобов!
Время приготовления: 35 минут
Время приготовления: 45 минут
Время ожидания: 1 час
Время выпечки: 2 часа
Время обработки: 1 час 5 минут
Общее время: 5 часов 25 минут
Порций: 25
Выход: 7 пинт
Ингредиенты
- 2 фунта сушеной морской фасоли или фасоли пинто
- 6 литров воды
- 4 - 5 сушеных перцев анчо, очищенных от плодоножек, семян и разбитых на 1-дюймовые кусочки (см. Совет, стр. 000)
- 3 стакана нарезанного лука (3 больших)
- 4 унции нарезанного бекона (5 ломтиков)
- 2 свежих перца чили халапеньо, серрано и/или фресно, очищенных от семян и мелко нарезанных (см. Совет на стр. 000)
- 8 зубчиков чеснока, измельченных
- 2 ½ стакана упакованного коричневого сахара
- ¾ стакана патоки
- 2 чайные ложки сухой горчицы
- 2 чайные ложки морской соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
Направления
- Промойте фасоль. В большой кастрюле смешайте фасоль и 3 литра воды. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 2 минуты. Снимите с огня. Накройте и дайте постоять 1 час. (Или пропустите этап приготовления и замочите фасоль в холодной воде на ночь в закрытой кастрюле.) Слейте воду и промойте фасоль. Верните бобы в кастрюлю и добавьте 3 литра пресной воды. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 45 минут. Слейте фасоль, сохранив жидкость от варки.
- Тем временем в большой сковороде поджарьте чили анчо на среднем огне около 5 минут или до легкого поджаривания и появления аромата, часто помешивая. Дайте остыть. Поместите перец в кухонный комбайн; накройте крышкой и измельчите до очень мелкой крошки.
- Разогрейте духовку до 325°F. В 5-6-литровой кастрюле смешайте лук, бекон, свежий перец чили и чеснок. Готовьте на среднем огне около 8 минут или пока лук не станет мягким, часто помешивая. Добавьте осушенную фасоль, 4 стакана жидкости для варки фасоли (при необходимости добавьте воды, чтобы получилось 4 стакана), чили анчо, коричневый сахар, патоку, горчицу, соль и черный перец. Доведите до кипения, периодически помешивая. Снимите с огня. Накройте крышкой и запекайте в течение 2 часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, время от времени помешивая и добавляя воду по мере необходимости, чтобы сохранить пряную консистенцию.
- Разложите горячую фасоль и соус в горячие чистые литровые банки для консервирования, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Протрите края банки; отрегулируйте крышки и винтовые ленты.
- Обработайте заполненные банки в автоклаве под давлением 10 фунтов для автоклава с утяжелением или 11 фунтов для автоклава с циферблатным калибром в течение 65 минут (начало отсчета времени, когда автоклав достигает давления 10 или 11 фунтов), с поправкой на высота. Позвольте давлению упасть естественным образом. Осторожно снимите крышку консервной банки; охладите банки в консервной банке в течение 10 минут. Удалите банки из консервной банки; круто на решетке.
- Для подачи поместите содержимое одной банки и от 2 до 4 столовых ложек воды в небольшую кастрюлю. Доведите до быстрого кипения. Варите под крышкой в течение 10 минут (добавляйте 1 дополнительную минуту на каждые дополнительные 1000 футов высоты).
Пищевая ценность (на порцию)
| 264 | Калории |
| 2g | Жирный |
| 53g | Углеводы |
| 9g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 25 | |
| калорий 264 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 2 г | 3% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 3 мг | 1% |
| Натрий 226 мг | 10% |
| Всего углеводов 53 г | 19% |
| Всего сахара 31г | |
| Белок 9г | |
| Витамин С 4,2 мг | 21% |
| Кальций 106 мг | 8% |
| Железо 2,7 мг | 15% |
| Калий 650 мг | 14% |
| Фолат, всего 136,6 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |