Если вы ищете новый рецепт мускатной тыквы, попробуйте эту сырную запеканку. Наш рецепт жареной мускатной тыквы и энчиладас из чоризо идеально подходит для сервировки толпы.
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 4 унции сырой колбасы чоризо без оболочки
- 1-фунтовая тыква, очищенная от кожуры, семян и нарезанная на 1/2-дюймовые кубики
- 2 ½ стакана нашинкованной капусты
- 2 ½ стакана мангольда, удалить толстые стебли и нарезать листья на тонкие ленты
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 1 авокадо, разрезанный пополам, очищенный от косточек и нарезанный кубиками
- ½ стакана нарезанного желтого сладкого перца
- ½ стакана нарезанного красного лука
- 2 столовые ложки сока лайма
- 1 рецепт Красный соус чили
- 12 6-дюймовые кукурузные лепешки
- ¾ стакана тертого сыра Монтерей Джек
- ¾ стакана тертого острого сыра чеддер
- Нарезанная свежая кинза
- Мексиканская сметана
Красный соус чили
- 7 ½ стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 1 ½ луковицы, нарезанной на четвертинки
- 5 зубчиков чеснока
- 18 сушеных перцев чили Нью-Мексико (всего около 4,5 унций), очищенных от плодоножек, семян и нарезанных на 1-дюймовые кусочки
- 3 6-дюймовые кукурузные лепешки, порванные
- Соль
- Соус с острым перцем в бутылках
Направления
- Разогрейте духовку до 425°F. Слегка смажьте форму для выпечки размером 13x9x2 дюйма антипригарным кулинарным спреем; отложить.
- В сковороде среднего размера обжарьте чоризо на среднем огне, пока они не подрумянятся; хорошо слить. Смешайте чоризо и тыкву в подготовленной форме для запекания. Выпекать около 25 минут или до мягкости. Выньте из формы для выпечки и отложите в сторону.
- Уменьшите температуру духовки до 350°F. В большой миске смешайте капусту, мангольд и оливковое масло; бросить пальто. Добавьте авокадо, перец, лук и сок лайма. Приправить по вкусу солью; отложить.
- Приготовить красный соус чили. Окуните лепешку в теплый соус, пока она слегка не станет мягкой. Наполните каждую лепешку 1 столовой ложкой сыра и примерно 2 столовыми ложками тыквенной смеси. Свернуть и положить швом вниз в форму для запекания. Повторите с оставшимися лепешками и начинкой. Полейте энчиладас оставшимся теплым соусом.
- Выпекайте энчиладас под крышкой около 30 минут или пока они полностью не прогреются. При подаче положите энчиладас на тарелку и украсьте кинзой, мексиканской сметаной и листовой капустой.
Красный соус чили
- В 4-литровой жаровне смешайте бульон, лук и чеснок. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите, не накрывая крышкой, 15 минут. Вмешайте перец чили и кусочки тортильи; снять с огня. Накройте и дайте постоять 30 минут.
- Переложите половину смеси перцев чили в кухонный комбайн или блендер. Накройте крышкой и обработайте или перемешайте до однородности. Процедите обработанную или смешанную смесь через мелкое сито, выбросьте твердые частицы. Повторите с оставшейся смесью перцев чили. Верните процеженную смесь в жаровню. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите соус, не накрывая крышкой, около 15 минут или пока он слегка не загустеет. Приправьте по вкусу солью и соусом из острого перца.
Упакованный и очищенный мускатный орех подходит для использования - просто нарежьте подготовленные кусочки на более мелкие кусочки.
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 782 | Калории |
| 41g | Жирный |
| 77g | Углеводы |
| 34g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 782 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 41 г | 53% |
| Насыщенные жиры 17г | 85% |
| Холестерин 91 мг | 30% |
| Натрий 2108 мг | 92% |
| Всего углеводов 77 г | 28% |
| Всего сахара 23г | |
| Протеин 34г | |
| Витамин С 106,3 мг | 531% |
| Кальций 525 мг | 40% |
| Железо 6,3 мг | 35% |
| Калий 2038 мг | 43% |
| Фолат, всего 145,1 мкг | |
| Витамин B-12 1,2 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |