Эти ароматные сорта острого перца варьируются от мягкого до жгучего.
У острого перца есть момент. Они в авангарде любви к горячей еде, охватившей всю страну. Недавний опрос показал, что 80% потребителей в США любят острую и острую пищу, а 6 из 10 человек готовят острую и острую пищу дома. Если вам нравится добавлять остроты к блюдам дома, вам понадобится много свежего острого перца. И лучший способ получить доступ к разным видам острого перца - вырастить его самостоятельно. Вот что вам нужно знать, чтобы выбрать лучшие типы для вашей палитры.
Советы по выращиванию острого перца
Выращивайте острый перец из семян в помещении в конце зимы или купите рассаду и посадите ее прямо в грунт весной после последних заморозков. Вы сможете выбирать из большего разнообразия перца, если будете выращивать из семян, потому что есть онлайн-продавцы, предлагающие множество сортов перца в пакетах с семенами. Но это проще и требует меньше планирования, чтобы купить саженцы на месте и посадить их весной после последней даты заморозков в вашем районе.
Горячий перец нуждается не менее восьми часов в день под прямыми солнечными лучами, чтобы хорошо расти. У вас тенистый или маленький двор? Не беспокойся. Перец хорошо растет в контейнерах и на приподнятых грядках, поэтому вы можете выращивать его на любом солнечном месте, которое у вас есть. Вы можете выращивать все, от перца хабанеро до кайенского перца, в паре горшков на солнечном патио.
В то время как жгучесть перца в основном определяется генетикой, окружающая среда, в которой он выращивается, может играть определенную роль - перец любит жаркую погоду. Высокие температуры плюс засушливые условия приводят к повышению концентрации капсаицина, химического вещества в перце, которое придает острый вкус. Вот почему юго-запад США является таким очагом выращивания перца. В более дождливом и пасмурном климате перец менее насыщенный. Вы не живете в перцовом раю Калифорнии, Аризоны или Нью-Мексико, но все же хотите, чтобы ваш острый перец был максимально острым? Компенсируйте это, посадив более жаркие сорта. Вы также можете повысить остроту урожая перца, если будете скупы на воду.
Измерение остроты перца
Жгучесть перца измеряется в единицах Сковилла. Шкала Сковилла колеблется от 0, оценка мягкого болгарского перца, до обжигающих во рту 3 000 000 для Pepper X, самого острого перца на планете. Совет: не стоит есть перец, содержащий миллионы сковиллей. Это трюковой перец, а не съедобный. Вместо этого вы хотите есть и выращивать острые перцы, такие как поблано, который имеет 2 500 тепловых единиц по шкале Сковилла (SHU), или кайенский перец, который содержит 30 000 SHU.
Предостережение: Используйте одноразовые перчатки при работе со свежим острым перцем и никогда не касайтесь глаз. Самые горячие сорта способны буквально обжечь незащищенную кожу. Вопреки распространенному мнению, удаление семян не снижает жгучесть перца. Жар концентрируется во внутренней белой сердцевине или жилке перца, а не в семенах. Вырежьте сердцевину, чтобы немного откусить от свежего острого перца.
Лучшие острые перцы (в порядке возрастания остроты)
1. Паприка Перцы
Перец паприка является одним из основных продуктов венгерской и турецкой кухни. Это относительно мягкий перец со сладким жаром. Плоды паприки созревают примерно за 80 дней до ярко-красных стручков длиной от 4 до 6 дюймов, в зависимости от сорта. Растения паприки вырастают до 3 футов в высоту, в зависимости от типа, и будут плодоносить непрерывно до первых заморозков осенью. Если вы хотите, чтобы в контейнере рос сорт меньшего размера, Alma Paprika растет на растениях высотой 2 фута. Паприку обычно сушат и превращают в порошок.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 250 до 1000
2. Поблано
Поблано - острый перец родом из Мексики. Они являются основным продуктом мексиканской и новомексиканской кухни, из них готовят чили релленос и чили в ногаде. Поблано темно-зеленые, относительно мягкие для острого перца и вырастают от 3 до 6 дюймов в длину. Они созревают до темно-красного или коричневого цвета, но большинство людей выбирают их зелеными для максимальной жары. Поблано растут на больших растениях с несколькими стеблями, которые в зрелом возрасте могут достигать 4 футов в высоту, поэтому дайте им достаточно места в саду или поместите их в очень большой контейнер. Они готовы к сбору урожая примерно через 75 дней после высадки рассады. Поблано обычно жарят и очищают от кожуры, затем едят свежими или замораживают для последующего использования. Сушеный поблано называют перцем анчо.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 1 000 до 2 000
3. Хэтч Чили перец
Чили чили родом из города Хэтч на юге штата Нью-Мексико, который часто называют мировой столицей перца чили. Они являются важной частью культуры Новой Мексики, но их можно выращивать где угодно. Существует множество разновидностей чили Хэтч с широким диапазоном остроты. В упаковке Big Jim Chile Peppers (2 доллара, Sandia Seed) 2 500 сковиллей, что делает их такими же острыми, как мягкий халапеньо, а Barker Extra Hot (2 доллара, Sandia Seed) - 10 000 сковиллей. Вылупившиеся чили растут на растениях высотой около 30 дюймов и готовы к сбору примерно через 80 дней. Вы можете сорвать их зелеными, поджарить, снять с них кожицу и съесть свежими или оставить на растении, пока они не станут красными, высушить их и использовать для приготовления соуса энчилада.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 1 000 до 10 000
4. перец халапеньо
Скромный халапеньо имеет мексиканское происхождение, но в настоящее время его выращивают по всей стране. Это потому, что их легко выращивать, и они имеют широкий диапазон тепла от мягкого до горячего, в зависимости от сорта. Халапеньо обычно собирают зеленым, но вы можете дать им созреть до красного цвета, и тогда они будут мягче и слаще. Растения халапеньо компактны, в зрелом возрасте достигают от 2 до 3 футов в высоту, в зависимости от сорта, поэтому они являются хорошим выбором для контейнеров. Сушеные халапеньо известны как чипотле.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 2 500 до 8 000
5. Серрано перец
Серрано - более острые родственники халапеньо, которые заменяют халапеньо, когда нужно больше остроты. Большинство сортов зеленые, но бывают красного, оранжевого и желтого цветов. Длинные пальцеобразные стручки вырастают от 3 до 4 дюймов в длину и готовы к сбору урожая примерно через 80 дней после посадки. Перец Серрано - один из самых простых в выращивании, потому что он устойчив к болезням и лучше приспособлен к влажным местам, чем некоторые из его засухолюбивых родственников. В зависимости от сорта они растут на растениях среднего размера высотой от 24 до 48 дюймов. Серрано - лучший перец для маринования, приготовления сальсы или употребления в свежем виде в пико-де-гальо.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 10 000 до 25 000
6. Кайенский перец
Кайенский перец является основным продуктом креольской и каджунской кухни, мексиканских соусов и азиатских карри. Кайенский перец также делает вкус мексиканской уличной кукурузы (также известной как элот). Кайенский перец обычно сушат и измельчают в порошок, но им можно заменить любое блюдо, требующее свежего перца хабанеро или серрано. Кайенский перец тонкий и достигает 5-6 дюймов в зрелом состоянии примерно через 70 дней после посадки. Вы можете собрать их раньше, но они не будут такими горячими. Кайенский перец растет на невысоких растениях средней высоты 18 дюймов, которые отлично подходят для контейнеров.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 30 000 до 50 000
7. Тайский острый перец
Эти суперострые перцы растут на растениях высотой от 12 до 30 дюймов, в зависимости от сорта. Например, Thai Hot Pepper от Burpee (2 доллара США, Sandia Seed) в полностью выращенном виде имеет высоту всего фут и дает крошечные перцы длиной в дюйм, поэтому он идеально подходит для контейнера во внутреннем дворике. Большой тайский гибрид Burpee (2 доллара США, Sandia Seed) выращивает 4-дюймовые перцы на растениях высотой 30 дюймов, поэтому его можно выращивать в земле или в контейнере. Тайский перец готов к сбору примерно через 70 дней после высадки рассады. Тайский острый перец можно есть свежим или консервировать в масле или уксусе, а также измельчать и использовать в соусах. Они примерно в 25 раз острее, чем средний халапеньо, поэтому используйте их в кулинарии с осторожностью.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 50 000 до 100 000
8. Скотч Боннет перец
Scotch Bonnet - это суперострый перец родом с Ямайки, который сочетает в себе остроту классических ямайских соусов, таких как джерк-соусы, карри из козьего мяса и курицы, а также рыбу эсковитч. Название перца Scotch Bonnet происходит от его формы, которая напоминает шотландский тампон. Эти перцы бывают красными или желтыми, в зависимости от сорта, и это перец позднего сезона, который не готов к сбору урожая примерно через 90 дней после пересадки. Они растут на компактных растениях высотой 24 дюйма, поэтому они являются хорошим выбором для контейнеров. Это высокоурожайные растения, поэтому вам не нужно будет сажать много, чтобы получить более чем достаточно перца, чтобы есть и делиться. Убедитесь, что вы поддерживаете нагруженные перцем ветки растения клетками для томатов, чтобы стебли не сломались.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 100 000 до 350 000
9. Перец Хабанеро
Хабанеро - очаровательные маленькие ребята, похожие на крошечные сладкие перцы. Но будьте осторожны; они упаковывают серьезное тепло. Хабанеро в 100 раз острее, чем средний халапеньо. Вам нужен асбестовый рот, чтобы есть этих младенцев. Перец хабанеро обычно оранжевый, но есть и красные сорта, которые имеют только треть остроты. Хабанеро растут на невысоких растениях высотой всего 24 дюйма, поэтому они являются хорошим выбором для контейнеров, приподнятых грядок или небольших садовых участков. Они готовы к сбору урожая примерно через 95 дней после посадки, поэтому хабанеро - позднеспелый перец. Красные хабанеро готовы к сбору раньше, всего через 75 дней.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 100 000 до 350 000
10. Призрачный перец
Призрачный перец, также известный как Бхут Джолокия, родом из Индии и имеет репутацию одного из самых острых перцев на планете. Плоды призрачного перца имеют длину от 2 до 3 дюймов и созревают от зеленого до ярко-красного цвета. Растения призрачного перца вырастают большими, до 4 футов в высоту, но они растут медленно, и перцы не готовы к сбору до 100-120 дней после посадки. В конце сезона вам нужно будет поддерживать высокие растения клетками или кольями. Призрачный перец едят свежим, в небольших количествах, добавляют в соусы или сушат, измельчают в порошок и добавляют во всевозможные блюда. Уважайте этот перец: он более чем в 400 раз острее, чем халапеньо. Это перец, который индийское правительство часто использует в перцовых баллончиках военного назначения.
Рейтинг по шкале Сковилла: от 1 000 000 до 3 000 000
11. Каролина Рипер
Каролинские жнецы на самом деле являются текущими рекордсменами среди самых острых перцев на планете. Это еда как огонь. Эти печально известные перцы ярко-красного или желтого цвета и имеют длину от 2 до 3 дюймов, в зависимости от сорта. Они растут на больших кустистых растениях, достигающих 4-5 футов в высоту и 4 футов в ширину в зрелом возрасте, поэтому дайте им место для роста. Перец сорта Каролина готов к сбору урожая примерно через 75 дней после посадки. Это перцы ядерного уровня, поэтому используйте их экономно. Небольшой кусочек одного стручка может приправить большую кастрюлю чили. Или попробуйте высушить их и измельчить в порошок из острого перца, который вы добавляете в ¼ чайной ложки.