Чтобы по-новому взглянуть на жареную индейку, попробуйте этот рецепт с начинкой из чоризо, ракушек тостада и помидоров рома. Подается с соусом Моле Колорадо, этот рецепт обязательно понравится всем.
Время приготовления: 1 час
Время жарки: 3 часа 15 минут
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 1 час
Порции: 8
Ингредиенты
- 12 унций сырой мексиканской колбасы чоризо, без оболочки, если она есть
- ½ стакана нарезанного лука
- ⅓ чашки нарезанных помидоров рома
- 1 свежий перец чили Анахайм, очищенный от семян и нарезанный
- 3 измельченных зубчика чеснока
- ⅓ чашки нарезанного миндаля, поджаренного и нарезанного
- ¼ стакана кураги
- 1 чайная ложка измельченного сушеного орегано
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 4 скорлупы тостада, крупно разломанные
- ½ стакана куриного бульона
- 1 8-фунтовая индейка
- Соль (по желанию)
- 1 рецепт Моле Колорадо
- Дольки лайма
Крот Колорадо
- 4 сушеных перца чили анчо
- 2 сушеных перца чили гуахильо
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка кунжутного семени
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ¼ чайной ложки приправы для яблочного пирога
- 1 Банка нарезанных кубиками жареных помидоров на 14,5 унций
- 2 столовые ложки изюма
- 2 столовые ложки поджаренного миндаля, нарезанного ломтиками
- Куриный бульон или вода
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F. В большой сковороде обжаривайте первые пять ингредиентов (через чеснок), пока колбаса не подрумянится. Слить жир. Добавьте миндаль, абрикосы и орегано. Готовьте от 1 до 2 минут; немного остыть.
- Для начинки в большой миске смешайте яйцо, скорлупу тостада и колбасную смесь. Сбрызнуть достаточным количеством бульона, чтобы он увлажнился, и перемешать.
- Промыть полость тела индейки; высушить. При желании полость тела посыпать солью. Ложкой начинку свободно в шею и полость тела. Привяжите кожу шеи к спине. Заправьте концы голеней под полоску кожи поперек хвоста (или привяжите голени к хвосту). Подверните кончики крыльев под спину.
- Поместите индейку грудкой вверх на решетку в мелкой жаровне. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр внутренней мышцы бедра, не касаясь кости.
- Жареная индейка 2 1/4 часа. Разрежьте полоску кожи или веревку между ножками, чтобы бедра приготовились равномерно. Запекайте еще от 1 до 1 1/4 часа или пока термометр не покажет не менее 175°F, а центр начинки не будет 165°F. (Сок должен быть прозрачным, а голени должны легко двигаться в гнездах.) В течение последних 30 минут запекания полейте индейку небольшим количеством моле колорадо. Если необходимо предотвратить чрезмерное подрумянивание, неплотно накройте индейку фольгой в течение последних 10-20 минут.
- Выньте индейку из духовки. Накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут перед нарезкой. Тем временем доведите оставшуюся моль до кипения. Подавайте индейку с молью и дольками лайма.
Крот Колорадо
- В большой сухой сковороде обжарить перец чили анчо и гуахильо на среднем огне около 2 минут или до тех пор, пока они не станут ароматными и слегка темными, часто переворачивая. Удалите и выбросьте стебли и семена, сломайте или разорвите на кусочки; отложить.
- В той же сковороде обжарьте лук и чеснок в горячем масле в течение 5 минут или до мягкости. Добавьте семена кунжута, молотый черный перец и приправу для яблочного пирога. Готовьте еще 1 минуту или пока семена кунжута слегка не поджарятся.
- Добавьте в сковороду помидоры без жидкости и сушеный перец чили. Довести до кипения; уменьшить жар. Накройте крышкой и тушите от 5 до 10 минут или пока перец не станет мягким. Вмешайте изюм и миндаль. Готовьте от 2 до 3 минут или пока слегка не загустеет. Немного охладить.
- Переложите смесь в блендер или кухонный комбайн. Накройте крышкой и смешайте или обработайте до получения однородной массы. Добавьте достаточное количество куриного бульона или воды, пока соус не станет густой.
Перец чили содержит масла, которые могут вызвать раздражение кожи и глаз. Работайте с ними в пластиковых или резиновых перчатках.
Пищевая ценность (на порцию)
| 826 | Калории |
| 39g | Жирный |
| 24g | Углеводы |
| 92g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 826 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 39 г | 50% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 336 мг | 112% |
| Натрий 953 мг | 41% |
| Всего углеводов 24 г | 9% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 92г | |
| Витамин С 27,8 мг | 139% |
| Кальций 131,3 мг | 10% |
| Железо 7,7 мг | 43% |
| Калий 1245 мг | 26% |
| Фолат, всего 40,3 мкг | |
| Витамин B-12 1,9 мкг | |
| Витамин B-6 1,7 мг | |