Топинамбур: когда собирать урожай и как хранить? - коротко
Топинамбур собирают поздней осенью или ранней весной, когда клубни достигают максимальной зрелости. Для хранения их можно оставить в земле, пересыпать песком в погребе или заморозить.
Топинамбур: когда собирать урожай и как хранить? - развернуто
Топинамбур, или земляная груша, созревает осенью, но его уборку можно проводить в разные сроки в зависимости от целей использования. Клубни достигают зрелости к октябрю, когда наземная часть растения начинает отмирать. Однако их можно оставлять в почве до весны, так как они хорошо переносят морозы до -30°C, что делает топинамбур удобной культурой для зимнего хранения прямо на грядке.
Если планируется употребление топинамбура осенью или переработка, урожай собирают в октябре-ноябре, после первых заморозков. В этот период клубни накапливают максимальное количество полезных веществ, включая инулин. Для весеннего сбора подходит март-апрель, когда почва оттает, но важно успеть до начала активного роста новых побегов, иначе клубни станут волокнистыми и менее сладкими.
Для хранения выкопанных клубней подходят прохладные помещения с температурой +1...+4°C и влажностью 85-90%. Лучшие способы сохранения урожая:
- Погреб или подвал, где клубни пересыпают песком или опилками для защиты от высыхания.
- Холодильник (в перфорированных пакетах), но срок хранения не превышает 2-3 недель.
- Заморозка, предварительно нарезав клубни.
- Сушка, которая увеличивает срок годности до нескольких месяцев.
Топинамбур плохо хранится в тепле и при высокой влажности, быстро теряя упругость и вкусовые качества. Если нет возможности обеспечить оптимальные условия, лучше оставить часть урожая в земле и выкапывать по мере необходимости.