Откройте для себя изысканное блюдо с южным вкусом. Шеф-повар Микаэль Гайньон, вдохновленный тонкими вкусами, приготовил жареную баранью отбивную
Ингредиенты
Ингредиенты на 4 персоны:
Полента:
- 125 г поленты быстрого приготовления
- 100 г микс зелени
- 3 дл молока
- 3 дл воды
- соль и перец
Апельсиновый винегрет:
- 2 апельсина
- 150 г микс зелени
- 1/2 чайной ложки горчицы
- 3 столовые ложки оливкового масла
- соль и перец
Ягненок:
- 2 куска бараньей вырезки из 6 ребер
- 2 г порошка кориандра
- 30 г сливочного масла
- 1 мл арахисового масла
Приготовление поленты
Доведите воду, молоко, соль и перец до кипения в кастрюле, затем добавьте нарезанную зелень и поленту.
Доведите до кипения второй раз и варите 5 минут на слабом огне, помешивая.
Уберите тесто на заранее застеленный противень.
Разложите препарат.
Накройте пищевой пленкой и разровняйте скалкой, чтобы выровнять толщину поленты на противне. Вам нужна толщина 1 см. Поставьте в холодильник примерно на 1 час.
Как только полента остынет, разрежьте ее на 12 кусочков диаметром 4 см.
Приготовление апельсинового винегрета
Очистите апельсины с помощью овощечистки, а цедру оставьте для приготовления баранины.
Затем разрежьте апельсины пополам и сожмите их.
Полученный таким образом сок поместите в кастрюлю и уваривайте, пока он не станет сиропообразным.
Поместите выжатый сок в миску, добавьте горчицу, соль и перец и взбейте смесь, добавляя оливковое масло.
Подготовка баранины
Положите сливочное масло, масло и цедру на горячую сковороду.
Когда масло приобретет приятный ореховый цвет, выложите на плоские стороны ребрышки ягненка, предварительно приправленные солью, перцем и порошком кориандра.
Заправка для тарелки
Раскрасьте шарики поленты на сковороде 15 г сливочного масла.
Приправьте месклун апельсиновым винегретом и положите на дно тарелки. Поместите туда 3 шайбы поленты.
Достаньте из духовки, нарежьте отбивные и разложите по 3 штуки на шайбах из поленты.
Сделайте капельку соуса винегрет по краю тарелки.
Эти рецепты были разработаны для Vilmorin на основе салатных смесей Pratic.