Сливочный соус делает эти свиные отбивные восхитительно насыщенными. Для более ароматного напитка попробуйте вариацию с розмарином и вином.
Время приготовления: 30 минут
Время ожидания: 20 минут
Время жарки: 8 минут
Общее время: 58 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 2 - 3 маленьких говяжьих лопатки (всего около 1 1/2 фунта) или одна 1 1/2 фунта. ростбиф из говядины посередине, обрезанный
- 2 столовые ложки молотого черного перца
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли
- 2 столовые ложки растительного масла
- 3 столовые ложки масла
- ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота
- ⅓ стакана коньяка или другого бренди
- 1 стакан жирных сливок
Направления
- Разогрейте духовку до 400°F. Посыпьте мясо перцем и солью, слегка прижав, чтобы оно приклеилось. Дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.
- В очень большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавить мясо; готовьте 8 минут или пока хорошо не подрумянится со всех сторон. Отправить сковороду в духовку. Жарьте от 8 до 10 минут для средней прожарки (135°F). Выньте мясо из сковороды и неплотно накройте фольгой. Слить жир.
- Для соуса на сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот; готовьте 3 минуты, помешивая, чтобы соскоблить твердые коричневые кусочки. Снимите сковороду с огня. Аккуратно добавьте коньяк. Вернуться к теплу. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите, не накрывая крышкой, пока объем не уменьшится примерно наполовину. Добавьте сливки. Вернуться к кипячению; уменьшить жар. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, от 3 до 5 минут или пока слегка не загустеет, часто помешивая. Нарежьте мясо и подавайте с соусом для сковороды.
Запеченная говяжья лопатка с розмарином
Подготовьте, как указано, но уменьшите количество молотого перца до 2 ч. л. и добавить 2 ст. нарезанный свежий розмарин к смеси перцев. Используйте сухое красное вино вместо коньяка.
При использовании вырезки с вырезкой посередине увеличьте время обжаривания до 35 минут для средней прожарки (135°F).
Пищевая ценность (на порцию)
| 643 | Калории |
| 48g | Жирный |
| 5g | Углеводы |
| 37g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 643 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 48г | 62% |
| Насыщенные жиры 24г | 120% |
| Холестерин 188 мг | 63% |
| Натрий 605 мг | 26% |
| Всего углеводов 5г | 2% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 37г | |
| Витамин С 1,2 мг | 6% |
| Кальций 68 мг | 5% |
| Железо 3,8 мг | 21% |
| Калий 691 мг | 15% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 18,6 мкг | |
| Витамин B-12 6,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,9 мг | |