Когда собирают урожай какао? - коротко
Урожай какао собирают дважды в год: основной сезон длится с октября по февраль, а дополнительный — с мая по август. Сроки могут незначительно варьироваться в зависимости от региона выращивания.
Когда собирают урожай какао? - развернуто
Урожай какао собирают в зависимости от климатических условий региона выращивания. Основные периоды сбора приходятся на два сезона: основной и промежуточный. В Западной Африке, которая является крупнейшим производителем какао, основной урожай собирают с октября по март, а промежуточный — с мая по август.
В Южной Америке, включая такие страны, как Эквадор и Колумбия, сбор какао-бобов происходит круглогодично, но пики активности приходятся на декабрь-январь и июнь-июль. В Индонезии и других азиатских странах урожай чаще всего собирают дважды в год: с сентября по декабрь и с марта по июль.
Какао-деревья плодоносят непрерывно, но созревание стручков происходит неравномерно. Это требует ручного сбора, который проводится каждые 2–4 недели. Зрелые стручки определяют по изменению цвета: они становятся желтыми, оранжевыми или красными в зависимости от сорта.
Важно учитывать, что сроки сбора могут сдвигаться из-за погодных условий, таких как засухи или обильные дожди. Кроме того, фермеры ориентируются не только на внешние признаки, но и на звук при постукивании — спелые стручки издают глухой звук.
После сбора стручки вскрывают в течение 1–2 дней, чтобы предотвратить брожение семян внутри. Затем какао-бобы извлекают и отправляют на ферментацию, которая длится от 2 до 7 дней. Этот этап критически влияет на конечное качество продукта.