Почему шашлык только летом? Истинные поклонники шашлыков также могут полакомиться сосисками, стейками или вкусными овощами во время зимних шашлыков. Тем не менее, низкие температуры при приготовлении на гриле зимой влияют на процесс приготовления: время приготовления увеличивается, поэтому планируйте больше времени. Открытый угольный гриль иногда может задыхаться. Поэтому зимой лучше топить гриль брикетами и держать тепло под крышкой. Совет: заранее достаньте стейки и сосиски из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
Барбекю зимой: советы по приготовлению на гриле, несмотря на холод
Идеальным для зимы является газовый гриль, производительность которого можно легко увеличивать и расширять по желанию, пока не будет приготовлен даже самый толстый стейк. Тяжелые, хорошо изолированные керамические грили (Kamado) также работают без проблем. Вы достигаете длительного времени горения и высоких температур гриля, практически не зависящих от того, жарко ли на улице или ниже нуля. Как и большие газовые грили, они выполняют множество функций: помимо приготовления на гриле, вы также можете использовать их для запекания, копчения, тушения или варки и таким образом приготовить практически любое блюдо.
Большое зеленое яйцо
Крышка этого тяжелого керамического гриля в форме яйца (Камадо, слева) во время приготовления остается закрытой, а это значит, что пища остается ароматной и не высыхает. Температуру можно точно регулировать с помощью вентиляционных заслонок. Благодаря хорошей изоляции гриль поддерживает температуру в течение многих часов и использует лишь небольшое количество угля (Big Green Egg, MiniMax, около 1000 €). Газовый гриль (справа) обеспечивает достаточную и постоянную производительность даже при отрицательных температурах и поэтому хорошо подходит для зимнего гриля (Weber, газовый гриль Genesis II, примерно от 1000 евро; термометр iGrill, примерно от 70 евро).
В дополнение к чистому грилю вы также можете использовать чаши для костра и корзины для огня для приготовления пищи. Здесь на первый план выходит декоративная, свободная игра языков пламени. Но большинство производителей предлагают соответствующие аксессуары, такие как решетки или пластины. Если вам нравится деревенский стиль, вы также можете жарить на костре, но учтите, что открытый огонь в саду разрешен не в каждом сообществе.
Кофе у костра или чай можно приготовить с помощью этой кофеварки из нержавеющей стали (слева) со стеклянной крышкой. Также работает на газовой или электрической плите (Petromax, Percolator le28, около 90 евро). Чаша для огня (справа), которую можно поставить на землю, на низкое или высокое основание, изготовлена из эмалированной стали. С подходящей решеткой или тарелками-планшами вы можете без проблем готовить на гриле (Höfats, чаша, прибл. 260 €; штатив, прибл. 100 €; чугунная тарелка, прибл. 60 €)
Рецепты зимнего шашлыка
В дополнение к классическим блюдам на гриле, вы также можете приготовить много других блюд на огне во время зимнего гриля, используя такие аксессуары, как гриль, попкорн и сковороды для каштанов. В кофеварке можно приготовить чай или кофе. Для хлеба на палочках вам понадобится всего несколько палочек от последней обрезки живой изгороди.
Добавьте две столовые ложки масла, попкорн и, в зависимости от вашего вкуса, сахар или соль - вы можете держать сковороду для попкорна (слева) над углями (Esschert Design, сковорода для попкорна, ок.24 €, через Gartenzauber.de). Пресс для бургеров изготовлен из прочного кованого железа. Его можно разобрать для лучшей очистки (Petromax, Burgereisen, ок. 35 €)
Зимой нельзя недооценивать выбор сезонных овощей, будь то гарнир или вегетарианское основное блюдо. Краснокочанная и савойская капуста, пастернак и козлобородник - свежие с поля. Также вкусны брюссельская капуста на гриле или горячие каштаны со сковороды. Горячий картофель в мундире - лучший гарнир к зимнему барбекю вместо холодного картофельного салата.
Коробка из стали Corten служит корзиной для костра и превращается в гриль с решеткой. С подходящей деревянной опорой вы можете использовать его в качестве табурета, а также в нем есть место для хранения дров или 24 пивных бутылок (Höfats, Beer Box, ок.100 евро; решетка для гриля около 30 евро; Опорная доска около 30 €)
Зимний шашлык завершите печеным яблоком или сладким тарт фламбе, а во время последующей уютной посиделки вы сможете похрустеть свежим попкорном и согреться бокалом глинтвейна или фруктовым пуншем. Кто еще хотел бы устроить там шашлык летом?