Когда снимать урожай перца? - коротко
Собирайте перец, когда плоды достигли нужного размера и окрасились в характерный для сорта цвет, но остаются упругими. Оптимальное время — конец лета или начало осени, до наступления заморозков.
Когда снимать урожай перца? - развернуто
Сбор урожая перца зависит от его сорта, целей использования и условий выращивания. Сладкий перец (болгарский) и острые сорта созревают в разные сроки, а стадия зрелости влияет на вкус, аромат и лежкость плодов.
Техническая спелость перца наступает, когда плоды достигают нужного размера, но еще не приобрели окончательный цвет. В этот момент они плотные, сочные и хорошо подходят для транспортировки и длительного хранения. Например, зеленый сладкий перец собирают именно в этой фазе. Если оставить его на кусте, он постепенно покраснеет, пожелтеет или станет оранжевым в зависимости от сорта. В биологической спелости перец слаще, но менее устойчив к повреждениям.
Острые перцы, такие как чили или халапеньо, чаще собирают в биологической спелости, когда они полностью окрашиваются в красный, желтый или другой характерный цвет. В этот период в них максимально раскрывается острота и аромат. Однако некоторые сорта, например, халапеньо, могут использоваться и в зеленом виде, если требуется менее жгучий вкус.
Время сбора зависит от погодных условий. В открытом грунте перец убирают до наступления заморозков, так как даже легкие морозы повреждают растения. В теплицах сроки сбора могут быть более гибкими. Для определения зрелости важно обращать внимание не только на цвет, но и на упругость плодов. Спелый перец при легком нажатии слегка пружинит, а его кожица становится глянцевой.
Срезку проводят острым секатором или ножом, оставляя небольшую плодоножку, чтобы не повредить растение. Собранные плоды хранят в прохладном сухом месте или перерабатывают. Если перцы собраны в стадии технической спелости, их можно дозаривать в теплом помещении, разложив в один слой.