Разбавьте традиционные энчилады этим рецептом запеканки с овощами.
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 1 рецепт Простой соус с энчиладой
- 12 6-дюймовые кукурузные лепешки
- 3 стакана тертой вареной индейки или курицы
- 2 чашки основных жареных овощей
- ½ чашки нарезанного зеленого лука (8)
- ½ стакана раскрошенного сыра кесо фреска или тертого сыра Монтерей Джек (2 унции)
- ¼ стакана нарезанной свежей кинзы
Легкий соус с энчиладой
- 1 столовая ложка масла канолы
- 1 столовая ложка муки общего назначения
- 1 столовая ложка порошка чили
- 1 чайная ложка измельченных сушеных листьев орегано
- 1 15-унциевая банка томатного соуса без добавления соли
- ¾ стакана воды
- ¾ чайной ложки соли
Обычные жареные овощи
- 1 ¾ фунта картофеля или сладкого картофеля, очищенного, при желании, и нарезанного на 1-дюймовые кусочки (5 стаканов)
- 2 большие луковицы, крупно нарезанные (2 стакана) или 2 средних лука-порея, нарезанные кусочками по 1 дюйму (1 стакан)
- 1 фунт моркови, нарезанной на 1-дюймовые кусочки (3 стакана)
- 12 унций пастернака и/или репы, нарезанных на 1-дюймовые кусочки (3 чашки)
- 1 фунт красного сладкого перца, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (4 стакана)
- 1 фунт желтого сладкого перца, нарезанного на 1-дюймовые кусочки (4 стакана)
- 1 фунт шампиньонов или кремини, разрезанных пополам (четверть больших грибов) (6 стаканов)
- 2 головки чеснока, разделенные на зубчики и очищенные
- ½ стакана оливкового масла
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки молотого черного перца
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. В 2-квартовую форму для гратена или форму для запекания выложите 1/2 стакана соуса Easy Enchilada. Разорвите 6 кукурузных лепешек на 4-6 частей каждую; равномерно распределить по соусу в блюде. Выложите половину индейки, половину овощей и половину зеленого лука на лепешки. Сверху выложите половину оставшегося соуса. Повторяйте слои. Посыпать кесо фреско. Накрыть фольгой.
- Выпекать 30 минут. Раскройте и запекайте еще около 10 минут или до появления пузырьков. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Посыпьте кинзой перед тем, как разрезать на порции.
Легкий соус с энчиладой
В кастрюле среднего размера нагрейте масло на среднем огне. Вмешайте муку. Готовьте и помешивайте в течение 1 минуты. Вмешайте порошок чили и орегано. Готовьте и помешивайте в течение 30 секунд. Смешать томатный соус, воду и соль. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне без крышки 8-10 минут или до желаемой густоты, периодически помешивая
Обычные жареные овощи
- Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Застелите четыре формы для выпечки размером 15x10x1 дюймов фольгой. Покройте фольгу антипригарным кулинарным спреем. Поместите картофель и лук в одну подготовленную кастрюлю. Поместите морковь и пастернак во вторую подготовленную форму. Поместите сладкий перец в третью подготовленную кастрюлю. Поместите грибы и чеснок в оставшуюся подготовленную кастрюлю. Равномерно сбрызните оливковым маслом овощи в каждой сковороде. Слегка перемешайте, чтобы покрыть все овощи. Равномерно посыпьте все овощи солью и перцем.
- Поместите противни с картофелем, луком, морковью и пастернаком в духовку. Запекайте без крышки в течение 45-50 минут или до мягкости и коричневого цвета по краям, один раз перемешав. Достаньте формы из духовки и дайте остыть на решетке.
- Поместите противень со сладким перцем в духовку. Жарить 15 минут. Добавьте сковороду с грибами и чесноком в духовку. Запекайте еще 10 минут или пока овощи не станут мягкими, один раз перемешав. Достаньте формы из духовки и дайте остыть на решетке.
- Охлажденные овощи в необходимом количестве поместите в герметичные контейнеры; крышка. Хранить в холодильнике до 5 дней и использовать в рецептах по желанию. На 15 чашек.
Если у вас нет четырех сковородок размером 15 x 10 x 1 дюйм, вы можете готовить овощи партиями и повторно использовать сковороды по мере необходимости или использовать одноразовые сковороды из фольги.
Пищевая ценность (на порцию)
| 334 | Калории |
| 12g | Жирный |
| 29g | Углеводы |
| 27g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 334 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 12г | 15% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 80 мг | 27% |
| Натрий 628 мг | 27% |
| Всего углеводов 29г | 11% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 27г | |
| Витамин С 50,7 мг | 253% |
| Кальций 130 мг | 10% |
| Железо 2 мг | 11% |
| Калий 695 мг | 15% |
| Фолат, всего 51,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,8 мг | |