Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 3-фунтовое жаркое из говядины без костей
- 2 ½ чайной ложки Гарам масала домашнего приготовления (ниже) или купленного гарам масала
- ½ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 стакан говяжьего бульона
- ¼ стакана красного сухого вина или говяжьего бульона
- 30 маленьких морковок с ботвой (около 12 унций) или 2 чашки упакованной очищенной молодой моркови
- 1 фунт круглого красного картофеля, нарезанного на четвертинки
- 2 средних пастернака, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- 1 брюква среднего размера, очищенная и нарезанная на 1-дюймовые кусочки
- 1 красная луковица, нарезанная дольками
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 2 столовые ложки холодной воды
- 1 чайная ложка гарам масала домашнего приготовления (ниже) или купленного гарам масала
- 1 8 унций (8 унций) простого обезжиренного йогурта в картонной упаковке
- Соль
- Перец черный молотый
Гарам масала домашнего приготовления
- 1 столовая ложка семян кардамона
- 1 столовая ложка семян тмина
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- 12 целых гвоздик
- 3-дюймовая палочка корицы
Направления
- Срезать жир с жаркого. Для натирания в небольшой миске смешайте 2-1/2 чайных ложки гарам масала и 1/2 чайной ложки соли. Равномерно посыпать мясо; растереть пальцами. В 4-литровой жаровне обжарьте мясо в горячем масле, пока оно не подрумянится, равномерно обжаривая со всех сторон. Слить жир.
- Залейте жаркое 1 стаканом говяжьего бульона и вином или дополнительным количеством говяжьего бульона. Довести до кипения; уменьшить жар. Накрыть крышкой и тушить 1-1/4 часа.
- Добавить к говяжьей смеси морковь, картофель, пастернак, брюкву и лук. Вернуться к кипячению; уменьшить жар. Накройте крышкой и тушите 25-30 минут или пока говядина и овощи не станут мягкими. Переложите смесь из говядины и овощей на тарелку, сохранив жидкость от варки; согреться.
- Снять и выбросить жир из жидкости для приготовления пищи. Процедить жидкость для приготовления пищи. Отмерьте 1-1/2 стакана жидкости для приготовления пищи; вернуться в жаровню. Откажитесь от оставшейся кулинарной жидкости. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, холодную воду и 1 чайную ложку гарам масала. Добавить к жидкости в жаровне. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 2 минуты. Вмешайте йогурт; прогреть, но не кипятить. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте соус к мясу и овощам. На 10 порций.
Гарам масала домашнего приготовления
В средней сковороде смешайте семена кардамона, семена тмина, черный перец горошком, целые гвоздики и палочку корицы; готовьте и помешивайте на среднем огне около 3 минут или до появления аромата. Снимите с огня и остудите. Поместите палочку корицы в закрывающийся пластиковый пакет; тюлень. Используя скалку или молоток, растолочь корицу. В мельнице для специй или блендере смешайте специи. Накройте крышкой и измельчите или смешайте до состояния мелкого порошка. Хранить в закрытой таре до 6 месяцев. Получается около 1/4 стакана
Мультиварка Инструкции:
Срезать жир с жаркого. В небольшой миске смешайте 2 1/2 чайных ложки гарам масала и 1/2 чайной ложки соли; натрите смесью мясо. Пропустить этап подрумянивания. Поместите мясо в медленноварку на 5-6 литров. Сверху добавьте 1 стакан бульона, вино или дополнительный бульон, морковь, картофель, пастернак, брюкву и лук. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10-12 часов или на сильном огне 5-6 часов. Переложите мясо и овощи на сервировочное блюдо. Снимите и выбросьте жир из жидкости для приготовления пищи. Процедить жидкость для приготовления пищи. Отмерьте 1 1/2 стакана жидкости для приготовления пищи; вылить в среднюю кастрюлю. Вылейте оставшуюся жидкость. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, холодную воду и 1 чайную ложку гарам масала. Добавить к жидкости в кастрюле. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 2 минуты. Вмешайте йогурт; прогреть, но не кипятить. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте соус с мясом и овощами.
Пищевая ценность (на порцию)
| 274 | Калории |
| 7g | Жирный |
| 18g | Углеводы |
| 32г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 274 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 7г | 9% |
| Насыщенные жиры 2 г | 10% |
| Холестерин 82 мг | 27% |
| Натрий 381 мг | 17% |
| Всего углеводов 18г | 7% |
| Протеин 32г | |