Поджарьте предварительно нарезанные упакованные овощи (мы любим стручковую фасоль, кабачки и морковь!) с оливковым маслом, солью и перцем и подавайте с киноа и соусом из рукколы.
Время от начала до конца: 30 минут
Порций: 4
Выход: 3 стакана овощей, 3 стакана киноа и 1/2 стакана соуса из рукколы
Ингредиенты
- 1 ½ фунта предварительно нарезанных упакованных овощей, таких как стручковая фасоль, мускатная тыква и/или нарезанная морковь
- 1 средняя луковица, нарезанная тонкими ломтиками
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3 стакана приготовленной киноа
- ½ чашки соуса из рукколы
Соус из рукколы
- 1 лайм
- 1 стакан детской рукколы
- 1 стакан замороженного горошка, разморозить
- ¼ стакана свежих листьев мяты или базилика
- 1 зубчик чеснока
- ¼ чайной ложки соли
- 6 столовых ложек оливкового масла
Направления
Разогрейте духовку до 400°F. В очень большой миске смешайте первые пять ингредиентов (через перец). Бросьте, чтобы покрыть. Разложите овощи ровным слоем на двух противнях размером 15x10 дюймов. Запекайте, не накрывая крышкой, 20-25 минут или до хрустящей корочки, помешивая овощи и переворачивая сковороды один раз в середине запекания. Разложите киноа по 4 порционным тарелкам. Сверху полейте соусом из рукколы и обжаренными овощами
Соус из рукколы
Удалите 1 ч. л. цедры и выжать 1 1/2 ст. сок из лайма. В кухонном комбайне смешайте цедру и сок лайма, рукколу, горошек, мяту, чеснок и соль. Накройте крышкой и измельчите до мелкой крошки. При работающем процессоре медленно добавляйте масло постоянной струей, пока смесь не станет однородной
Пищевая ценность (на порцию)
| 378 | Калории |
| 17g | Жирный |
| 51g | Углеводы |
| 10г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 378 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 17 г | 22% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Натрий 289 мг | 13% |
| Всего углеводов 51 г | 19% |
| Всего сахара 9г | |
| Протеин 10г | |
| Витамин С 29,3 мг | 147% |
| Кальций 111 мг | 9% |
| Железо 4 мг | 22% |
| Калий 827 мг | 18% |
| Фолат, всего 122,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |