Когда зеленые помидоры не в сезон, шеф-повар Белинда Смит-Салливан предлагает заменить их помидорами. «Это не помидор, но он похож на помидор», - говорит она.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 стакан пахты
- 1 ½ чайной ложки черненой приправы или приправы Cajun
- 2 фунта свежих помидоров, очищенных от кожуры или зеленых помидоров, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- 1 крупный яичный желток комнатной температуры
- ½ выжатого сока лимона
- 1 зубчик чеснока
- Щепотка кошерной соли
- ¾ - 1 стакан оливкового масла
- Щепотка кайенского перца
- 1 ¼ стакана желтой кукурузной муки
- Кошерная соль
- перец черный молотый
- Каноловое масло, для жарки по мере необходимости
- 2 нарезанных ломтика зеленого лука
Направления
- В большой миске смешайте пахту с почерневшей приправой. Добавьте помидоры; дать постоять 30 минут. Линия выпечки с пергаментной бумагой; добавить решетку.
- Для айоли: В кухонном комбайне смешайте желток, лимонный сок, чеснок и щепотку соли; пульсировать несколько раз. При работающем процессоре медленно добавляйте достаточное количество оливкового масла, пока соус не станет густым. Добавьте кайенский перец и еще несколько раз взбейте; остынь.
- Для томатильо: В средней неглубокой миске смешайте кукурузную муку, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Один за другим возьмите ломтики томатилло, стряхните излишки пахты и обваляйте в кукурузной муке, убедившись, что каждая сторона полностью покрыта. Положите ломтики на решетку.
- В очень большую сковороду добавьте масло канолы на глубину около 1/2 дюйма. Нагрейте на среднем уровне. Работая партиями, обжарьте помидоры до золотисто-коричневого цвета по 1 1/2-2 минуты с каждой стороны. Продолжайте, пока все не будет приготовлено, добавляя масло по мере необходимости. Слить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Украсьте зеленым луком и подавайте с айоли. Подается с 10 до 12.
Если у вас нет одной из этих смесей, смешайте немного паприки, чесночного порошка, соли и черного перца. Используйте пастеризованный яичный желток, если у вас ослаблена иммунная система.
Пищевая ценность (на порцию)
| 437 | Калории |
| 40г | Жирный |
| 19g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 437 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 40г | 51% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 19 мг | 6% |
| Натрий 79 мг | 3% |
| Всего углеводов 19г | 7% |
| Всего сахара 5г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 12,4 мг | 62% |
| Кальций 41 мг | 3% |
| Железо 1,3 мг | 7% |
| Калий 339 мг | 7% |
| Фолат, всего 16,3 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |