Добавьте осенний фаворит к классическим энчиладам, чтобы получить совершенно новые впечатления от мексиканской ночи. Мускатная тыква добавляет питательности и сытности мексиканскому рецепту.
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 25 минут
Общее время: 55 минут
Порций: 6
Выход: 12 энчиладас
Ингредиенты
- 1 рецепт Простой соус с энчиладой
- 12 унций очищенной тыквы без семян, нарезанной кубиками 1/2 дюйма (2 1/2 чашки)
- 12 унций сырой итальянской колбасы навалом
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 12 6-дюймовые кукурузные лепешки, подогретые
- 1 ½ чашки тертого сыра Монтерей Джек или острого сыра чеддер (6 унций)
- Нарезанная свежая кинза и мексиканская пенка или сметана (по желанию)
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Слегка смажьте жиром прямоугольную форму объемом 3 л. Приготовьте легкий соус энчилада. Поместите корзину для пароварки в большую кастрюлю; добавьте воды чуть ниже дна корзины. Доведите воду до кипения. Добавьте тыкву в корзину. Накройте крышкой и готовьте на пару 5 минут. Снимите с огня.
- Тем временем в большой сковороде обжарьте колбасу и чеснок на среднем огне, пока они не подрумянятся; слив любого жира. Добавить приготовленную на пару тыкву.
- Налейте примерно 1 стакан соуса в подготовленную форму для запекания. Наполните каждую лепешку 1 ст. сыра, примерно 1/4 стакана тыквенной смеси и 1 ст.соуса. Сложите стороны вокруг начинки, чтобы закрыть ее, и положите швом вниз в форму для запекания. Повторите с оставшимися лепешками и начинкой. Выложите оставшуюся начинку вокруг лепешек в блюдо. Вылейте оставшийся соус на энчиладас.
- Выпекать энчиладас под крышкой 20 минут. Посыпать оставшимся сыром. Выпекать еще 5 минут. При желании посыпьте кинзой и подавайте с мексиканской сметаной.
Советы
Чтобы сэкономить время, используйте предварительно нарезанную тыкву. Нарежьте крупные куски кубиками размером 1/2 дюйма.
Легкий соус с энчиладой
В средней кастрюле разогрейте 2 ст. растительного масла на среднем огне. Вмешайте 2 ст. мука общего назначения; варить и помешивать 2 минуты. Добавьте 2 ст. порошка чили, 1 ч. л. молотого тмина и 1/2 ч. л. чесночный порошок. Готовьте и помешивайте еще 30 секунд. Добавьте 1, 15 унций. банка томатного соуса и 1 банка куриного бульона с пониженным содержанием натрия на 14,5 унций; взбить до однородности. Варить и помешивать на среднем огне до закипания. Уменьшите огонь и варите 1 минуту. Снимите с огня. Приправьте по вкусу перцем и острым соусом, если хотите.
Пищевая ценность (на порцию)
| 510 | Калории |
| 33g | Жирный |
| 35г | Углеводы |
| 20г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 510 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 33 г | 42% |
| Насыщенные жиры 12г | 60% |
| Холестерин 68 мг | 23% |
| Натрий 1167 мг | 51% |
| Всего углеводов 35г | 13% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 20г | |
| Витамин С 18,8 мг | 94% |
| Кальций 299 мг | 23% |
| Железо 3,7 мг | 21% |
| Калий 706 мг | 15% |
| Фолат, всего 39,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |