Сытно-сладкий джем образует корочку на индейке, когда она жарится по этому рецепту ужина.
Время приготовления: 15 минут
Время жарки: 3 часа
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 15 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 1 10-фунтовая индейка
- Соль (по желанию)
- Растительное масло
- 6 средних красных и/или белых луковиц, нарезанных дольками
- 10 неочищенных зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 рецепт Сладкого лукового варенья или 1 чашка покупного жареного лукового варенья
- Куриный бульон (по желанию)
- ¼ стакана белого сухого вина или яблочного сока
- 3 столовые ложки муки общего назначения
Сладкий луковый джем
- ¼ дюйма заостренной верхушки 1 целой луковицы чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 стакан мелко нарезанного сладкого лука
- ½ стакана мелко нарезанного яблока Гренни Смит
- ½ стакана бальзамического уксуса
- ½ стакана сахара
Направления
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Промойте индейку; обсушить бумажными полотенцами. При желании посолить полость тела. Оттяните кожу шеи назад и скрепите маленькой шпажкой.
- Если полоса кожи пересекает хвост, заправьте концы голеней под полосу. Если полоски кожи нет, надежно привяжите голени к хвосту нитью из 100-процентного хлопка. Подверните кончики крыльев под спину.
- Поместите индейку грудкой вверх на решетку в мелкой жаровне. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр одной из внутренних мышц бедра. (Термометр не должен касаться кости.) Смажьте индейку маслом. Неплотно накройте индейку фольгой.
- Запекайте индейку 1-1/4 часа. Смешайте дольки лука и неочищенные зубчики чеснока с 2 столовыми ложками масла. Выложите луковую смесь вокруг индейки и запекайте еще примерно 1-1/4 часа или пока термометр не покажет 160 градусов по Фаренгейту.
- Снять фольгу; срежьте полоску кожи или веревку между голенью, чтобы бедра приготовились равномерно. Аккуратно распределите сладкий луковый джем по индейке. Продолжайте жарить без крышки еще 30-45 минут или пока термометр не покажет 180 градусов по Фаренгейту.
- Переложите индейку, дольки лука и чеснок на сервировочное блюдо. Накройте индейку фольгой и дайте постоять 15 минут.
- Тем временем, для соуса, налейте сковородки в большую мерную чашку; обезжиренный жир от капель. Процедить оставшийся сок и добавить куриный бульон, если необходимо, до уровня 1-3/4 стакана. В средней кастрюле смешайте вино и муку; движение в процеженном капании кастрюли. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. Разделать индейку; подавать с соусом. На 12-14 порций.
Сладкий луковый джем
Отрежьте около 1/4 дюйма заостренной верхушки 1 целой луковицы чеснока так, чтобы были видны отдельные зубчики. Поместите луковицу срезанным концом вверх в чашку для заварного крема. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Накройте фольгой и запекайте в разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовке от 45 до 60 минут или до тех пор, пока зубчики чеснока не станут мягкими при нажатии. Прохладный. Аккуратно выдавите чесночную пасту из отдельных зубчиков в кастрюлю. Добавьте 1 стакан мелко нарезанного сладкого лука, 1/2 стакана мелко нарезанного яблока Гренни Смит, 1/2 стакана бальзамического уксуса и 1/2 стакана сахара. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая; уменьшить жар. Варить без крышки около 30 минут, периодически помешивая, пока лук и яблоко не станут мягкими, прозрачными и смесь не загустеет. Прохладный. Переложите в закрытый контейнер и охладите до 1 дня. Получается около 1 чашки
Грудка индейки Вариант:
Используйте две порции грудки индейки весом от 2 до 2-1/2 фунтов с костью. Положите косточкой вниз на решетку в неглубокую жаровню и слегка смажьте маслом. Запекайте в разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовке в течение 1 1/4-1 1/2 часа или до тех пор, пока сок не станет прозрачным (170 градусов по Фаренгейту), добавляя чеснок и лук в течение всего времени запекания и смазывая джемом в течение последних 45 минут запекания.
Пищевая ценность (на порцию)
| 590 | Калории |
| 27g | Жирный |
| 19g | Углеводы |
| 62g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| калорий 590 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 27 г | 35% |
| Насыщенные жиры 7г | 35% |
| Холестерин 202 мг | 67% |
| Натрий 199 мг | 9% |
| Всего углеводов 19г | 7% |
| Всего сахара 13г | |
| Протеин 62г | |
| Витамин С 4,7 мг | 24% |
| Кальций 80,8 мг | 6% |
| Железо 4,5 мг | 25% |
| Калий 718 мг | 15% |
| Фолат, всего 24,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,8 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |