Когда снимают урожай вешенки? - коротко
Урожай вешенки снимают через 5–7 дней после появления зачатков плодовых тел, когда шляпки достигают размера 5–10 см. Оптимальное время сбора — до того, как края шляпок начнут выворачиваться вверх.
Когда снимают урожай вешенки? - развернуто
Урожай вешенки снимают в зависимости от стадии развития грибов и условий выращивания. Оптимальный момент для сбора — когда шляпки достигают зрелости, но еще не начали закручиваться вверх. Обычно это происходит на 5–7 день после появления зачатков плодовых тел.
Признаки готовности урожая к сбору: края шляпок остаются слегка загнутыми вниз, пластинки под шляпкой сформированы, но споры еще не начали активно выделяться. Если шляпки полностью раскрылись и стали плоскими, грибы перезрели, их вкус и текстура ухудшаются.
В домашних или промышленных условиях вешенку собирают, аккуратно выкручивая или срезая целые грозди у основания. Важно не оставлять остатки грибов на субстрате, чтобы избежать загнивания и заражения новой волны плодоношения.
Периодичность сбора зависит от условий выращивания. При правильном уходе вторая волна урожая появляется через 10–14 дней после первой. Всего можно получить 3–4 волны, но основная масса грибов созревает в первые две.
Температура и влажность влияют на скорость роста. В прохладных условиях (+12…+18°C) вешенка развивается медленнее, но формирует более плотные и качественные плодовые тела. При высоких температурах (+20…+25°C) рост ускоряется, но грибы быстрее перезревают.
После сбора урожая субстрат обычно истощается, и его заменяют или перерабатывают. Свежие грибы хранят в холодильнике при +2…+5°C не более 5–7 дней. Для длительного хранения вешенку сушат, замораживают или консервируют.