Для Скай Макалпайн, шеф-повара, писателя и обозревателя гастрономического раздела Sunday Times, еда - это гораздо больше, чем просто еда: это воспоминания и ностальгия, самый прямой путь к общаться с окружающими. А какое время года может быть лучше Рождества, чтобы собраться с любимыми и отпраздновать праздники в тепле своего дома?
Zara Home и Skye McAlpine, зная о времени, которое мы проводим на кухне в эти важные даты, сочли нужным поделиться с нами вкусным меню из четырех рождественских рецептов: свежий и питательный завтрак, вкусная еда с десертом, вкусный ужин и коктейль, который заставит людей говорить.
ЗАВТРАК: ТОСТ С РИКОТТОЙ, ХУРМОЙ И МЕДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 6 ИЛИ 8 ЧЕЛОВЕК:
- 2 хурмы
- 250 г сыра рикотта
- 6 или 8 ломтиков хлеба на закваске
- 2 или 3 столовые ложки жидкого меда
- Соль в хлопьях по вкусу
Это настолько простой рецепт, что я даже не могу его так назвать: тосты, намазанные мягким сыром рикотта, покрытые ломтиками сладкой хурмы и каплями меда. Перед подачей не забудьте добавить щепотку хлопьев соли. Это обеспечит то сладкое и соленое прикосновение, от которого вы никогда не устанете. Идеально подходит для завтрака, а также в качестве аперитива к напиткам перед тем, как ваши гости сядут за ужин.
Острым ножом срежьте с плода стебель и листья. Разделите фрукт на четыре части и каждую из них на три тонкие дольки.
Поджарьте хлеб. Сверху щедро смажьте рикоттой. Разложите кусочки фруктов на тосте и посыпьте медом по вкусу. Наконец, перед подачей посыпьте солью.
ОБЕД: РОЖДЕСТВЕНСКИЙ САЛАТ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 6 ИЛИ 8 ЧЕЛОВЕК:
ДЛЯ САЛАТА
- 3 или 4 маленьких соцветия веронского красного радиккио
- 1 или 2 маленькие головки красного радиккио из Кастельфранко
- 1/2 зерна граната
- Пара горстей измельченных грецких орехов
- 150г сыра горгонзола
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
- 3 или 4 столовые ложки оливкового масла
- Сок 1 лимона
- Соль в хлопьях по вкусу
Я называю его рождественским салатом, потому что цвета такие яркие и веселые, но его можно приготовить в любое время года, как и я. Я использовал смесь листьев красного цикория. Мне нравится его горьковатый вкус, особенно по сравнению со сладостью зерен граната и сочностью сыра горгонзола, но любой листовой овощ подойдет. Например, молодой салат-латук и молодой шпинат обеспечат более мягкий, зеленый и такой же насыщенный вкус.
Оторвите листья от головок цикория и смешайте их в большой миске. Если листья большие, я обычно делю их на две части; если нет, я смешиваю их как есть. Добавьте зерна граната и грецкие орехи и перемешайте. Горгонзолу нарезать небольшими кусочками, добавить в салат и еще раз перемешать.
Непосредственно перед подачей заправьте салат: сбрызните оливковым маслом и перемешайте, пока листья не будут слегка покрыты. Сбрызните лимонным соком, посыпьте солью и снова перемешайте.
ДЕСЕРТ: ТОРТ С МАСКАРПОНЕ, ФИСТАШКАМИ И ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 8 ИЛИ 10 ЧЕЛОВЕК:
- 330г маскарпоне
- 240 г мелкодисперсного сахара
- 4 больших яйца
- 330 г самоподнимающейся муки
- 1 1/3 чайной ложки разрыхлителя
- Хорошая щепотка соли
- 100 г темного шоколада, нарезанного
- 80 г нарезанных фисташек (плюс еще горсть для украшения)
- Сахарная пудра для посыпки
- Горсть зерен граната для украшения
Я люблю этот торт. Мне нравится подавать его на завтрак, в качестве закуски или в качестве десерта после ужина. Это очень быстро и легко сделать. Вы можете приправить его чем угодно: белым шоколадом и жареным и рубленым фундуком, засахаренными каштанами и темным шоколадом, цукатами или даже в коньяке. Чтобы украсить его, я предпочитаю простоту: посыпать сахарной пудрой, фисташками и горстью зерен граната, которые сияют, как рубины, на поверхности торта.
Смазать противень сливочным или оливковым маслом, стараясь тщательно смазать все углы и щели. Разогрейте духовку до 180 ˚C.
В большой миске взбейте маскарпоне, сахар и яйца до получения однородной массы. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и соль и хорошо перемешайте. Добавьте шоколад и сухофрукты. Снова перемешайте, пока кусочки шоколада и фисташки не будут полностью смешаны с тестом.
Выпекать 45 минут, пока верх не подрумянится, а нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Дайте пирогу остыть в форме. Затем переверните его на блюдо или форму для кекса.
Посыпьте сахарной пудрой и посыпьте сверкающими зернами граната и оставшимися фисташками перед подачей на стол.
УЖИН: ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С МЕДОМ И СЛИВАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4 ЧЕЛОВЕК:
ДЛЯ КУРИЦЫ
- Курица 1,4 кг
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 4 столовые ложки жидкого меда
- 2/3 чайных ложки смешанных специй
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1 лимон
-Соль в виде хлопьев
ДЛЯ СЛИВОВ
- 4-6 слив
- 3-4 большие веточки розмарина
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- Немного оливкового масла
- Соль и перец
Я люблю жарить сливы, чувствуя, как они тают во рту после того, как они прошли через духовку. Кроме того, этот кисло-сладкий фруктовый вкус является идеальным дополнением к курице-гриль. Это простое прикосновение, которое не требует особых усилий, но полностью превращает простое и знакомое блюдо в нечто гораздо более необычное. Рецепт, который вы найдете ниже, рассчитан на 4 человек (5, если они мало едят). Если мне нужно приготовить для большего количества людей, я жарю двух цыплят и подаю их на подушке из свежего розмарина, а вокруг них раскладываются сочные и роскошные сливы.
Разогрейте духовку до 350˚F и положите курицу на большой противень. В небольшой миске смешайте масло, мед и специи и взбейте вилкой. Выжать сок из лимона и вставить разрезанный пополам лимон в полость курицы. Еще раз взбейте медовую смесь вилкой.
Полейте курицу медовой глазурью, обильно посыпьте грудку и бедра солью и запекайте 60-70 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и не потечет сок хорошо при втыкании ножа между бедром и остальным телом.
Теперь можно заняться сливами. Разложите веточки розмарина на дне второго противня. Разрежьте плод пополам, удалите косточки и положите сливы срезом вверх на подушку из розмарина. Посыпьте сахаром, сбрызните оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем. Поставьте их в духовку и оставьте примерно на 30 минут, пока фрукты не станут мягкими и нежными.
Подавайте курицу со сладкими фруктами
КОКТЕЙЛЬ: РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Зерна граната
- Гранатовый сок
- Просекко
Лучше сделать это в последнюю минуту, поэтому я делаю кувшин гранатового сока и миску гранатовых зерен. Когда приходят мои друзья, я готовлю коктейли, каждый из которых содержит то количество сока, которое они предпочитают.
Поместите 1 или 2 чайные ложки зерен граната на дно стакана кавы. Налейте гранатовый сок, чтобы заполнить треть или половину стакана. Заполните оставшуюся часть Просекко.