Как сохранить урожай сельдерея? - коротко
Для сохранения урожая сельдерея храните его в прохладном месте с высокой влажностью, например, в холодильнике, завернув во влажное полотенце. Корнеплоды можно присыпать песком в погребе.
Как сохранить урожай сельдерея? - развернуто
Сельдерей — культура, требующая особого подхода к хранению, чтобы максимально сохранить его свежесть, вкус и полезные свойства.
Сначала важно правильно собрать урожай. Корневой сельдерей убирают в конце сентября – октябре, аккуратно подкапывая вилами, чтобы не повредить корни. Листовые и черешковые сорта срезают по мере необходимости, но до наступления сильных заморозков.
После сбора корнеплоды очищают от земли, обрезают листья, оставляя черешки длиной 2–3 см, и просушивают в тени. Листовой и черешковый сельдерей сразу перебирают, удаляя поврежденные части.
Для краткосрочного хранения зелень можно поставить в стакан с водой и убрать в холодильник, накрыв пакетом. Черешковый сельдерей заворачивают во влажную ткань или пищевую пленку и хранят в овощном отсеке.
Корневой сельдерей дольше всего сохраняется в прохладных условиях. Оптимальный вариант — погреб или подвал с температурой 0...+2 °C и влажностью 90–95%. Корнеплоды укладывают в ящики с песком, торфом или опилками, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Еще один способ — заморозка. Листья и черешки моют, обсушивают, нарезают и раскладывают по пакетам или контейнерам. Корнеплоды можно натереть на терке или нарезать кубиками, затем заморозить порционно.
Сушка подходит для листового сельдерея: зелень измельчают и сушат в тени либо в дегидраторе при низкой температуре. Готовую приправу хранят в герметичной таре.
Если нет погреба, корнеплоды можно держать на балконе в утепленном ящике, защищая от морозов. В крайнем случае их хранят в холодильнике, завернув в бумагу, но срок годности сократится до 1–2 месяцев.
При соблюдении этих правил сельдерей останется свежим и полезным в течение нескольких месяцев.