Благодаря зимним овощам вам не придется обходиться без свежих овощей с собственного огорода после сбора урожая в конце лета и осенью. Ведь даже в холодное время года есть региональные овощи, которые можно собирать, перерабатывать и хранить при минусовой температуре. Зимние овощи не только особенно морозоустойчивы, у некоторых видов первые заморозки даже проявляют хороший вкус, так как превращают крахмал растений в сахар. Но заморозки совсем не обязательны, даже при постоянных холодах обмен веществ растений постепенно замедляется, так что сахар и другие ароматические вещества уже не превращаются, а накапливаются в листьях, свекле и клубнях.
Какие типичные зимние овощи?
- Корнеплоды, такие как свекла, пастернак, топинамбур, черный козлобородник, репа
- Листовые овощи, такие как салат из баранины, эндивий, зимний кресс-салат, зимний портулак, цикорий
- Виды капусты, такие как капуста, краснокочанная или белокочанная
Выращивание собственных зимних овощей часто избавляет вас от необходимости ходить в супермаркет, где можно купить экзотические фрукты и овощи, привезенные издалека. Вы также можете приготовить вкусные сезонные блюда из региональных зимних овощей и обойтись без дополнительных витаминных добавок, так как они уже обеспечивают нас оптимальными минералами и витаминами. Капуста, корнеплоды и морозостойкие салаты характерны для зимы.
Лук и пастернак остаются на кровати даже зимой. Холод приносит меньше вреда, чем сырость. Зимостойкий шалфей нуждается только в зимней защите на больших высотах или на высотах с ранним заморозком
Любимый зимний овощ: свекла
Свекла, также известная как свекла, происходит из семейства маривых и является популярным зимним овощем. В зависимости от сорта столовая свекла имеет круглые или цилиндрические, красные, желтые или белые клубни с овальными, слегка волнистыми листьями с красными прожилками. Интенсивно окрашенная свекла содержит особенно большое количество минералов, особенно кальция и фосфора, а также витаминов. Важным ингредиентом является фолиевая кислота, которая важна для деления клеток. Краситель бетанин, содержащийся в свекле, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Свекла богата фосфором, кальцием и витаминами
Свекла хорошо растет на суглинистой почве, богатой гумусом, и ее не следует высаживать на открытом воздухе до мая. Его нужно регулярно взламывать. Свекла готова к уборке через 12-15 недель после посева, до первых заморозков, когда она достигает диаметра около четырех сантиметров. Складские сорта можно хранить в ящиках с влажным песком при температуре от одного до трех градусов Цельсия. Прежде чем использовать их в дальнейшем, например, в салате или супе, свеклу следует отварить со шкуркой, так она легче очищается. Популярным сортом является 'Pink Lady' с интенсивным красным цветом и нежным вкусом. Свеклу можно использовать в сыром виде для салатов, использовать в качестве основы для соков и смузи, а также есть на пару с луком и с творогом.
кукурузный салат
Салат из баранины имеет приятный ореховый вкус
Салат из баранины - классика среди зимних овощей. Его также называют Рапунцель или салатом ягненка, и на самом деле это местная дикая трава. Типичными для салата ягненка являются его темно-зеленые, плоские, маленькие листья, которые растут в виде розеток. Они содержат много эфирных масел и имеют тонкий ореховый вкус. С середины августа его широко высевают на осенний урожай, а латук можно сеять даже в октябре на зимовку. Салат из ягненка крепкий и хорошо растет на солнечном или полутенистом месте, поэтому вы всегда можете собирать свежие салатные овощи осенью и зимой.
При резке кладите нож прямо на корневую шейку. Если срезать слишком высоко, розочки развалятся. Выносливые сорта имеют более мелкие листья и приземистый габитус. Если ночи слишком прохладные, следует прикрыть салат баранины хворостом или ватой. Проверенными сортами являются, например, «Dunkelgrüner Vollherziger», «Elan», «Jade» или «Valentin». Собранные в безморозную погоду листья можно использовать для приготовления зимнего салата с жареным беконом и гренками.
Кресс-салат
Зимний кресс богат витамином С
Зимний кресс, также известный как барбаракраут, имеет пряный вкус, а темно-зеленые листья содержат много витамина С. Зимний овощ считается кровоочистительным, дренажным и аппетитным. Кресс-салат - легко выращиваемое двухлетнее растение. Сеять следует с июня до середины сентября в богатую питательными веществами и влажную почву. Кресс-салат образует розетку перистых листьев, устойчивых к морозам. Вы должны хорошо поливать кресс-салат и следить за тем, чтобы на нем не было сорняков. Поздней осенью, примерно через восемь-двенадцать недель после посева, кресс-салат можно собирать. Морозостойкая огородная трава вкуснее свеженарезанной в салате или на хлебе.
Капуста: классический зимний овощ
Богатая витаминами капуста считается главным зимним овощем северной Германии. В остальной части Германии здоровые овощи в последние годы также становятся все более и более популярными, особенно в овощных ящиках и в качестве ингредиента смузи. Листовая капуста хорошо растет при минусовых температурах. И: Чем дольше капуста подвергается воздействию зимних температур, тем слаще и мягче вкус. Капуста растет как пальма, ее голубовато-фиолетовые листья сильно закручены и свободно сидят на стебле, высота которого может достигать метра.
Тяжелый фидер хорошо растет на богатой гумусом почве, и его можно высаживать в начале июля на расстоянии 40 x 60 сантиметров. Зимний овощ чрезвычайно богат витаминами, а его пищевые волокна способствуют здоровой работе кишечника. По содержанию белка озимый овощ намного превосходит все остальные виды капусты. Кале также содержит железо, которое важно для кроветворения, и другие минералы, такие как калий и кальций. Листья собирают по отдельности, измельчают и используют в основном в мясных блюдах. В зависимости от региона капусту подают с метвурстом или касслером. Есть также многочисленные вегетарианские блюда с зимними овощами. При приготовлении капусты следите, чтобы ее не кипятили, а готовили медленно, иначе ценные витамины и минералы будут потеряны.
Озимый портулак
Озимый портулак также называют озимым постелеином, тарелочной травой или кубинским шпинатом
Озимый портулак (Montia perfoliata), растение портулака с листьями, похожими на шпинат, является выносливым зимним овощем, дающим хорошие зимние урожаи как в открытом грунте, так и в теплице. С сентября его можно сеять как салат из баранины или сеять рядами на расстоянии 15-20 сантиметров друг от друга. Целесообразно выращивание в горшках в теплице. Трава готова к сбору в течение шести-семи недель. Богатые витамином С листья и стебли можно срезать на высоте около десяти сантиметров. Они служат украшением зимних салатов или имеют прекрасный вкус, если их нарезать на хлеб с маслом.
Цикорий
Цикорий богат минералами и витаминами, но не всем он нравится из-за горьковатого вкуса
Цикорий, происходящий из семейства маргариток, происходит от цикория и на второй год сначала развивает бутон, удлиненный побег, из которого позже появляется соцветие. Из этого нового побега можно получить цикорий: посейте семена тонкими рядами в начале июня и проредите всходы после всходов на расстоянии около десяти сантиметров. Поздней осенью корни аккуратно выкапывают и оставляют на грядке примерно на трое суток. Затем загоняете корни цикория в темный и наполненный субстратом сосуд. Как только бело-зеленые листовые почки достигают длины около 15 сантиметров, их можно собирать. Цикорий часто готовят в виде салата, который хорошо сочетается с апельсинами. Помимо полезных горьких веществ, зимние овощи содержат ценные минералы и витамины.
Паснип
Пасник становится мягче на вкус из-за мороза
Пастернак, который часто путают с корнем петрушки, происходит из семейства зонтичных и до сих пор встречается в дикой природе вдоль обочин дорог. Раньше его очень часто возделывали, но потом вытеснили картофель и морковь. Пастернак похож на морковь и является двулетним. Зимний овощ развивает большой стержневой корень, желтый снаружи и белый внутри, из которого растут листья, похожие на сельдерей, высотой около 70 сантиметров. С марта можно высевать семена в открытый грунт на максимально рыхлую и богатую питательными веществами почву.
Пастернак в основном растет в сентябре и обычно не готов к сбору урожая до октября. После первых заморозков богатые витамином В корни становятся мягче и вкуснее. Если покрыть грядку слоем мульчи из листьев и измельченной соломы толщиной от 10 до 15 сантиметров, можно непрерывно собирать урожай, даже при минусовой температуре. В то время как листья пастернака можно использовать в качестве добавки к салату, как петрушку, пряные очищенные корни хорошо сочетаются с запеканками, тушеными блюдами или другими теплыми овощными блюдами. Также популярны пюре из пастернака. Пастернак переживает зиму в ящике с влажным песком в прохладном и темном подвале.
топинамбур
Клубни топинамбура готовы к уборке, как только надземные части растения отомрут
топинамбур, также известный как земляная груша, родом из Северной Америки. Зимний овощ - это многолетний вид подсолнечника, который вырастает до трех метров в высоту. На корнях образуются корни неправильной формы от светло-коричневого до фиолетового цвета - съедобный овощ. Помимо белка и фруктозы, в корнях также содержатся минералы и витамины. Высаживать клубни в открытый грунт можно с середины апреля. Как только надземные части отпали, начинается сбор урожая. Как правило, клубни топинамбура снимают с грядки порциями с октября по март. Для этого клубни выкапывают вилами-копателями. Из-за тонкой оболочки их можно хранить всего несколько дней. Новые сорта с толстыми корневищами ровной формы, такие как «Bianca» или ароматный «Blaue Französische», легче очищаются от кожуры и имеют вкус в сыром или приготовленном виде, как картофель..
Черный козлобородник
Salsify очень легко усваиваются и богаты клетчаткой
Черный козлобородник также является популярным зимним овощем. Их также называют зимней спаржей, и они растут в диком виде на юге Европы. В пищу употребляют 40-сантиметровые черные корнеплоды озимых овощей, которые содержат беловато-желтый млечный сок и выносливы. Прекрасные овощи богаты клетчаткой и легко усваиваются. Чтобы вырастить козлобородник черный в саду, семена козлобородника черного высевают тонким слоем с апреля в бороздки глубиной два сантиметра на открытом воздухе.
Черные козлобородники собирают с начала ноября, как только пожелтеют или засохнут листья. Чтобы длинные жерди не повредились и не обломились, близко к ряду растений выкапываете ров глубиной лопаты и выдергиваете корни из земли по направлению к каналу. Побеги имеют ореховый вкус, и их можно чистить, как спаржу. Приготовление в соленой воде - хороший способ сделать это, чтобы вам было легче снять кожицу. Нарезанный небольшими кусочками или целиком, сальсифи хорошо сочетается с мясными блюдами или супами, но целые корни также можно превратить в пюреобразный суп-пюре. Лимонный сок можно использовать для удаления коричневых пятен на руках, вызванных млечным соком.
брюква
Красная репа была давно забыта, но сейчас снова становится популярной
Турипс служил важнейшим источником пищи после Первой мировой войны, когда неурожай картофеля. Зимние овощи тогда канули в лету, но теперь их снова выращивают чаще. Брюкву еще называют брюквой или брюквой. В зависимости от сорта их мякоть белого или желтого цвета. Чем желтее мякоть зимнего овоща, тем больше в нем содержится ценных каротиноидов. Он также имеет высокую долю витамина B и богат углеводами. Так как брюква выдерживает морозы до -10 градусов по Цельсию, это благодарный зимний овощ, который можно использовать, в том числе, в супах.
