Топинамбур: как собирать урожай и как хранить? - коротко
Топинамбур собирают поздней осенью или ранней весной, выкапывая клубни вилами или лопатой. Хранить его лучше в прохладном месте (0...+2°C) с высокой влажностью, например, в песке или опилках, либо в холодильнике в перфорированном пакете.
Топинамбур: как собирать урожай и как хранить? - развернуто
Топинамбур, или земляная груша, — неприхотливая культура, способная давать обильный урожай даже при минимальном уходе. Однако для максимального сохранения его полезных свойств и вкусовых качеств важно правильно собрать и хранить клубни.
Сбор урожая начинают осенью, после первых заморозков, когда ботва начинает увядать. Это связано с тем, что топинамбур накапливает максимум питательных веществ к концу вегетационного периода. Клубни выкапывают с помощью вил или лопаты, аккуратно поддевая землю на расстоянии 20–30 см от стебля, чтобы не повредить корнеплоды. Если почва рыхлая, можно вытягивать растения за стебли, но в тяжелом грунте это нежелательно.
После сбора клубни очищают от земли, но не моют — влага ускоряет порчу. Поврежденные экземпляры откладывают для немедленного употребления, а целые отправляют на хранение.
Хранить топинамбур можно несколькими способами. В погребе или подвале с температурой +1...+4°C и влажностью 85–90% клубни сохраняют свежесть до 2–3 месяцев. Их помещают в ящики с песком или опилками, предотвращая контакт с воздухом. В холодильнике, завернутые в бумагу или перфорированные пакеты, они остаются пригодными около месяца.
Для длительного хранения топинамбур можно заморозить, предварительно нарезав и бланшировав 2–3 минуты, либо высушить в духовке при +60°C. Сушеные клубни хранят в герметичной таре до года, используя для приготовления напитков или добавления в блюда.