Черная фасоль и фасоль пинто делают этот вегетарианский рецепт мексиканской запеканки достаточно сытным, чтобы порадовать и мясоедов. Это как лазанья к югу от границы!
Время приготовления: 25 минут
Время выпечки: 45 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка муки общего назначения
- 1 8-унциевая банка томатного соуса без добавления соли
- ¾ стакана овощного или куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 столовая ложка порошка чили
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка измельченного сушеного орегано
- ⅛ чайной ложки молотой корицы
- 1 банка на 15 унций, черная фасоль без добавления соли, промытая и высушенная
- 1 15-унциевая банка фасоли пинто без добавления соли, промытая и высушенная
- ¾ чашки нарезанного зеленого сладкого перца
- 1 Банка нарезанного кубиками зеленого перца чили, без жидкости, 4 унции
- ½ стакана нарезанного лука
- 9 6-дюймовые кукурузные лепешки, нарезанные ломтиками
- 2 стакана тертого обезжиренного сыра чеддер (8 унций)
- Весенний микс-салат, половинки помидоров черри и/или нарезанные спелые оливки без косточек (по желанию)
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Покройте 2-литровую прямоугольную форму для выпечки кулинарным спреем. Для соуса в небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку до однородности. Добавьте следующие шесть ингредиентов (через корицу). Готовьте и помешивайте, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту.
- В средней миске смешайте следующие пять ингредиентов (через лук).
- Для сборки налейте 1/3 стакана соуса в подготовленную форму для запекания. Сверху положите три лепешки, одну треть бобовой смеси, одну треть оставшегося соуса и 2/3 стакана сыра. Повторяйте слои. Сверху выложите оставшиеся лепешки, смесь из фасоли и соус.
-
Выпекать, накрыв крышкой, 35 минут. Посыпать оставшимися 2/3 стакана сыра. Выпекать без крышки еще 10 минут или пока сыр не расплавится. При желании украсьте листьями салата, помидорами и/или оливками.
Запеканка из энчилады с двумя бобами
Простой обмен
Получите немного остроты с перцем чили поблано вместо зеленого сладкого перца.
Пищевая ценность (на порцию)
| 323 | Калории |
| 11g | Жирный |
| 38г | Углеводы |
| 19g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 323 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 32 мг | 11% |
| Натрий 433 мг | 19% |
| Всего углеводов 38г | 14% |
| Всего сахара 5г | |
| Протеин 19г | |
| Витамин С 19,5 мг | 98% |
| Кальций 434,2 мг | 33% |
| Железо 3,1 мг | 17% |
| Калий 572 мг | 12% |
| Фолат, всего 48,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |