Как правильно снимать урожай вешенки? - коротко
Собирайте вешенку, аккуратно выкручивая гроздья у основания или срезая ножом, чтобы не повредить мицелий. Оптимальное время для сбора — когда края шляпок начинают выравниваться, но до того, как они полностью расправятся.
Как правильно снимать урожай вешенки? - развернуто
Сбор урожая вешенки требует внимания к деталям, чтобы сохранить качество грибов и обеспечить хороший рост последующих волн плодоношения.
Готовность грибов к сбору определяется по шляпкам: они должны быть достаточно крупными, но еще не начать заворачиваться вверх. Оптимальный размер шляпки — от 5 до 10 см в диаметре, в зависимости от сорта. Если край шляпки начинает выпрямляться, это сигнал, что грибы перезревают и теряют вкусовые качества.
Вешенки срезают аккуратно, чтобы не повредить грибницу. Лучше использовать острый нож или скальпель. Грибы снимают целыми гроздьями, не оставляя мелких экземпляров, так как они могут начать гнить и стать источником инфекции. Если грибы растут плотно, можно аккуратно повернуть гроздь у основания, чтобы отделить ее от субстрата.
После сбора важно очистить место среза от остатков ножек и грибных фрагментов. Это предотвратит развитие плесени и бактерий. Если субстрат сильно поврежден, его можно слегка присыпать свежим мицелием для стимуляции нового роста.
Собранные вешенки не хранят долго — они быстро теряют влагу и становятся менее сочными. Лучше сразу упаковать их в перфорированные пакеты или контейнеры с доступом воздуха и поместить в холодильник при температуре +2...+5 °C. В таких условиях грибы сохраняют свежесть до 5–7 дней.
Для получения повторных волн урожая необходимо поддерживать влажность и проветривание в помещении. Через 1–2 недели после первого сбора грибница снова начнет плодоносить. Важно не пересушивать субстрат и избегать резких перепадов температуры, чтобы мицелий оставался активным.
Правильный сбор вешенки не только улучшает качество грибов, но и продлевает продуктивность грибного блока, позволяя получать несколько урожаев подряд.