Этот рецепт жареной индейки с вариантами глазури представляет собой подборку лучших советов нашей Test Kitchen за 90 лет тестирования и дегустации индеек на День Благодарения.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 4 часа 35 минут
Порций: 14
Ингредиенты
- 1 Индейка весом 14-16 фунтов
- 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
- Двойная глазурь из горчицы и коричневого сахара или горячая глазурь из меда и кунжута
Направления
- Разогрейте духовку до 325°F.
- Нанизать кожу шеи индейки на спинку. Заправьте концы голеней под полоску кожи поперек хвоста. Если полоски кожи нет, надежно привяжите голени к хвосту. Подверните кончики крыльев под спину. Натрите индейку размягченным сливочным маслом.
- Поместите индейку грудкой вниз на решетку в жаровне. При желании вставьте термометр для духовки в центр внутренней мышцы бедра. Он не должен касаться кости. Неплотно накройте фольгой.
- Жарка 2 1/4 часа. Снимите фольгу; переверните индейку грудкой вверх, используя подъемники для индейки. Разрежьте полоску кожи или бечевку между ножками, чтобы бедра приготовились равномерно. Продолжайте жарить от 1 3/4 до 2 1/4 часов или пока термометр не покажет 175°F. Сок должен быть прозрачным, а голени должны легко двигаться в гнездах. Время от времени смазывайте индейку желаемой глазурью в течение последних 45 минут жарки.
- Выньте индейку из духовки. Накрыть фольгой; дайте постоять от 15 до 20 минут, прежде чем резать. Получается около 14 порций.
Острая медово-кунжутная глазурь:
В небольшой кастрюле смешайте 1/4 стакана меда, 2 ст. соевый соус с пониженным содержанием натрия, 2 ст. неприправленного рисового уксуса, 2-3 ст. Корейская паста чили (кохуджан), 1 ст. тертого свежего имбиря и 3 измельченных зубчика чеснока. Варить и размешивать до появления пузырьков. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, 3 минуты, периодически помешивая. Снимите с огня; перемешать с 1 ст. семян кунжута и по желанию 1 ч. л. жареного кунжутного масла. Остудить, чтобы слегка загустела. Получается 3/4 чашки. Это NA по оригинальному рецепту.
50,8% Всего жира
Двойная глазурь из горчицы и коричневого сахара:
В небольшой кастрюле смешайте 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана упакованного коричневого сахара, 2 ст. дижонской горчицы и 2 ст. цельнозерновая горчица. Варить и размешивать до появления пузырьков. Осторожно кипятите, не накрывая крышкой, 3 минуты, периодически помешивая. Снимите с огня; размешайте 2 ст. свежий тимьян. Получается 2/3 чашки.
Примечание: при желании слегка смажьте индейку оливковым маслом после глазирования и извлечения индейки из духовки. Анализ пищевой ценности на порцию: 511 калорий, 57 г белка, 4 г углеводов, 29 г общего жира (6 г насыщенного жира), 214 мг холестерина, 0 г клетчатки, 4 г общего сахара, 6% витамина А, 1% витамина С., 632 мг натрия, 4% кальция, 12% железа
51,4% Всего жира
Пищевая ценность (на порцию)
| 522 | Калории |
| 29g | Жирный |
| 6g | Углеводы |
| 57g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 14 | |
| 522 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 29 г | 37% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 214 мг | 71% |
| Натрий 680 мг | 30% |
| Всего углеводов 6г | 2% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 57г | |
| Витамин С 0,3 мг | 2% |
| Кальций 50мг | 4% |
| Железо 2,1 мг | 12% |
| Калий 709 мг | 15% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 18,9 мкг | |
| Витамин B-12 3,5 мкг | |
| Витамин B-6 1,6 мг | |