Ключом к коричневому маслу является бдительный глаз. Используйте кастрюлю светлого цвета, чтобы вы могли видеть, как масло меняет цвет с бледно-желтого на золотисто-коричневый.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 50 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 2 унции хлеба фокачча или чиабатта, нарезанного кубиками
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима
- 1 столовая ложка тертого сыра пармезан
- 1 столовая ложка мелко нарезанной итальянской петрушки
- 1 большой деликатесный кабачок (около 1 1/2 фунта), разрезанный вдоль пополам, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 головки бельгийского цикория, разрезанные вдоль пополам
- 1 корень радиккио с маленьким кочанчиком, порезанный на шестые части
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ¼ стакана сушеных каперсов
- 2 столовые ложки рубленой итальянской петрушки
Направления
- Разогрейте духовку до 450°F. В неглубокой форме для запекания смешайте кубики хлеба с 1 столовой ложкой масла. Распределить ровным слоем. Выпекайте 8 минут или до подрумянивания, один раз перемешав. Посыпать пармезаном и мелко нарезанной петрушкой; бросить пальто. Переложить на кусок фольги для охлаждения.
- В неглубокую форму для запекания выложить тыкву ровным слоем; сбрызните 2 столовыми ложками масла. Приправить солью и перцем. Выпекать 20 минут. Добавьте цикорий, радиккио и 1 столовую ложку масла и перемешайте. Приправить дополнительной солью и перцем. Запекайте еще 10 минут или пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.
- Тем временем в небольшой кастрюле на средне-слабом огне нагрейте сливочное масло, пока оно не подрумянится. Снимите с огня. Добавить лимонный сок и каперсы.
- Выложите овощную смесь на тарелку. Полить смесью коричневого масла и посыпать гренками и 2 столовыми ложками петрушки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 194 | Калории |
| 16g | Жирный |
| 11g | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 194 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 16г | 21% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 16 мг | 5% |
| Натрий 358 мг | 16% |
| Всего углеводов 11 г | 4% |
| Всего сахара 3г | |
| Протеин 4 г | |
| Витамин С 27,6 мг | 138% |
| Кальций 49 мг | 4% |
| Железо 1,3 мг | 7% |
| Калий 531 мг | 11% |
| Фолат, всего 89,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |