Когда снимать урожай кофе? - коротко
Сбор урожая кофе начинают, когда ягоды приобретают насыщенный красный или желтый цвет (в зависимости от сорта), а мякоть становится мягкой. Обычно это происходит через 6–8 месяцев после цветения.
Когда снимать урожай кофе? - развернуто
Сбор урожая кофе – критически важный этап, от которого зависит качество конечного продукта. Оптимальное время зависит от сорта кофе, климатических условий региона и метода обработки зерен.
Кофейные ягоды созревают неравномерно даже на одном дереве, поэтому сбор часто проводят выборочно. Урожай начинают снимать, когда большая часть плодов достигает спелости. Для арабики это обычно 6–9 месяцев после цветения, а для робусты – 9–11 месяцев.
Основные признаки зрелости кофейных ягод: насыщенный красный или желтый цвет (зависит от сорта), плотная мякоть и сладковатый аромат. Если собрать недозревшие плоды, кофе будет кислым и травянистым, а перезревшие – могут забродить, что испортит вкус.
В разных странах сезоны сбора отличаются. Например, в Бразилии основной урожай собирают с мая по сентябрь, в Колумбии – с апреля по июнь и с сентября по декабрь, а в Эфиопии – с ноября по январь.
Существует два основных метода сбора:
- Ручной (стриппинг или выборочный) – более качественный, но трудоемкий. Стриппинг подразумевает снятие всех ягод с ветки, а выборочный – только спелых.
- Механизированный – применяется на крупных плантациях, но может снижать качество из-за попадания недозревших или испорченных плодов.
После сбора кофе необходимо быстро обработать – сухим, мокрым или полумытым способом. Промедление может привести к брожению и порче зерен.
Выбор времени сбора урожая напрямую влияет на вкус и аромат кофе, поэтому фермеры тщательно следят за состоянием ягод и погодными условиями.