Зеленые помидоры ядовиты и собирать их следует только тогда, когда они полностью созрели и стали полностью красными - этот принцип широко распространен среди огородников. Но не только после фильма Джона Эвнета «Зеленые помидоры» 1991 года, в котором жареные зеленые помидоры предлагаются в качестве фирменного блюда в кафе Whistle Stop, многие задавались вопросом, съедобны ли они на самом деле. В некоторых регионах, например, маринованные зеленые помидоры или варенье из зеленых помидоров даже считаются деликатесом. Мы расскажем вам, сколько на самом деле токсина содержится в зеленых помидорах и какие последствия может иметь их употребление.
Защитные механизмы незрелых плодовых растений
Когда дело доходит до защиты от хищников в растительном мире, плодоносящие растения принимают особые меры предосторожности. Для помидора это камуфляж и химический коктейль. Незрелые плоды зеленые, поэтому их труднее увидеть между листьями растения. Только когда плоды и содержащиеся в них семена созреют достаточно для того, чтобы помидор мог размножаться, они становятся красными или желтыми, в зависимости от сорта. Многое также происходит внутри плода в процессе созревания. Зеленые помидоры содержат ядовитый алкалоид соланин. Он придает защитно-горький вкус, и если незрелые плоды есть в больших количествах, вскоре появятся симптомы отравления.
Незрелые помидоры трудно различить в листве томатного куста, но хорошая маскировка - это лишь один из защитных механизмов растений
Зеленые помидоры содержат токсичный алкалоид соланин
Соланин - один из алкалоидов. В эту химическую группу входит несколько тысяч активных веществ, большая часть которых содержится в растениях как защитные вещества. К ним относятся, например, колхицин, обнаруженный в осенних крокусах, который может быть смертельным даже в малых дозах, и стрихнин, обнаруженный в туманностях. Однако в эту группу также входит капсаицин, ответственный за жгучесть чили и острого перца, или морфин из сонного монооксида, который используется при обезболивании. Многие вещества используются в медицине в крошечных дозах в несколько миллиграммов. Обычно становится опасным, когда части растения, содержащие вещества, съедаются в больших количествах или потребляются каким-либо другим способом.
Кисло-сладкие маринованные помидоры вкусны, но их также следует употреблять с осторожностью, так как здесь очень высокое содержание соланина
Насколько ядовиты зеленые помидоры?
Поскольку алкалоид содержится только в зеленых частях помидора, риск отравления возникает только при их употреблении в пищу. Первые тяжелые симптомы отравления, такие как сонливость, затрудненное дыхание, проблемы с желудком или диарея, возникают у взрослых, когда они потребляют около 200 миллиграммов соланина. При употреблении большего количества также повреждается центральная нервная система, что приводит к судорогам и симптомам паралича. Доза около 400 миллиграммов считается смертельной.
Зеленые помидоры содержат от 9 до 32 миллиграммов на 100 г. В случае самой высокой концентрации алкалоида вам придется съесть 625 г сырых незрелых помидоров, чтобы вызвать первые тяжелые симптомы отравления. Однако, поскольку соланин имеет очень горький вкус, очень маловероятно, что вы непреднамеренно проглотите такое количество.
Полуспелые помидоры, то есть томаты, которые вот-вот созреют, содержат всего 2 миллиграмма соланина на 100 грамм помидоров. Так что вам придется съесть 10 килограммов сырых помидоров, чтобы они стали опасными.
После того, как помидоры достигли полной зрелости, они содержат максимум 0,7 миллиграмма на 100 граммов, а это означает, что вам придется съесть около 29 килограммов сырых помидоров, чтобы попасть в зону заметного отравления.
Итак, из-за горьковатого вкуса и сравнительно низкой концентрации в недозрелых помидорах относительно маловероятно, что вы случайно отравитесь соланином. Однако в некоторых регионах зеленые помидоры маринуют кисло-сладкими или делают из них варенье. Эти продукты следует употреблять с осторожностью, так как соланин термостабилен, а горький вкус маскируется сахаром, уксусом и специями. Предполагается, что особенно в маринованных томатах до 90 процентов содержания соланина все еще присутствует, что может привести к симптомам отравления даже при употреблении от 100 до 150 граммов.
Чем интенсивнее красный оттенок помидора, тем он спелее и тем выше содержание полезного ликопина
Спелые помидоры полезны
Когда помидоры полностью созреют, они не только нетоксичны, но и очень полезны. Они содержат много калия, витамина С, фолиевой кислоты, а также очень низкокалорийны (всего около 17 килокалорий на 100 граммов). Однако особый интерес представляет содержащийся в нем ликопин, который также придает спелым помидорам интенсивный красный цвет. Это один из каротиноидов, который считается поглотителем радикалов. Ему приписывают снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака простаты, сахарного диабета, остеопороза и бесплодия. Согласно исследованию, ежедневный прием всего 7 миллиграммов улучшал эндотелиальную дисфункцию (дисфункцию лимфатических и кровеносных сосудов) у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Эти зеленые помидоры съедобны
Даже если вам нужно собирать и есть обычные красные или желтые помидоры, когда они полностью созреют, совсем без зеленых помидоров не обойтись - хотя бы для того, чтобы придать блюду цвет. Тем временем в продаже имеются некоторые сорта с зелеными плодами, например, желто-зеленая полосатая «Зеленая зебра», «Лиметто» или «Зеленый виноград». Они не только характеризуются зеленой внешней кожицей, но и имеют зеленую мякоть и совершенно безвредны. Совет: потому что вы можете сказать, когда зеленые помидоры в нужное время, по тому факту, что плод слегка поддается давлению.
Послушайте: советы и рекомендации по выращиванию томатов
В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» редакторы MEIN SCHÖNER GARTEN Николь Эдлер и Фолкерт Сименс расскажут вам свои советы и рекомендации по выращиванию томатов.