Этот рецепт жареных овощей и сорго - идеальное сочетание салата и гарнира.
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Порций: 4
Где-то между овощным гарниром и салатом вы найдете цельнозерновой гарнир. Смешайте сорго и жареную свеклу с копченым перцем, красный лук и фенхель, а также рукколу и стручковую фасоль, затем сбрызните медово-лимонной заправкой. Это достаточно сытно, чтобы удовлетворить вегетарианцев за столом.
Цельное зерно сорго включает отруби, эндосперм и зародыш. Жемчужное сорго не содержит отрубей и некоторых зародышей. Цельнозерновой вид требует больше времени для приготовления, чем жемчужный. Если вам нужно сократить время на подготовку, готовьте сорго за 3 дня до еды. Если вы не можете найти сорго в своем продуктовом магазине, поищите в Интернете или замените 1 1/2 чашки приготовленного фарро, пшеничных ягод, булгура или дикого риса.
Ингредиенты
- 1/2 стакана цельнозернового или перламутрового сорго
- 1 1/2 стакана (8 унций) мелкой золотистой или разноцветной свеклы, обрезанной и разрезанной пополам (или на четвертинки, если крупная)
- 1/2 луковицы фенхеля, нарезанной тонкими дольками (около 5 унций)
- 2 ломтика красного лука толщиной 1/2 дюйма
- 1/2 ч.л. копченой паприки
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 1/2 чашки (6 унций) тонкой зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной на 2-дюймовые кусочки
- 1 чашка нарезанной свежей рукколы или шпината
- 1/4 стакана нарезанной свежей мяты
Лимонно-медовая заправка
- 3 ст.л. оливкового или растительного масла
- 1/2 ч.л. цедры лимона
- 3 ст.л. лимонного сока
- 2 ч.л. меда
Направления
- В небольшой кастрюле смешайте 2 стакана воды, сорго и 1/4 ч. л. соль. Довести до кипения; уменьшить жар. Накройте крышкой и варите, пока сорго не станет мягким, от 45 до 60 минут. Слить лишнюю жидкость. (У вас должно получиться 11/2 стакана.)
- Тем временем разогрейте духовку до 425°F. Застелите форму для выпечки размером 15 × 10 дюймов фольгой.
- Поместите свеклу, фенхель и красный лук в подготовленную форму. Сбрызните 1 ст. оливковое масло; жарить 20 минут. Посыпьте паприкой и дополнительно 1/4 ч. л. соль. Бросьте, чтобы покрыть. Запекайте, пока овощи не станут хрустящими, нежными и слегка не подрумянятся, еще 5-10 минут.
- Тем временем бланшируйте зеленую фасоль до ярко-зеленого цвета; слив.
- Смешайте сорго, овощную смесь, стручковую фасоль, рукколу, лимонно-медовую заправку и мяту. Подается от 4 до 6.
Лимонно-медовая заправка
В небольшой миске смешайте 3 ст. оливкового или растительного масла, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 3 ст. лимонный сок, 2 ч. л. меда, 1/2 ч. л. черного перца и 1/4 ч. л. соль
Пищевая ценность (на порцию)
| 273 | Калории |
| 15g | Жирный |
| 35г | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| калорий 273 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 14,8 г | 19% |
| Насыщенные жиры 2,1 г | 11% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 73,8 мг | 3% |
| Всего углеводов 34,8 г | 13% |
| Пищевая клетчатка 6 г | 21% |
| Всего сахара 12,4 г | |
| Белок 5,3 г | |
| Витамин D 0 мкг | 0% |
| Витамин С 14,4 мг | 72% |
| Кальций 66,7 мг | 5% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 557,6 мг | 12% |
| Жирные кислоты, всего транс 0г | |
| Витамин D 0IU | |
| Аланин 0,3г | |
| Аргинин 0,2 г | |
| Ясень 2g | |
| Аспарагиновая кислота 0,4 г | |
| Кофеин 0 мг | |
| Каротин, альфа 1,7 мкг | |
| Холин, всего 18,8 мг | |
| Медь, Cu 0,2 мг | |
| Цистин 0,1 г | |
| Энергия 1142,4кДж | |
| Фтор, F 0,2 мкг | |
| Фолат, всего 89,8 мкг | |
| Глютаминовая кислота 1г | |
| Глицин 0,1г | |
| Гистидин 0,1 г | |
| Изолейцин 0,2 г | |
| Лейцин 0,5г | |
| Лизин 0,1 г | |
| Метионин 0,1 г | |
| Магний, Mg 74,4 мг | |
| Марганец, Mn 0,8 мг | |
| Ниацин 1,7 мг | |
| Фосфор, P 133,5 мг | |
| Пантотеновая кислота 0,4 мг | |
| Фенилаланин 0,2 г | |
| Фитостеролы 32,1 мг | |
| Пролин 0,3 г | |
| Ретинол 0 мкг | |
| Селен, Se 3,8 мкг | |
| Серин 0,2 г | |
| Теобромин 0 мг | |
| Треонин 0,2 г | |
| Витамин Е (альфа-токоферол) 2,6 мг | |
| Триптофан 0,1 г | |
| Тирозин 0,1 г | |
| Валин 0,2г | |
| Витамин А, 985,4 МЕ | |
| Витамин А, RAE 49,6 мкг | |
| Витамин B-12 0 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |
| Витамин К (филлохинон) 58,7 мкг | |
| Вода 157,1 г | |
| Цинк, Zn 0,9 мг | |