Когда дело доходит до стойкости к пятнам и ударам, не все деревянные разделочные доски одинаковы. Узнайте, какие виды являются самыми прочными и не затупят ваши ножи.
Разделочная доска в любой момент действует как разделочная доска, поверхность для приготовления пищи или сервировочная станция, а иногда и все вместе. По этой причине очень важно, чтобы этот кухонный аксессуар, без которого нельзя жить, был изготовлен из прочного материала.
Профессиональные повара выбирают деревянные разделочные доски, потому что они более ударопрочные и гигиеничные, чем пластик, бережнее относятся к лезвиям ножей, чем бамбук, и дешевле, чем мрамор или гранит. Но не из всех пород дерева получаются хорошие разделочные кабаны. Покупая разделочную доску для домашней кухни, знайте, что некоторые породы дерева справляются с рутинной работой лучше, чем другие.
Продолжайте читать, чтобы узнать подробное сравнение лучшей древесины для разделочных досок и разделочных блоков, чтобы вы обязательно получили режущую поверхность, рассчитанную на долгий срок службы.
Что нужно искать в древесине для разделочных досок
Рассмотрите следующие ключевые характеристики породы дерева, прежде чем выбрать лучшую древесину для разделочной доски или разделочной доски:
- Оценка твердости по Янке: Чем выше показатель твердости древесины (измеряется в фунтах-силах или фунт-силах), тем тверже и более устойчив к царапинам, вмятинам или вмятинам от ножей. Выбирайте лиственные породы, такие как клен, а не хвойные, такие как сосна; первые обычно имеют более высокую твердость и менее подвержены повреждениям, чем хвойные породы с более низким рейтингом.
- Пористость: Выбирайте древесину с закрытыми волокнами (поры невидимы невооруженным глазом), чтобы жидкость или бактерии не попали на режущую поверхность и вызвать рост плесени, деформацию древесины или появление пятен. Чем меньше поры, тем лучше. Древесина с открытыми волокнами (видны поры), такая как дуб и ясень, - плохой выбор, потому что они впитывают влагу, как губка, и быстро становятся питательной средой для бактерий.
- Токсичность: Придерживайтесь древесины, которая дает съедобные плоды, орехи, листья или сок; они считаются безопасными для пищевых продуктов. Экзотических пород дерева, таких как Пурпурное Сердце, хотя и привлекательных, следует избегать, так как они часто содержат токсины, которые могут попасть из дерева в пищу, помещенную на режущую поверхность.
- Кондиционирование: На разделочные доски и разделочные доски следует наносить пищевое минеральное масло, чтобы подавить естественную склонность древесины к усадке и деформации. или разделить по мере снижения влажности окружающей среды. Как правило, после очистки деревянных разделочных досок их следует обрабатывать раз в квартал, но некоторые виды древесины дают усадку больше, чем другие, поэтому вам придется чаще смазывать эти доски маслом.
- Стоимость: Цены на приобретаемые в магазине режущие поверхности сильно различаются в зависимости от древесины, из которой они изготовлены. Обычно разделочные доски находятся в нижней части этих диапазонов, а разделочные доски - в верхней части. (В качестве альтернативы вы можете купить древесину самостоятельно и сделать разделочную доску своими руками, которая будет отражать ваш собственный стиль.)
Лучшее дерево для разделочной доски
Принимая во внимание вышеуказанные критерии, мы составили краткий список лучших пород дерева для разделочной доски. Посмотрите, как они складываются ниже.
1. Клен
Как мягкий, так и твердый клен создают отличные режущие поверхности. Но твердый клен (1450 фунтов по шкале Янки) является отраслевым стандартом среди производителей разделочных досок: он более устойчив к царапинам и ударам, чем бук, тик или орех, но не настолько тверд, чтобы затупить ножи. Эта безопасная для пищевых продуктов твердая древесина с закрытыми волокнами имеет меньшие поры, чем даже альтернативы, перечисленные ниже, что делает ее превосходной в блокировании бактерий, влаги и пятен. Но когда он образует пятна, их трудно скрыть на его поверхности от не совсем белой до янтарно-желтой. Кленовые разделочные доски и разделочные доски также стоят дороже, чем бук (от 20 до 150 долларов), и сжимаются больше, чем тик и орех, при снижении влажности, поэтому вам нужно будет обрабатывать кленовые разделочные поверхности ежемесячно или раз в два месяца.
2. Бук
Имея твердость 1300 фунтов по шкале твердости, эта безопасная для пищевых продуктов твердая древесина с закрытыми волокнами не повреждает ножи и обладает великолепной стойкостью к царапинам и ударам, превосходящей только твердый клен. Его маленькие поры делают его почти таким же эффективным, как клен (и более эффективным, чем тик или грецкий орех), в защите от бактерий, влаги и пятен. Однако на его цвете от кремового до розового или коричневого легче появляются пятна, чем на тиковом или ореховом дереве. Эти режущие поверхности, как правило, самые дешевые (от 15 до 100 долларов), но они дают усадку больше, чем любая из трех других пород дерева, поэтому ежемесячно проводите кондиционирование разделочной доски.
3. Тик
Имея показатель твердости 1070 фунтов-силы, тик устойчив к царапинам и ударам лучше, чем грецкий орех, но хуже, чем бук или клен. Но как тропическая твердая древесина с закрытыми волокнами, тик стоит дороже всего (от 25 до 500 долларов) и имеет высокое содержание кремнезема, поэтому частая резка на режущей поверхности из тикового дерева затупит лезвие ножа. Тик дает меньшую усадку, чем любой из трех других вариантов древесины для разделочных досок, поэтому вы можете получить его, кондиционируя его раз в квартал или раз в два года. Но его большие поры делают его более уязвимым для бактерий, влаги и пятен, чем грецкий орех, клен или бук. Тем не менее, оранжево-коричневый или темно-коричневый оттенок безопасного для пищевых продуктов дерева маскирует пятна лучше, чем клен, но не так хорошо, как грецкий орех.
4. Грецкий орех
Самая мягкая из упомянутых твердых пород древесины с закрытыми волокнами, грецкий орех вряд ли затупит лезвия ножей, но он легче царапается и образует вмятины, чем другие породы дерева, учитывая его более низкую оценку твердости 1010 фунтов силы. Средние и большие поры этой безопасной для пищевых продуктов древесины обеспечивают большую устойчивость к бактериям и влаге, чем тик, но меньшую, чем клен или бук. Он также дает меньшую усадку, чем клен или бук, поэтому кондиционирование будет выполняться раз в два месяца или раз в квартал. Более того, насыщенный шоколадный оттенок дерева маскирует повседневные пятна и придает столешницам элитный вид, который соответствует более высокой цене от 20 до 200 долларов.
Выбор текстуры древесины
В категории деревянных разделочных досок вы найдете два варианта дизайна: торцевые и ребристые. Эти сокращения не только для шоу; каждая модель имеет разный уровень прочности.
- В четыре-пятнадцать раз дороже, чем поверхности с кромкой, разделочные доски с кромкой и разделочные доски изготавливаются путем сплавления вырезанных деревянные доски так, чтобы короткие концы досок образовывали ровную поверхность, обращенную вверх. Режущая поверхность выглядит как шахматная доска, состоящая из концов 2×4. Поскольку короткие концы деревянных досок более волокнистые и имеют открытую древесно-ячеистую структуру, режущая поверхность торцевой доски более мягкая, более щадящая для вашего ножа, а также обеспечивает лучший захват ножа во время резки. Небольшие вмятины, как правило, носят временный характер, так как открытая древесно-клеточная структура режущей поверхности позволяет ей самовосстанавливаться, т. е. восстанавливать форму после образования незначительных вмятин.
- Режущие поверхности с кромкой изготавливаются путем сплавления разрезанных деревянных досок таким образом, чтобы боковые кромки досок образовывали ровную поверхность, обращенную вверх. Рисунок на поверхности напоминает серию длинных узких полосок, как борта 2×4. Хотя эти разделочные доски и разделочные доски тяжелее и, следовательно, обеспечивают большую устойчивость при резке, чем поверхности с торцевыми волокнами, они значительно дешевле досок с торцевыми волокнами из-за своей более простой конструкции. Тем не менее, режущая поверхность тверже и имеет меньшую деформацию, поэтому со временем ваши ножи могут затупиться. У него также меньше способности к самовосстановлению, поэтому у него больше шансов порезаться.