Эти две специи часто ошибочно принимают друг за друга, но они очень разные.
Эти две специи могут называться анисом и иметь вкус, похожий на лакрицу, но на этом сходство заканчивается. Звездчатый анис и семена аниса получают из совершенно разных растений на противоположных сторонах света, и хотя их можно заменять друг другом, есть некоторые ключевые различия, на которые следует обратить внимание. Ниже мы объясним разницу между звездчатым анисом и семенами аниса, чтобы помочь вам сориентироваться в вашем шкафу для специй.
Что такое звездчатый анис?
Звездчатый анис получают из плодов китайского вечнозеленого дерева, которое растет в Юго-Восточной Азии. Он назван в честь уникальных стручков в форме звезды, из которых получают специю. Каждый стручок содержит одно семя, и и семя, и стручок используются в приготовлении пищи. Эфирное масло анетол придает звездчатому анису его характерный вкус, напоминающий лакрицу, и оно гораздо более горькое, чем семена аниса. Вы можете найти звездчатый анис целым и молотым в отделе специй.
Что такое семена аниса?
Считается, что семена аниса впервые были выращены в Египте и восточном Средиземноморье. Его получают из аниса, растения семейства петрушек, произрастающего в этом регионе. Семена мелкие и продолговатые, похожие на семена фенхеля. Как и звездчатый анис, анисовое семя также получает лакричный вкус от анетола, но это гораздо более мягкий вкус. Семена аниса часто используются в ликерах, таких как узо, а также в сладких и соленых рецептах.
Как использовать звездчатый анис
Звездчатый анис часто используется в китайской кухне и входит в состав китайского порошка из пяти специй. Его горький вкус хорошо сочетается со смесями специй, такими как порошок пяти специй и гарам масала. Бадьян можно использовать целиком или измельчить, чтобы усилить его ароматный лакричный вкус. Он используется в популярных блюдах, таких как бирьяни, тушеное мясо, карри, бульоны и многое другое. Он также используется для ароматизации бульона фо. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.
Считается, что звездчатый анис обладает противовирусными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Однако количества звездчатого аниса, используемого в типичном блюде, вероятно, недостаточно, чтобы избавиться от надоедливой простуды.
Как использовать семена аниса
Семена аниса в основном используются для придания аромата выпечке, такой как итальянское печенье, пироги и конфеты. Его также иногда используют для приправы острых блюд, таких как итальянская колбаса. В коммерческих целях семена аниса используются для производства ряда продуктов - мыла, кремов для кожи и освежителей рта, и это лишь некоторые из них. Экстракт семян аниса также можно добавлять в напитки, чтобы придать им фирменный лакричный вкус.
Как и звездчатый анис, семена аниса могут иметь некоторые полезные для здоровья побочные эффекты при регулярном употреблении в больших количествах.
Заменители звездчатого аниса и семян аниса
Их похожий лакричный вкус делает эти два натуральных заменителя друг друга. Однако, поскольку звездчатый анис имеет гораздо более сильный аромат, вам нужно будет вдвое уменьшить его количество при замене им семян аниса. Точно так же используйте в два раза больше семян аниса при замене звездчатого аниса. Вы также можете использовать экстракты для придания вкуса солодки выпечке и рецептам.
Несмотря на то, что вкус звездчатого аниса более горький, чем у семян аниса, их фирменный вкус солодки будет проявляться независимо от того, какой из них вы используете. Если вы сомневаетесь, фенхель может стать отличной заменой любой из этих специй.
Где купить звездчатый анис и семена аниса
Вы можете купить звездчатый анис и семена аниса в местном продуктовом магазине. Если вы не можете найти их там, загляните в специализированный продуктовый магазин. В средиземноморских продуктовых магазинах могут быть семена аниса, а в любом азиатском супермаркете, скорее всего, есть звездчатый анис.
Купив эти специи, храните их в прохладном, сухом месте, чтобы максимально использовать их срок годности. При таком хранении они могут хорошо храниться в течение трех-четырех лет. Если вы открыли специи, а они не имеют сильного запаха или вкус слабый, рекомендуется заменить их.