Время подготовки:
45 минут
Время выпечки: 40 минут
Время выпечки: 5 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 1 рецепт Кукурузный хлеб
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного; плюс дополнительно для смазывания формы для выпечки
- 1 ¾ чашки мелко нарезанного сельдерея (1/4 дюйма) с нежными внутренними листьями
- 1 ¾ чашки мелко нарезанного желтого лука (1/4 дюйма)
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка измельченного сушеного шалфея
- 3 слегка взбитых яйца
- 5 ½ стакана горячего куриного или индюшиного бульона (дополнительно, если необходимо)
Кукурузный хлеб
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 ½ стакана кукурузной муки тонкого помола (или обычной кукурузной муки)
- 1 чайная ложка кошерной соли
- ¾ чайной ложки пищевой соды
- 2 стакана пахты (1 1/2 стакана пахты при использовании обычной кукурузной муки)
- 2 слегка взбитых яйца
Направления
- За день до приготовления заправки приготовьте рецепт кукурузного хлеба. Кукурузный хлеб поломайте на большие куски, разложите на подносе и дайте постоять (не накрывая) в течение ночи, чтобы он подсох. (Если вы не можете приготовить кукурузный хлеб накануне, разложите кусочки на противне и подсушите в духовке при температуре 200°F в течение 30 минут.)
- Разогрейте духовку до 325°F. В большой сковороде на медленном огне растопить 5 столовых ложек сливочного масла. Добавьте нарезанный сельдерей, лук, соль и перец. Готовьте от 10 до 15 минут, часто помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и прозрачными, но не подрумянятся.(Этот шаг необходим для развития вкуса блюда). Добавьте раскрошенный шалфей; отложите остывать.
- Раскрошите подсушенный кукурузный хлеб в большой миске. (Для заправки с тонкой текстурой мелко покрошите кукурузный хлеб; для деревенского варианта покрошите более крупные кусочки.)
- Смешать смесь сельдерея и лука с раскрошенным кукурузным хлебом; вмешайте яйца. Вмешайте 3 стакана бульона. Растопить оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла; перемешать вместе с оставшимся бульоном. Хорошо перемешайте, добавляя больше бульона, если необходимо, чтобы получить густую текучую консистенцию.
- Вылейте заправку в 3-литровую форму для выпечки с маслом. Выпекать на центральной решетке духовки 40 минут. Увеличьте температуру духовки до 425°F; выпекать еще 5 минут, при необходимости переворачивая блюдо, пока заправка не подрумянится. Вынуть из духовки на решетку. Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
Кукурузный хлеб
-
Разогрейте духовку до 425°F. В 9-дюймовой чугунной сковороде или 9-дюймовой форме для кекса растопите сливочное масло в течение 2-4 минут, пока оно не станет горячим. Тем временем в большой миске смешайте кукурузную муку, кошерную соль и пищевую соду. В средней миске смешайте пахту и яйца. Взбейте смесь пахты с смесью кукурузной муки, пока тесто не станет однородным и блестящим; тесто будет тонкое. Взбить горячее масло со сковороды в тесто. Вылейте тесто на горячую сковороду. Выпекайте кукурузный хлеб 25-20 минут или до золотистого цвета. Остудить в сковороде в течение 10 минут, тщательно разрыхлить и вынуть из сковороды.
Заправка для кукурузного хлеба Скотта Пикока
Если у вас нет чугунной сковороды, щедро смажьте маслом и мукой круглую форму для выпечки размером 9x1 1/2 дюйма. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде, пока оно не зашипит.
Если у вас нет кукурузной муки тонкого помола, используйте обычную кукурузную муку и уменьшите количество пахты до 1 1/2 стакана.
Если у вас нет времени сушить хлеб на ночь, дайте свежеиспеченному кукурузному хлебу полностью остыть. Разломайте на кусочки размером от 1 1/2 до 2 дюймов и разложите в один слой на противне размером 15 x 10 x 1 дюйм. Высушите в духовке при температуре 200 ° F в течение 1 1/2 часа. Остудить на решетке.
Вяленый шалфей:
Сорвите листья с пучка свежего шалфея, стараясь удалить все одревесневшие стебли. Выложите листья в один слой на застеленный пергаментом противень. Высушите листья в духовке при температуре 200 ° F в течение 20-40 минут, пока листья полностью не высохнут. Вынуть из духовки и полностью остудить. Если не использовать сразу, храните целые высушенные листья в герметичной банке вдали от источников тепла и солнечного света до 1 месяца. Чтобы использовать листья, постелите на стол вощеную или пергаментную бумагу. Поместите несколько сухих листьев между ладонями и, держа руки над бумагой, энергично потрите, чтобы сухие листья были измельчены. Выберите и выбросьте все кусочки стебля. Свежевысушенный и раскрошенный шалфей имеет более свежий и живой вкус, чем шалфей с полок продуктовых магазинов.
Пищевая ценность (на порцию)
| 219 | Калории |
| 13g | Жирный |
| 19g | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| калорий 219 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 13г | 17% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 117 мг | 39% |
| Натрий 697 мг | 30% |
| Всего углеводов 19г | 7% |
| Всего сахара 4г | |
| Белок 7г | |
| Витамин С 3 мг | 15% |
| Кальций 90,9 мг | 7% |
| Железо 1,4 мг | 8% |
| Калий 273 мг | 6% |
| Фолат, всего 64,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |