В этой классической жареной индейке достаточно апельсиновой цедры и свежей травы, чтобы блюдо было интересным.
Ручное время: 15 минут
Общее время: 1 день 11 часов 15 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 1 12-фунтовая целая индейка
- 1 апельсин
- 3 столовые ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
- 1 чайная ложка молотого перца
- 2 столовые ложки нарезанного свежего шалфея и/или розмарина
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 1 маленькая луковица, нарезанная на четвертинки
- 3 столовые ложки оливкового масла или растопленного сливочного масла
- Соус из бурбона и сидра (см. рецепт)
Соус из бурбона и сидра
- Зарезервированный жир из жареной индейки
- ¼ стакана яблочного сидра
- 2 столовые ложки бурбона или яблочного сидра
- Индейка или куриный бульон без добавления соли
- ⅓ стакана муки общего назначения
- Соль и перец
Направления
- За два-три дня до жарки удалите шею и потроха размороженной индейки (при желании оставьте для соуса или выбросьте). Обсушите индейку бумажными полотенцами. Снять цедру апельсина; запас фруктов. Для сухого рассола: в небольшой миске смешайте апельсиновую цедру, тимьян, 3-4 ст. кошерной соли и 1 ч. л. черный перец. Аккуратно снимите кожу индейки. Натрите индейку полностью сухим рассолом, в том числе под кожей и внутри полости. Накройте индейку полиэтиленовой пленкой или поместите в 2-галлонную банку. многоразовый полиэтиленовый пакет и печать. Поместите в форму для запекания или большую емкость. Охладите от 24 до 48 часов, периодически переворачивая.
- За день до запекания достаньте индейку из пакета. Обсушите бумажными полотенцами. Аккуратно начините шалфеем и петрушкой под кожу индейки. Верните индейку в кастрюлю или контейнер. Охладите, не накрывая, на ночь (от 8 до 12 часов). (Этот шаг позволяет коже высохнуть, чтобы она стала хрустящей.)
- За час до запекания достаньте индейку из холодильника. Разогрейте духовку до 425°F. Между тем четверть зарезервирована за апельсином. Наполнить полость апельсином и луком. Положите индейку грудкой вверх на решетку в мелкой жаровне. Подверните кончики крыльев под спину, чтобы удерживать кожу шеи на месте. Смажьте индейку 3 ст. оливковое масло. Если хотите, вставьте термометр для мяса в духовку в центр внутренней мышцы бедра (не касаясь кости).
- Жарка 30 минут. Уменьшите температуру духовки до 325°F. Запекайте еще от 2 1/4 до 2 3/4 часов или до тех пор, пока термометр не покажет не менее 175°F в бедре. Примерно за 40 минут до окончания жарки перевернуть противень; неплотно накройте индейку фольгой. Когда индейка будет готова, сок должен быть прозрачным, а голени должны легко двигаться в гнездах. Переложите индейку на разделочную доску, оставив стекающий жир в жаровне для соуса. Накройте индейку; дайте отдохнуть по крайней мере 15 минут до вырезания. Подавайте с бурбоном и соусом из сидра. Подается с 12 до 14.
Соус из бурбона и сидра
- После обжаривания индейки переложить на разделочную доску. Налейте капли в мерный стакан для жидкости на 2 чашки. Снимите жир, оставив 1/4 стакана жира. Добавьте сидр и бурбон в жаровню, помешивая, чтобы отделить коричневые кусочки. Добавьте яблочную смесь к снятым каплям. Добавьте столько бульона из индейки, чтобы получилось 2 чашки.
- В кастрюлю среднего размера положите отложенный жир. Вмешайте муку. Готовьте и помешивайте на среднем огне 1 минуту. Добавьте смесь капель все сразу. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. Приправить кошерной солью и черным перцем. Получается 2 1/4 чашки.
Успокойся:
Вместо целой индейки используйте 8-фунтовые куски индейки на кости (грудка, бедра и/или голени). Для натирания смешайте тимьян, шалфей, петрушку, апельсиновую цедру, 2 ч. л. кошерной соли и 1/4 ч. л. черный перец. Натрите кусочки индейки и кожу под ослабленной кожей. Разогрейте духовку до 425°F. Смажьте индейку 2 ст. оливковое масло или растопленное сливочное масло. (Не добавляйте апельсин и лук, используемые для начинки полости.) Поместите на смазанную жиром решетку жаровни. Дайте постоять при комнатной температуре от 30 до 60 минут. Жарить кусочки индейки, не накрывая крышкой, 20 минут. Уменьшите духовку до 325 ° F. Запекайте еще от 1 до 1 1/4 часа или до готовности (165°F для грудки, не менее 175°F для голеней и бедер), при необходимости накрывая фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Дайте отдохнуть и подавайте, как указано.
Не забудьте разморозить индейку в холодильнике перед тем, как посолить. Разрешить 1 день на 3 1/2 до 4 фунтов индейки.
Приготовьте, как указано, используя 1/4 стакана сливочного масла вместо индюшиного жира. Смешайте сидр и бурбон; добавьте достаточно бульона, чтобы равняться 2 чашкам. Растопите сливочное масло в кастрюле и готовьте, как указано в шаге 2; немного охладить. Переложить в герметичный контейнер; охлаждать до 3 дней. Разогрейте соус в кастрюле. Если хотите, добавьте 2-3 ст. капли из индейки для дополнительного вкуса.
Успокойся:
В маленькой кастрюле смешайте 12 унций. баночка покупного соуса из индейки, 1/4 стакана яблочного сидра и 2 ст. бурбон; тепло насквозь. Если хотите, добавьте 2-3 ст. индюшиного пота и 1 ст. нарезанного свежего шалфея. Получается 1 1/2 чашки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 511 | Калории |
| 21g | Жирный |
| 1g | Углеводы |
| 74g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 511 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 21 г | 27% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 244 мг | 81% |
| Натрий 1126 мг | 49% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Протеин 74г | |
| Витамин С 1,7 мг | 8% |
| Кальций 53 мг | 4% |
| Железо 2,9 мг | 16% |
| Калий 582 мг | 12% |
| Фолат, всего 15,9 мкг | |
| Витамин B-12 2,7 мкг | |
| Витамин B-6 1,4 мг | |