Когда собирают урожай какао-бобов? - коротко
Урожай какао-бобов собирают дважды в год: основной сезон длится с октября по март, а промежуточный — с мая по август. Сроки могут незначительно варьироваться в зависимости от региона выращивания.
Когда собирают урожай какао-бобов? - развернуто
Сбор урожая какао-бобов зависит от климатических условий региона, где выращивают какао-деревья. В большинстве тропических стран, таких как Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия и Эквадор, урожай собирают два раза в год. Основной сезон сбора обычно приходится на период с октября по март, а дополнительный — с мая по август.
Какао-деревья плодоносят круглый год, но пиковые периоды связаны с сезонами дождей. После цветения стручкам требуется около 5–6 месяцев для созревания. Зрелые стручки меняют цвет с зеленого на желтый или оранжево-красный, в зависимости от сорта. Сборщики срезают их вручную, используя мачете или специальные ножи, чтобы не повредить дерево.
После сбора стручки вскрывают, извлекая бобы вместе с мякотью. Далее их ферментируют и сушат, что занимает от 5 до 7 дней. Этот процесс критически важен для формирования вкусовых качеств будущего шоколада.
Сроки сбора могут незначительно варьироваться в зависимости от конкретного региона, погодных условий и сорта какао. Например, в Южной Америке основной урожай часто собирают раньше, чем в Западной Африке, из-за различий в климате.