Если вы не можете найти фиолетовые кукурузные лепешки, не стесняйтесь использовать лепешки любого цвета для этой куриной запеканки Enchilada. Однако смесь из муки и кукурузных лепешек дает наилучшую текстуру, поэтому старайтесь брать по половине каждой.
Ручное время: 1 час 10 минут
Общее время: 2 часа 15 минут
Порции: 12
Выход: 12 энчилад плюс 6 чашек риса
Ингредиенты
- 1 рецепт Мексиканская рисовая начинка или четыре порции по 8,8 унции. пакетики с приготовленным рисом по-испански, подогретым согласно инструкции на упаковке
- 3 чашки нарезанного вареного цыпленка
- 1 ¼ чашки томатильо сальса (сальса верде)
- 2 стакана тертого сыра Монтерей Джек (8 унций)
- 2 чайные ложки молотого тмина
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 банка черной фасоли по 15 унций
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чашка нарезанного лука
- 1 столовая ложка порошка чили
- 6 6-дюймовые лепешки из белой муки
- 6 фиолетовых кукурузных лепешек (например, La Tortilla Factory 5°/5° кукурузно-мучных лепешек
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка муки общего назначения
- 1 стакан цельного молока
- Спиральные овощи, такие как свекла или морковь (по желанию)
- Листья кинзы (по желанию)
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте 4-кварт. прямоугольная форма для запекания; выложить мексиканский рис на дно; отложить.
- Для куриной начинки: В большой миске смешайте курицу, 1 стакан сальсы, 1 стакан сыра, 1 ч. л. тмин и половина чеснока; отложить.
- Для начинки из черной фасоли: слить воду и промыть одну банку фасоли. Разомните вторую банку фасоли с жидкостью. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и оставшийся чеснок; варить и помешивать до мягкости, около 5 минут. Добавьте оставшуюся 1 ч. л. тмин и порошок чили. Готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте все бобы.
- Выложите примерно 1/2 стакана куриной начинки на каждую лепешку из белой муки; свернуть. Положите начиненные лепешки швом вниз на одну сторону подготовленной формы для запекания. Повторите то же самое с начинкой из фасоли и фиолетовыми кукурузными лепешками.
- Для сырного соуса: В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку, пока не смешано; взбейте в молоке, чтобы смешать. Готовьте и помешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться, около 5 минут. Взбейте оставшийся 1 стакан сыра до получения однородной массы. Вмешайте оставшуюся 1/4 стакана сальсы. Вылейте на энчиладас.
- Выпекать под крышкой 30 минут. Раскрыть; выпекать еще 30 минут или пока начинка не прогреется (165°F). Сверху украсьте спиральными овощами и кинзой, если хотите. На 12 порций.
Мексиканский рис
В средней кастрюле растопить 2 ст. масла на среднем огне. Добавьте 1 1/3 стакана длиннозернистого белого риса и 2 измельченных зубчика чеснока; варить и размешивать 3 минуты. Добавьте 3 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия и 1 ч. л. круглая куркума. Доведите смесь до кипения; уменьшить жар. Варить под крышкой 15 минут или пока рис не станет мягким и не впитает жидкость. Добавьте 1 стакан нарезанных свежих помидоров, 1 стакан мелко нарезанного зеленого сладкого перца и 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
Совет
Чтобы кукурузные лепешки было легче свернуть, заверните их во влажные бумажные полотенца и поставьте в микроволновую печь на 10 секунд или пока они не станут теплыми и гибкими
Успеть
Обе начинки можно охлаждать до 24 часов. Мексиканский рис можно хранить в холодильнике до 2 дней
Мексиканская рисовая начинка:
В средней кастрюле растопить 2 ст. масла на среднем огне. Добавьте 1 1/3 стакана длиннозернистого белого риса и 2 измельченных зубчика чеснока; варить и помешивать 3 минуты. Осторожно вмешайте 3 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия и 1 ч. л. круглая куркума. Доведите смесь до кипения; уменьшить жар. Варить под крышкой 15-20 минут или пока рис не станет мягким и не впитает жидкость. Добавьте 1 стакан нарезанных свежих помидоров, 1 стакан мелко нарезанного зеленого сладкого перца и 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы.
Чтобы лепешки было легче сворачивать, заверните одну лепешку во влажные бумажные полотенца и поставьте в микроволновую печь на высокую мощность примерно на 10 секунд или до тех пор, пока она не станет теплой и эластичной, повторите то же самое с оставшимися лепешками.
Советы
Заранее приготовьте начинку из курицы и фасоли и храните в холодильнике до 24 часов. Заранее приготовьте мексиканскую рисовую начинку и храните в холодильнике до 2 дней.
2-литровая форма для выпечки
Приготовьте, как указано, за исключением того, что разделите рис между двумя 2-литровыми формами для выпечки. Поместите куриные энчилады в одно блюдо и энчилады с фасолью во второе блюдо. Разделите сырный соус между двумя блюдами. Накройте каждое блюдо фольгой. Выпекать 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 30-35 минут или пока начинка энчилада не прогреется до 165°F.
Пищевая ценность (на порцию)
| 442 | Калории |
| 16g | Жирный |
| 47g | Углеводы |
| 25г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 442 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 16г | 21% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 58 мг | 19% |
| Натрий 971 мг | 42% |
| Всего углеводов 47 г | 17% |
| Всего сахара 4г | |
| Протеин 25г | |
| Витамин С 17 мг | 85% |
| Кальций 277 мг | 21% |
| Железо 3,8 мг | 21% |
| Калий 587 мг | 12% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 65,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |