Этот рецепт богатой сливочной овощной запеканки покрыт сыром моцарелла и крошками крекеров и запечен до золотисто-коричневого цвета.
Время приготовления: 35 минут
Время выпечки: 20 минут
Время ожидания: 10 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 3 средних цуккини, тонко нарезанных (4 стакана)
- 2 крупных красных сладких перца, крупно нарезанных (2 стакана)
- 2 средние луковицы, крупно нарезанные (1 чашка)
- 1 средний баклажан, очищенный и крупно нарезанный (5 стаканов)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 4 яйца
- ½ стакана легкого майонеза
- 4 унции сыра пекорино-романо, тертого (1 чашка)
- 8 унций тертого сыра моцарелла (2 стакана)
- 12 жирных круглых крекеров, измельченных (около 2/3 стакана)
Направления
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте жиром прямоугольную форму для выпечки объемом 3 литра; отложить. В 12-дюймовой сковороде обжарьте кабачки, сладкий перец, лук, баклажаны, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца в горячем масле на среднем огне в течение 10-15 минут или пока овощи не станут мягкими. периодически помешивая.
- Тем временем в очень большой миске смешайте яйца и майонез, пока они не смешаются. Добавьте сыр пекорино-романо и 1 стакан сыра моцарелла. Добавьте приготовленные овощи; перемешайте, чтобы объединить. Равномерно распределите овощную смесь в подготовленной форме для запекания. Сверху посыпьте оставшейся моцареллой и крошками крекеров.
- Выпекать, не накрывая, в течение 20-25 минут или пока верх не подрумянится, а нож, вставленный ближе к центру, не будет выходить чистым. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. На 6-8 порций.
Пищевая ценность (на порцию)
| 440 | Калории |
| 32г | Жирный |
| 21g | Углеводы |
| 23g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 440 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 32 г | 41% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 188 мг | 63% |
| Натрий 942 мг | 41% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Всего сахара 8г | |
| Протеин 23г | |
| Витамин С 66,1 мг | 331% |
| Кальций 525 мг | 40% |
| Железо 1,8 мг | 10% |
| Калий 568 мг | 12% |
| Фолат, всего 80,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |