Вкусный и сливочный сыр можно употреблять в качестве аперитива или сопровождать кулинарные блюда. Иногда на некоторых сырах появляются белые, серые или голубоватые пятна. Это плесень. Некоторые виды плесени добавляются в сыры намеренно, чтобы придать им уникальный вкус, текстуру и аромат, другие нежелательны.
Почему сыр плесневеет?
Благородная плесень и сыр идут рука об руку.благородная плесень придает разным сортам сыра особый аромат, вкус и характерные особенности.
Конкретно, плесень - это продукт выращивания благородных плесеней, которые мастер-сыродел использует для облагораживания определенных сортов сыра во время их приготовления. Причиной заболевания также могут быть определенные грибы, в том числеPenicillium cambertiилиPenicillium roqueforti Благородная плесень растет именно на кожуре или в сердцевине сырного круга..
Мастера-сыроделы используют разные виды плесени в зависимости от сорта сыра:
Длясыров с голубой коркой
Сыродел использует Penicillium roqueforti для приготовления твердых сыров, таких как Рокфор или Блё д'Овернь. Для роста синей плесени необходим кислород. Таким образом, готовое изделие перед помещением в погреб нужно наколоть большой деревянной иглой.
Длясыров с цветочной коркой
мягкие сыры, такие как Камамбер, Синий или Бри, обладают уникальным ароматом и ароматом благодаря плесени, называемой Penicillium candidum или Penicillium camberti. Их распыляют после формования в сырном круге или смешивают непосредственно с молоком перед приготовлением. Затем они развиваются на кожуре или в сердцевине сыра. Обратите внимание, что в некоторые прессованные сыры, такие как Бофорт и Канталь, добавляют мукор, гриб, принадлежащий к отряду Мукоралес.
Заплесневевший сыр: опасен ли он для здоровья?
Как правило, сыроделы не добавляют плесень в полумягкие или твердые сыры. Поэтому, как только сыры покрываются плесеньюзеленовато-белый, это нежелательно. Никакой опасности для здоровья эти формы не представляют. Однако на вкус они не особенно хороши. Чтобы съесть сыр, просто удалите поврежденные части, оставив запас в 1 см. Вы также должны убедиться, что сердцевина сыра цела. Если это так, то им можно наслаждаться без проблем. Обратите внимание: если на свежем сыре появились следы плесени, его лучше сразу выбросить.