Достаточно сытная, чтобы поесть сама по себе, но идеально подходит в качестве гарнира к любому мясу на гриле, эта кремовая рисовая запеканка содержит множество овощей, включая кабачки, баклажаны, помидоры и кукурузу.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 10 минут
Время выпечки: 35 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Порций: 10
Выход: 10 чашек
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ½ чашки мелко нарезанной луковицы (1 средняя)
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 ½ стакана сырого риса арборио
- 3 ½ стакана куриного или овощного бульона
- ½ стакана белого сухого вина
- 1 средний цуккини, разрезать вдоль пополам и нарезать кусочками толщиной 1/2 дюйма
- 1 средний желтый летний кабачок, разрезанный вдоль пополам и нарезанный кусочками толщиной 1/2 дюйма
- 1 стакан свежих или замороженных зерен кукурузы
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 средний японский баклажан (около 1 фунта), крупно нарезанный
- 1 чашка нарезанных помидоров рома (3 средних)
- ¾ стакана песто с базиликом
- ½ стакана мелко натертого сыра пармезан (2 унции)
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. В жаровне объемом от 4 до 5 литров нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; готовьте от 5 до 6 минут или пока лук не станет мягким, периодически помешивая. Добавьте рис. Варить и помешивать еще 3 минуты. Добавьте бульон и вино.
- Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 10 минут. Снимите с огня. Добавьте кабачки, желтую тыкву, кукурузу, соль и перец. Переложите смесь в несмазанную 3-литровую неглубокую форму для выпечки.
- Выпекать под крышкой 20 минут. Смешать баклажаны и помидоры. Выпекайте под крышкой еще примерно 15 минут или пока рис не станет мягким, но все еще твердым. Быстро вмешайте соус песто. Перед подачей посыпать сыром.
Пищевая ценность (на порцию)
| 284 | Калории |
| 13g | Жирный |
| 32г | Углеводы |
| 8g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 284 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 13г | 17% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 12 мг | 4% |
| Натрий 682 мг | 30% |
| Всего углеводов 32 г | 12% |
| Всего сахара 6г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 11,9 мг | 60% |
| Кальций 131 мг | 10% |
| Железо 1,2 мг | 7% |
| Калий 318 мг | 7% |
| Фолат, всего 29,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |