Сколько варить свежую капусту в щах? - коротко
Свежую капусту в щах варят 15–20 минут после закипания, пока она не станет мягкой. Для сохранения структуры можно сократить время до 10–12 минут.
Сколько варить свежую капусту в щах? - развернуто
Свежая капуста в щах требует правильного времени варки, чтобы сохранить структуру и придать блюду нужный вкус. Обычно её добавляют в середине приготовления, после обжарки овощей и мяса, если оно используется.
Капусту нарезают соломкой или квадратиками, затем закладывают в кипящий бульон. Время варки зависит от желаемой мягкости. Если нужно, чтобы капуста осталась слегка хрустящей, достаточно 10–15 минут. Для более мягкой текстуры время увеличивают до 20–25 минут.
Важно учитывать сорт капусты. Молодая капуста варится быстрее — около 8–12 минут, а поздние сорта требуют больше времени. Если в щи добавляют картофель, его закладывают раньше, так как он готовится дольше.
Проверить готовность капусты можно вилкой: если листья легко прокалываются, но не разваливаются, значит, она готова. Переваренная капуста теряет вкус и структуру, поэтому лучше следить за временем.
В традиционных щах капуста должна быть хорошо проваренной, но не превращаться в кашу. Оптимальное время — 15–20 минут после закипания. Если используются кислые щи с квашеной капустой, её добавляют раньше и варят дольше, около 30–40 минут, но это уже другой рецепт.