Зеленая спаржа - настоящий деликатес! Она имеет пряный и ароматный вкус и может быть приготовлена разными способами - например, на гриле, который до сих пор является одним из лучших рецептов спаржи. Поскольку местный сезон спаржи традиционно заканчивается 24 июня (Йоханни), май и июнь - лучшее время для приготовления низкокалорийных и вкусных овощей на гриле. Мы покажем вам шаг за шагом, как это сделать и как приготовить зеленые ростки с различными маринадами на гриле - будь то вегетарианское основное блюдо или отличный овощной гарнир.
Жареная зеленая спаржа: Кратко о самом важном
Зеленая спаржа для гриля должна быть максимально свежей. Спаржа средней толщины лучше всего подходит для гриля. Овощи помойте и срежьте одревесневшие кончики, чистить их не нужно. Поместите копья на решетку под прямым углом к распоркам и всегда закрепляйте несколько спаржей деревянными шпажками, чтобы их было легче поворачивать. Спаржу можно предварительно замариновать. Примерно через шесть-десять минут и перевернув один или два раза, зеленая спаржа будет приготовлена на прямом, среднем огне на гриле.
Зеленая спаржа: почему она подходит для гриля
Практическая особенность зеленой спаржи заключается в том, что, в отличие от белой спаржи, ее не нужно очищать от кожуры. Поэтому ореховые и ароматные овощи можно очень легко приготовить на гриле. Благодаря уникальному вкусу зеленую спаржу не нужно долго мариновать.
Для (раннего) летнего вечера барбекю с деликатесом обязательно нужно позаботиться о том, чтобы спаржа была максимально свежей. Вы можете сказать, что палочки имеют гладкую кожуру, гладкие срезанные концы и плотно закрытые головки. И еще: Сезон местной спаржи начинается в апреле и традиционно заканчивается в День святого Иоанна, 24 июня.
Важно: если вы не подготовите овощи в тот же день, они простоят недолго. При хранении с концами спаржи в контейнере с водой зеленые побеги хранятся около трех-четырех дней.
Как приготовить зеленую спаржу на гриле?
В принципе, зеленая спаржа средней толщины лучше подходит для жарки на гриле, чем спаржа толщиной с карандаш, потому что побеги не так легко проваливаются сквозь решетку гриля, а также имеют более сильный аромат.
В отличие от белой спаржи, зеленую спаржу не нужно очищать от кожуры перед приготовлением на гриле. Вымойте стебли, удаляя только слегка одеревеневшие основания стеблей. Если хотите, можете очистить нижнюю треть с помощью ножа для чистки спаржи, но со свежими овощами в этом обычно нет необходимости.
Как замариновать зеленую спаржу для гриля?
Низкокалорийные палочки можно жарить в сыром или маринованном виде. Тем не менее, простой маринад добавит спарже дополнительный аромат и будет способствовать равномерному подрумяниванию спаржи на гриле. Для маринования положите очищенные сырые стебли на блюдо для овощей и сбрызните несколькими столовыми ложками винегрета или хорошего масла.
Как жарить зеленую спаржу?
Зеленую спаржу лучше всего жарить прямо на гриле на среднем огне. Но будьте осторожны: спаржа не должна быть слишком влажной, когда ее кладут на гриль, так как это может привести к воспламенению. Чтобы стебли спаржи не провалились сквозь решетку, лучше всего размещать их под прямым углом к распоркам.
Также можно собрать овощи в небольшие «пакеты»: положите пять-восемь стеблей спаржи рядом друг с другом, вставьте две деревянные шпажки через все стержни сбоку - одну ближе к кончикам, а другую ниже. Так их можно легко перевернуть на гриле и они не провалятся через решетку.
Щипцы для барбекю подходят для переворачивания. Каждые несколько минут слегка откидывайте зеленые стебли в сторону, чтобы они приготовились равномерно. Примерно через шесть-десять минут можно провести кулинарный тест: проткнуть спаржу вилкой. Если палочки мягкие, но еще аль денте, их можно снять с гриля.
Если палочки нужно положить на решетку, их нужно положить поперёк распорок
Жарьте зеленую спаржу прямо на решетке или в противнях - что лучше?
Жарить зеленую спаржу лучше прямо на решетке, но не ближе 10-15 сантиметров от углей, чтобы ничего не пригорело. Вам следует избегать алюминиевых противней для гриля, которые не очень экологичны, так как маринад может удалить алюминий из материала. Экологичные альтернативы - тонкие грифельные сковороды или обернутые в пергаментную бумагу.
Зеленая спаржа на гриле: рецепты
Основной рецепт: Зеленая спаржа на гриле
Ингредиенты на 4 персоны
- 750 грамм зеленой спаржи
- 5 столовых ложек оливкового или рапсового масла
- Травы по желанию
- Соль и перец
- 4 ст.л. тертого пармезана
Как это работает
Зеленую спаржу помойте, обрежьте одревесневшие кончики. Смажьте сырые и обрезанные стебли маслом и обжарьте на прямом огне на решетке гриля в течение 6-10 минут, как указано выше. Когда спаржа станет аль денте и приготовлена, снимите ее с гриля, посыпьте овощи зеленью, тертым пармезаном и приправьте солью и перцем. В качестве альтернативы хорошо подойдет масло с травами, которое тает на еще теплых палочках.
Зеленая спаржа на гриле - вкусный гарнир к рыбе и мясу или веганское основное блюдо.
Зеленая спаржа с гриля хорошо сочетается с ветчиной
Зеленая спаржа с ветчиной и лимонным соусом винегрет
На 4 персоны
Для винегрета
- 2 ст.л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
- 2 ч.л. мелко натертой цедры органического лимона
- 1 ч.л. горчицы, лучше дижонской
- 4 столовые ложки оливкового масла
- ¼ ч.л. крупной морской соли
- ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
Для спаржи
- 750 грамм зеленой спаржи
- ½ ч.л. крупной морской соли
- 4 тонких ломтика копченой ветчины
Подготовка
- В маленькой миске смешайте венчиком уксус, лук-шалот, цедру лимона и горчицу. Взбивайте масло, пока винегрет не превратится в эмульсию. Приправить солью и перцем.
- Отрежьте твердые концы стеблей спаржи. При желании очистите нижнюю треть побегов ножом для чистки спаржи. Разложите побеги спаржи на тарелке, сбрызните несколькими столовыми ложками уксуса и равномерно посолите.
- Очистите ростверк щеткой. Жарьте спаржу и ветчину на прямом среднем огне под закрытой крышкой, пока спаржа не станет мягкой, а ветчина не станет хрустящей. Поверните один или два раза. Для спаржи требуется от шести до десяти минут, для ветчины - от одной до двух минут.
- Выложите зеленую спаржу на сервировочную тарелку и ложкой намажьте сверху винегрет. Раскрошить хрустящую ветчину на гриле, посыпать сверху и подавать.