Как собирают урожай кофе? - коротко
Сбор урожая кофе проводят вручную или механически, срывая только спелые ягоды. Зрелые плоды выбирают выборочно либо снимают все подряд, в зависимости от метода и региона выращивания.
Как собирают урожай кофе? - развернуто
Сбор урожая кофе — это многоэтапный процесс, требующий внимания к деталям и соблюдения сроков, так как от этого зависит качество будущего напитка. Кофейные ягоды созревают неравномерно, поэтому сборщики должны тщательно выбирать только спелые плоды, оставляя зеленые для следующего этапа созревания. В зависимости от региона и сорта кофе, сбор может происходить вручную или механизированным способом.
Ручной сбор считается наиболее качественным, поскольку позволяет отбирать только зрелые ягоды. Этот метод часто используется на крутых склонах, где техника не может работать. Сборщики аккуратно снимают каждую ягоду или используют метод стриппинга, когда с ветки снимаются все плоды сразу, включая недозревшие. Первый вариант предпочтительнее для элитных сортов, второй — для более дешевой продукции.
Механизированный сбор применяется на крупных плантациях с ровным рельефом. Специальные комбайны с вибрирующими захватами обтряхивают ветки, и ягоды падают в контейнеры. Такой способ ускоряет процесс, но снижает качество урожая, так как в сбор попадают зеленые и перезревшие плоды, а также ветки и листья. После механического сбора кофе требует дополнительной сортировки.
После сбора ягоды отправляют на обработку, которая может быть сухой или влажной. При сухом методе плоды раскладывают на солнечных площадках и регулярно переворачивают, пока они не высохнут. Влажный способ подразумевает удаление мякоти с помощью воды, после чего зерна ферментируют и сушат. Оба метода влияют на вкусовой профиль кофе.
Своевременность сбора напрямую связана с качеством зерен. Если урожай снят слишком рано, кофе будет кислым и невыразительным; если поздно — появится неприятная горечь. Опытные фермеры следят за цветом ягод, выбирая оптимальный момент для сбора. В некоторых странах, например в Колумбии, урожай собирают дважды в год, тогда как в Бразилии — один раз, но в более масштабных объемах.
Готовые зерна проходят этап очистки, сортировки по размеру и плотности, после чего их упаковывают в мешки и отправляют на обжарку. Каждый этап, начиная от сбора, влияет на конечный вкус кофе, поэтому производители уделяют особое внимание соблюдению технологии.