Когда собирают урожай артишока? - коротко
Урожай артишока собирают с конца весны до середины осени, в зависимости от климатических условий. Основной период сбора — с мая по октябрь.
Когда собирают урожай артишока? - развернуто
Сроки сбора урожая артишока зависят от климатических условий региона выращивания и сортовых особенностей растения. В умеренном климате, включая страны Средиземноморья и южные регионы Европы, артишоки начинают собирать с конца весны до середины лета. В более теплых районах, таких как Калифорния или Южная Америка, урожай может продолжаться с ранней весны до поздней осени.
Артишок — это многолетнее растение, но в промышленных масштабах его часто культивируют как однолетнее. Первые головки (соцветия) появляются на главном стебле, а затем — на боковых побегах. Оптимальное время для сбора — когда бутоны плотные, чешуйки еще не раскрылись, но уже достигли достаточного размера (обычно 7–12 см в диаметре). Если соцветие начинает цвести, его пищевая ценность резко снижается.
В регионах с мягкими зимами артишок может давать второй урожай осенью, особенно если растение обрезали после первого сбора. Однако осенние головки часто мельче и менее сочные. Важно учитывать, что артишок чувствителен к заморозкам, поэтому в зонах с холодными зимами сбор урожая завершают до наступления морозов.
Для максимального качества артишоки срезают с частью стебля длиной 3–5 см, используя острый нож или секатор. Уборку проводят утром, когда температура воздуха еще невысока, чтобы сохранить свежесть продукта. После сбора головки быстро теряют влагу, поэтому их рекомендуется охлаждать или перерабатывать в кратчайшие сроки.