Обзор других зимних овощей
сельдерей лучше всего осенью. Проверенный сорт «Пражские великаны» считается крепким и морозоустойчивым. Старое правило садовника гласит: для толстых, гладких луковиц держите почву свободной от сорняков, но измельчайте только поверхностно, иначе у сельдерея образуется много грубых корней.
Rosetten-Pak-Choi (японский Tatsoi или Tah Tsai) - раритет, родом из Китая, который до сих пор слишком редко используется в нашей стране. Сентябрьские семена готовы к сбору до Рождества. Азиатская капуста, посаженная в неотапливаемый холодный парник или теплицу в начале-середине октября, обеспечивает запасы с января до формирования цветов в марте. Целые розетки зимних овощей нарезают, как салат, а отдельные листья собирают для многократного сбора урожая. Как и салат из ягненка, зимний шпинат и другую листовую зелень, замороженную китайскую капусту нельзя трогать.
Розетка Пак Чой выдерживает лед и снег. В отличие от вертикального пак-чой, листья расположены концентрическими кругами. Вы собираете их по отдельности и используете вместе с толстыми белыми стеблями для салатов или готовите на пару в воке
эндивий чрезвычайно чувствителен к влаге и быстро начинает гнить в дождливую погоду. В качестве меры предосторожности следует застелить ряды двойным слоем флиса или, что еще лучше, застелить их тоннелем из фольги. Совет: Популярный ранее срезанный эндивий, например «Римский кудрявый лист», менее подвержен гниению и более морозоустойчив, чем головкообразный эндивий. Все, кто ценит полезную горчинку зимних овощей, могут использовать листья сырыми в салатах, их непродолжительное пропаривание делает их значительно мягче.
Салат из Сахарной Головы относится к семейству цикориевых, в отличие от эндивия цилиндрические головки переносят мороз до минус восьми градусов по Цельсию. При понижении температуры светло-желтые сердцевинные листья приобретают тонкую, слегка ореховую сладость, а внешние листья также становятся менее горькими. Салаты из цикория хорошо переносят несколько минусовых градусов, но даже сахарный батон, считающийся достаточно морозоустойчивым, теряет свою хрустящую корочку, когда цилиндрические головки несколько раз замерзают и оттаивают.
Карди защищен от зимней влаги толстым слоем соломы. Карди тесно связан с артишоками, но вместо бутонов вы едите мясистые стебли, отбеленные и очищенные перед приготовлением.
RobusterКраснокочанная капуста, как и традиционный сорт 'Marner Lagerrot', созревает очень медленно. В прохладные ноябрьские ночи головы набирают вес и силу. Если объявили вечную мерзлоту, краснокочанную капусту хранят в ящиках.
Корнеплоды, предназначенные для хранения, такие как пастернак и зимняя редька, должны оставаться на грядке как можно дольше. Хранить без потери качества можно только полностью созревшие клубни и свеклу
Хранение зимних овощей
Морковь и свекла остаются сочными в течение многих недель, если выложить их слоями во влажный песок и хранить в помещении с температурой от нуля до пяти градусов Цельсия. Перед закладкой овощей срежьте листву чуть выше клубней и репы. Теплое обертывание - это решение, когда место для хранения более чувствительных корнеплодов, таких как сельдерей, ограничено. Под толстым слоем соломенной мульчи буряк и корневая петрушка тоже могут спокойно созревать, но ниже -4 градусов по Цельсию приходится считаться с ущербом от морозов! Пастернак и морковь без проблем переживают более мягкие зимы с -8 градусов по Цельсию. Тем не менее, желательно создать небольшой запас и их. Если верхние слои грунта промерзнут, тонкие корешки практически не вылезут из земли.
Узнайте, как посадить огород из нашего подкаста
Многие садоводы хотят иметь собственный огород. Что следует учитывать при подготовке и планировании и какие овощи выращивают наши редакторы Николь Эдлер и Фолкерт Сименс, они рассказывают в подкасте «Люди зеленого города». Слушай.