Лобстеры - довольно странные животные. Во-первых, у них нет голосовых связок, они обладают двумя желудками и, как известно, поедают друг друга.
Но вы не думаете обо всем этом, когда на вашу тарелку падает большой красный. Нет ничего лучше, чем извлечь из панциря большие куски мяса лобстера, помешать их в теплом сливочном масле, добавить дольку лимона и насладиться каждым сладким, вкусным кусочком.
Хотя лобстер обычно считается деликатесным блюдом, в том числе и с филе-миньоном, так было не всегда. Омаров когда-то было так много в Новой Англии, что их легко можно было поймать прямо на берегу, и ели их в основном бедняки и заключенные.
Давайте посмотрим на этот и девять других странных фактов о лобстерах. (Для целей этой статьи мы в основном сосредоточены на американском или мэнском лобстере). Читайте дальше, чтобы узнать, как фамильярность породила презрение.
10: Омар когда-то был едой для бедняков
Лобстеры считались деликатесом в средние века в Европе и даже служили лекарством.трибуна, или передняя часть тела, измельчалась в порошок и использовалась, чтобы помочь людям избавиться от камней в почках.гастролит, или желудок, который лобстер использует для измельчения пищи, был удобен для лечения болей в животе.
Перенесемся на несколько сотен лет вперед, и отношение резко изменится. Омаров было так много в Новой Англии 18-го и начала 19-го веков, что их скармливали свиньям, а панцири использовали в качестве удобрения. Наемным слугам в Массачусетсе так надоело есть их, что они выиграли судебный процесс, чтобы запретить своим хозяевам кормить их омарами более трех раз в неделю.
Первый переход к роскошным продуктам питания произошел в конце 1800-х годов, когда богатые горожане стекались на пляж и наслаждались новым (для них) вкусом лобстеров. Достижения в области охлаждения позволили перевозить живые по всей стране. По мере увеличения спроса предложение уменьшалось, что приводило к росту цен. Спрос и предложение падали и падали на протяжении многих лет, но в наши дни омары считаются изысканной едой.
9: Они (обычно) не краснеют перед приготовлением
В дикой природе большинство омаров пятнистого зеленовато-коричневого цвета. При приготовлении они становятся красными, потому что при нагревании нарушается связь между пигментацией и белком в скорлупе. Красный цвет происходит от экспрессииастаксантина, типа каротиноидного пигмента, содержащегося в растениях оранжевого цвета, которые поедают животные, которых едят омары.
Небольшое количество лобстеров может быть красным до приготовления, а также оранжевым, желтым, зеленым, синим и различными комбинациями этих цветов. В некоторых случаях эти оттенки являются генетической мутацией. В других случаях это связано с пищей, которую ест омар; если у него есть только один тип еды, в результате он может стать сплошным.
До сих пор мы говорили об американском лобстере. Это ракообразное с большими когтями встречается у восточного побережья Канады и Соединенных Штатов. У его двоюродного брата, европейского омара, клешни меньше, а его естественная окраска темно-синяя с пятнами и желтое брюхо. Он был найден в водах вокруг Западной Европы и Северной Африки. Омары без когтей, называемые лангустами или лангустами, водятся в более теплых водах по всему миру и бывают разных цветов.
8: Омары писают себе в лицо
Вы можете немного по-другому взглянуть на следующего лобстера, которого увидите, когда узнаете, как они выделяют свои экскременты. Хорошо, что мы не едим их лица, верно? Омар мочится из отверстий (нефрофоры), расположенных у основания его вторых усиков. Эти органы выделения называются зелеными железами и включают мешок, соединенный с мочевым пузырем спиральной трубкой.
Омары также выделяют выделения из других частей тела, включая жабры и пищеварительные железы. Выделение из нефрофоров - это не просто избавление от токсичных отходов - это часть ритуала спаривания лобстеров.
Лобстеры мужского пола любят драться. Самки лобстеров ищут самого агрессивного, доминирующего самца в этом районе и проявляют свой интерес, неоднократно писая в его убежище. Их моча содержит феромоны, которые его успокаивают и, так сказать, поднимают настроение. Омары также мочатся друг другу в лицо во время драк, чтобы выразить себя.
7: У лобстеров два желудка
На случай, если вам не достаточно необычно мочиться с их морды, у омаров есть и другие уникальные анатомические характеристики. Глаза омара у основания его усиков обнаруживают свет и тени, но не цвета или изображения - большую часть зрения он видит с помощью трех пар усиков. Большая пара используется для ощупывания, а две меньшие пары помогают ему ориентироваться с помощью запаха. Придаток между его глазами, называемыйтрибуной, часто принимают за нос, но он просто защищает глаза во время драк.
И это еще не все. У омаров два желудка. Один расположен в том месте, которое мы бы назвали головой омара, прямо за его глазами. Этот желудок имеет зубчатые элементы (называемыежелудочной мельницей), которые используются для измельчения пищи омара. Как только пища достаточно хороша, она переходит в другой желудок. Большую часть брюшка лобстера занимает пищеварительная железа, которая служит системой фильтрации - вроде вашей печени. Называетсятомалли, при приготовлении становится зеленым, и некоторые считают его деликатесом.
6: Потеря клешни - не проблема
Лобстеры с клешнями обычно имеют две клешни разного размера. Более крупная из двух - этокрушитель, и она используется, как вы уже догадались, для продавливания панцирей и панцирей своей добычи. Меньшая из двух клешней,резакилизахватчик, хватается за мясо и разрезает его на более мелкие кусочки, чтобы самые маленькие усики могли доставить его в рот лобстера.
Омары, как правило, имеют доминирующую клешню, что означает, что они либо правые, либо левые клешни, а их когти могут быть с обеих сторон. Молодые лобстеры начинают с двух резаков, и один из них со временем превращается в дробилку, когда лобстер находит предметы, которые нужно подобрать. Ученым удалось заставить лобстеров избегать развития клешней-дробилок, но не создавать двух клешней-дробилок - таких видели только в дикой природе.
Независимо от того, какая клешня доминирует, лобстер не так привязан к ней - в буквальном смысле. Если лобстер теряет клешню или ногу, во время линьки у него вырастает другая. Линька происходит несколько раз в год, пока омар не станет полноразмерной взрослой особью. Во время линьки панцирь трескается, и все твердые части сбрасываются. Любые отсутствующие конечности за это время вырастают заново и становятся идентичными оригиналу. Омар также может бросить конечность или клешню, если это необходимо, чтобы спасти свою жизнь, например, чтобы уйти от хищника. Этот адаптивный феномен называетсяаутотомия или рефлекторная ампутация.
5: Они не шумят
Некоторые люди избегают приготовления лобстеров дома из-за способа, которым их обычно отправляют - головой вперед, живыми, в кастрюлю с кипящей водой. Некоторые домашние повара были в ужасе от звуков, доносившихся изнутри кастрюли - звуки, которые, по их мнению, были криком умирающего лобстера. Дело в том, что у лобстера нет голосовых связок или какого-либо способа издавать шум. Слышимые звуки, вероятно, представляют собой воздух, выходящий из панциря омара. Живые лобстеры могут издавать треск, когда они трутся ногами друг о друга, но это все.
Так что, если они не кричат, они вообще чувствуют боль? Это предмет некоторых дискуссий. Некоторые исследователи утверждают, что это не так, потому что у них нет сложной нервной системы или мозга, как у позвоночных. Исследование, проведенное Норвежским научным комитетом по безопасности пищевых продуктов в 2005 году, пришло к выводу, что любая бурная реакция лобстера на приготовление пищи является рефлекторной реакцией на неприятные раздражители, называемыеноцицепцией - это не то же самое, что боль. и страдания. Но исследование, проведенное в 2013 году в Королевском университете Белфаста в Великобритании, пришло к противоположному выводу. Жюри еще не вынесено, поэтому, если вы любите есть лобстеров, но хотите знать, что они готовятся самым гуманным способом, ищите рестораны, которые используют CrustaStun, машину, которая быстро убивает лобстеров и других ракообразных с помощью электрического тока.
4: Отношения длятся около двух недель
В эпизоде ситкома «Друзья» 1996 года героиня Фиби сравнила бурный роман Росса и Рэйчел с романом омаров, заявив: «Это известный факт, что омары влюбляются и спариваются на всю жизнь. Есть и более ранние примеры этой теории, но это просто неправда. Как мы упоминали ранее, самка омара посещает самого доминирующего самца в округе и соблазняет его на спаривание, писая в его убежище. После нескольких посещений самец получает сообщение, и наступает любовь лобстера. Сначала самка должна раздеться, ошибиться, линять. После того, как дело сделано, она слоняется, пока ее панцирь не отрастет, а затем взлетает. Все рандеву занимает от 10 дней до двух недель..
Но потом приходит другая самка и делает то же самое. И еще, и еще, пока все самки лобстеров вокруг не спариваются с доминирующим самцом лобстера. Таким образом, вместо того, чтобы спариваться на всю жизнь, лобстеры являются серийными моногамистами, вступая в одни исключительные, но очень краткосрочные отношения за другими. Если вы поклонник «Друзей», вы знаете, что Росс и Рэйчел в конце концов оказались вместе - после 10 сезонов и множества других отношений.
3: Самки вынашивают живую сперму до двух лет
Когда лобстеры спариваются, самец откладывает свою сперму в самку до того, как она улетает, но это не означает, что ее яйца сразу же оплодотворяются. В некоторых случаях он не предоставил достаточно спермы для оплодотворения всех ее яйцеклеток - их могут быть десятки тысяч - поэтому она может искать одного или нескольких дополнительных самцов, чтобы выполнить свою работу. Но даже в этом случае ее яйца могут не оплодотвориться, потому что самка решает, когда условия для этого подходят. Она может хранить живую сперму в своем теле в течение двух лет, прежде чем использовать ее для оплодотворения яйцеклеток.
После того, как лобстер оплодотворит яйца, они могут оставаться внутри него еще год, прежде чем он их отложит. И тогда они могут оставаться привязанными к еепловцам - маленьким ножкам под ее хвостом - еще от 9 до 11 месяцев.
После вылупления личинки плавают около месяца, прежде чем оседают на дно океана, чтобы расти. Только 1 процент личинок достигает дна, и в целом только две из каждых 50 000 яиц живут достаточно долго, чтобы стать взрослыми лобстерами приемлемого размера. Длительный жизненный цикл и небольшая отдача помогают объяснить, почему самки омаров разборчивы в том, когда они решают оплодотворить и отложить яйца.
2: Омары могут быть каннибалами
Одна из причин, почему все больше детенышей лобстеров не доживают до зрелого возраста? Они имеют тенденцию переключаться друг на друга. После вылупления лобстеры проходят множество стадий развития. Как только они начинают выглядеть как маленькие омары, они уже не просто плавают и едят зоопланктон, рыбью икру и другие виды личинок. Они соревнуются за пищу и охотятся за такой добычей, как крабы, брюхоногие моллюски, морские звезды и морские черви. В ближнем бою эти молодые особи будут поедать друг друга без каких-либо угрызений совести. Такое поведение является одной из причин того, почему лобстеров не часто разводят в неволе - их приходится помещать в отдельные контейнеры.
Это каннибальское поведение не ограничивается детенышем лобстера. Взрослые обычно едят молодь или только что линявших омаров, когда они находятся в ловушках или резервуарах. Однако до недавнего времени исследователи не видели такого поведения в дикой природе. Затем, в 2012 году, ученые из штата Мэн засняли, как омары практикуют детоубийство. Они привязали молодого омара, полагая, что его естественные хищники, такие как треска и скаты, воспользуются этим. Но ночью из-за него дрались взрослые лобстеры. В каннибализме обвиняли недавнее перенасыщение лобстерами. Более теплые воды и перелов сократили популяции их естественных хищников.
1: у них нет признаков старения
Если верить всему, что читали, возможно, вы помните, что летом 2013 года видели мем с лобстером - фото лобстера с фразой «биологически бессмертный, вкусный с маслом»." Я могу подтвердить последнюю часть, но первое неверно. Омары не стареют так же, как большинство других животных - они не становятся слабее или теряют способность к размножению, а продолжают линять и растут. Однако это не значит, что они живут вечно. В какой-то момент,даже если их не поймают,они умирают по естественным причинам. Часто это происходит потому,что у них заканчивается энергия на линьку вообще и не линька ведет к смертельным заболеваниям.
Итак, мы знаем, что лобстеры в конце концов умирают, но мы не совсем уверены, когда именно. Омары достигают своего взрослого размера, когда весят от 1,5 до 2 фунтов (от 680 до 907 граммов), но самый тяжелый из когда-либо пойманных весил 44 фунта (20 килограммов). По некоторым оценкам, омары в дикой природе могут жить до 50 лет.
Ученые оценивают возраст лобстера, измеряя уровни материалов, которые, как известно, накапливаются в его теле с течением времени, таких как отложения жира в его стебельках глаз или пигмент под названиемевролипофусцин в его мозгу. Последние исследования показывают, что лучший способ оценить возраст лобстера - подсчитать возрастные группы, хорошо спрятанные внутри желудочной мельницы в одном из его желудков.
Примечание автора: 10 необычных фактов о лобстерах
Все время, пока я писал эту статью, мне постоянно хотелось лобстеров. Я никогда не заказывал целый, потому что я почти уверен, что в конечном итоге накрою себя и других посетителей кусочками. И хотя я люблю готовить, я никогда не пробовала целого свежего лобстера. Я считаю, что лобстеры, вероятно, не сильно страдают, если вообще страдают, но я все еще чувствую брезгливость, когда готовлю себе живую еду.