Эта невероятно вкусная жареная индейка дважды пропитана ароматом. Листья шалфея под его кожицей проникают в грудку, а ароматный туман розмарина, белого вина и яблочного сока пропитывает мякоть снизу. Свежие травы абсолютно необходимы для успеха этой индейки; сушеные травы не годятся.
Время приготовления: 30 минут
Время ожидания: 1 час 30 минут
Время жарки: 2 часа 30 минут
Общее время: 4 часа 30 минут
Порции: 8
Выход: 8 порций плюс остатки
Ингредиенты
- 1 15-17 фунтов целой свежей индейки на свободном выгуле
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 15 свежих листьев шалфея
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 4 веточки свежего розмарина
- 2 луковицы, нарезанные на четвертинки
- 1 яблоко, разрезанное на четвертинки
- 2 стакана белого сухого вина
- 2 стакана нефильтрованного яблочного сока
Направления
- Промойте индейку внутри и снаружи; удалить потроха и шею из полостей тела и шеи.
- Снять кожу с грудки индейки. Поместите 2 ст. сливочного масла и 4 листочка шалфея под кожу каждой грудки. Приправить полость индейки и кожу солью и перцем. Поместите 2 веточки розмарина, 1 луковицу, половину яблока и 4 листа шалфея в грудную полость. Налейте в жаровню вино и яблочный сок; добавьте оставшийся лук, яблоко, шалфей и розмарин. Положите индейку грудкой вниз на сковороду. Крышка; в холодильнике на ночь.
- Выньте индейку из холодильника; дайте постоять 1 час при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 350°F. Привяжите кожу шеи к спине. Подверните голени к хвосту кухонной нитью. Подверните кончики крыльев под спину.
- Запекайте индейку грудкой вниз в течение 1 1/2 часа, каждые 30-45 минут капая на индейку каплями со сковороды. Переверните индейку грудкой вверх (используя большие щипцы, вставленные в углубления и надев плотные резиновые перчатки). Разрежьте струну между барабанными палочками. Жарьте на 1-1,5 часа дольше, каждые 30-45 минут ложкой капайте на индейку со сковородки, пока сок индейки не станет прозрачным, если в самую толстую часть бедра вставить маленький нож (термометры мгновенного считывания должны показывать 180 ° F в бедре; 165°F в груди). Слегка накройте индейку фольгой, если кожа становится слишком коричневой.
- Выньте индейку из духовки; ложка кастрюли капает на жареной индейке. Переложите индейку на разделочную доску (оставшийся жир оставьте для приготовления травяного соуса). Дайте индейке постоять 30-40 минут перед нарезкой (температура индейки будет продолжать повышаться на 5-10 градусов), и мясо затвердеет для нарезки.
Советы
Начните с лучшей, свежей, натуральной индейки на свободном выгуле; От 15 до 20 фунтов, я думаю, лучший размер. Не кладите начинку внутрь полости, готовьте ее отдельно. Разогрейте духовку; дайте индейке постоять при комнатной температуре около 1 часа перед приготовлением. Готовьте от 10 до 12 минут на фунт (максимум 15), пока внутренняя температура не достигнет 180° в бедре и 165° в грудке. Перед нарезкой дайте жареной индейке постоять не менее 30 минут. Он будет продолжать готовить еще от 5 до 10 градусов. Не переварите; свежая индейка готовится быстрее, чем замороженная, и мясо будет розоватого цвета, а не коричневого.
Пищевая ценность (на порцию)
| 331 | Калории |
| 10г | Жирный |
| 5g | Углеводы |
| 48g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 331 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 10г | 13% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 177 мг | 59% |
| Натрий 162 мг | 7% |
| Всего углеводов 5г | 2% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 48г | |
| Витамин С 1,8 мг | 9% |
| Кальций 40,4 мг | 3% |
| Железо 3,1 мг | 17% |
| Калий 448 мг | 10% |
| Фолат, всего 16,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,6 мкг | |
| Витамин B-6 0,7 мг | |