Это пюре из нута - блюдо родом из Ближнего Востока, считается, что оно родилось в Древнем Египте. Хумус с мягкой и тонкой текстурой обычно едят с лавашом или тертыми сырыми продуктами: морковью, перцем, кабачками и т. д. Но, как вы увидите ниже, вы также можете использовать хумус для приготовления другой пиццы, кесадильи или даже фаршированных яиц. Это очень богатый и универсальный соус или сливки. Как только вы научитесь делать хумус дома, вы придумаете еще тысячу способов его есть.
Свойства нута
Без сомнения, это один изсамых дешевых и популярных суперпродуктов. У него большие питательные преимущества, и они очень универсальны для приготовления как зимних блюд, таких как рагу или тушеные блюда, так и летних блюд, таких как салаты. Нут является основным ингредиентом хумуса.
Нут - одна из самых полезных бобовых культур. Они богаты витаминами B1, B2, B9, C, E и K, а также такими минералами, как кальций, цинк, магний, железо, калий и фосфор. Это пища, которая помогает повысить защитные силы организма и снизить уровень вредного холестерина.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ХУМУС
Для приготовления этого вкусного крема вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 грамм нута; если они сухие, замочите их на ночь и приготовьте или купите предварительно приготовленные
- 2 зубчика чеснока
- 1 большая столовая ложка тахини (кунжутной пасты)
- сок лимона
- соль
- ледяная вода
- Измельчите уже сваренный нут в блендере и добавьте остальные ингредиенты.
- Затем добавьте немного ледяной воды (вы не допустите, чтобы оно превратилось в плотное тесто) и продолжайте взбивать, пока хорошо не смешано и не получится однородный крем.
- Поместите хумус в миску, завернутую в полиэтиленовую пленку, и оставьте в холодильнике на 30 минут, чтобы ароматы хорошо смешались. Подавайте с паприкой (сладкой или острой, на ваш вкус) и каплей оливкового масла первого отжима. Вы также можете украсить его семенами кунжута.
Особый вкус хумусу придает соус тахини.
Мы выбрали другие варианты хумуса, приготовленные из других ингредиентов, и рецепты, в которых хумус является основным ингредиентом. Вдохновитесь ими и создайте свои собственные рецепты с этой вкусной пастой.
1
Хумус из тыквы и нута
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 400 г тыквы
- 200 г консервированного вареного нута
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 лимона
- 3 чайные ложки тахини
- Мускатный орех
- Травы
- Тыквенные семечки
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
1 Разогрейте духовку до 200º C. Очистите тыкву. Часть нарежьте тонкими ломтиками, а остальную часть крупными кусочками. Сохраните ломтики и смажьте кусочки оливковым маслом. Выпекайте 15 минут или пока они не начнут приобретать цвет; снять.
2 Нут взбить с жареной тыквой, солью, зубчиком чеснока, тахини, соком половинки лимона, 0,5 дл оливкового масла первого отжима и щепоткой молотый мускатный орех.
3 Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и отложенными ломтиками тыквы. Обжаривайте на медленном огне, пока ломтики не станут хрустящими. В другой сковороде без масла обжарить на медленном огне несколько тыквенных семечек. Подавайте сливки с хрустящими ломтиками, семечками и ароматными травами.
2
Хумус с тыквой и белой фасолью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 чашки нарезанной кубиками сырой тыквы (230 г)
- 425 г белой фасоли, вареной или консервированной (425 г)
- 1 столовая ложка тахини
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка порошка тмина
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- Сок 2-х лимонов
- Морская соль по вкусу (по желанию)
Вам просто нужно взбить все ингредиенты в блендере и украсить нарезанными листьями кориандра и кедровыми орешками.
3
Хумус из чечевицы и моркови
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 средних моркови
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка порошка карри
- 1/2 стакана сырой красной чечевицы
- 1/4 стакана дробленых грецких орехов
- 1/4 стакана свежих листьев кориандра
- 2 столовые ложки тахини
- 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 3/4 чайной ложки молотого кориандра
- 3/4 чайной ложки морской соли
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
- Свежемолотый черный перец
- Нарезанная петрушка для украшения (по желанию)
- Тыквенные семечки для украшения (по желанию)
1 Запеките морковь в духовке с небольшим количеством масла, карри, солью и черным перцем, примерно 25/30 минут. Тем временем варите чечевицу без крышки в течение 10-15 минут или до мягкости, периодически помешивая. Поджарьте грецкие орехи в большой сковороде на среднем огне в течение 5-7 минут или до готовности, время от времени встряхивая сковороду, чтобы они не подгорели. Резерв.
2 Смешайте обжаренную морковь, столовую ложку масла и чечевицу в блендере, с кориандром, тахини, лимонным соком, чесноком, кориандром, ¾ чайной ложки морской соли, тмином, кайенским перцем и черный перец по вкусу. Взбивайте, пока не получите однородный крем. Добавьте обжаренные грецкие орехи и снова взбейте.
3 Вылейте соус в сервировочную посуду и украсьте свежим кориандром, петрушкой и тыквенными семечками.
4
Хумус: нут, свекла и авокадо
Подумай, с чем ты будешь их сопровождать… С лавашом, с начос или с гренками. Вот ингредиенты и пошаговые инструкции для полного рецепта хумуса из нута, свеклы и авокадо.
5
Крудиты с хумусом
Ингредиенты:
- Сырые овощи, на выбор (морковь, редис, цикорий, перец, фасоль…)
- 500 гр вареного нута
- 3 столовые ложки тахини, на которые вам понадобится 50 гр
обжаренный кунжут, 50-75 мл воды и соль.
- Сок одного лимона
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- Щепотка молотого тмина
- 2 зубчика чеснока
- Соль и перец
- Веточка свежей петрушки, нарезанная для украшения
1 Сначала приготовьте пасту тахини, смешав поджаренный кунжут, немного воды и щепотку соли. Смешивайте, пока не получите густую пасту. Если видите, что получилось слишком густо, можно добавить еще немного воды. Зарезервируйте его. Для приготовления хумуса смешайте в миске нут, оливковое масло, измельченный чеснок и лимонный сок. Смешайте до получения однородной массы.
2 Добавьте кумин,соль, перец и, наконец, тахини. Смешайте еще раз, пока все ингредиенты не смешаются. Дайте макаронам остыть в холодильнике, пока вы готовите crudite. Для этого сначала промойте их водой, очистите морковь и нарежьте соломкой, как перец.
3 Положите их на плоскую тарелку вместе с остальными овощами, которые можно подавать нарезанными или целыми. Выньте холодный хумус, полейте его оливковым маслом и украсьте нарезанной петрушкой. Подать все к столу и подавать с поджаренным лавашом
6
Хумус с морковью
Ингредиенты:
- 2 моркови
- 1/4 стакана воды
- 1 банка или 1 чашка приготовленного нута (или сырого, но необходимо замочить не менее чем на 12 часов)
- 3 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1/2 столовой ложки соли
- 1/4 столовой ложки кинзы
- 1/4 столовой ложки свежего имбиря
- 1/4 столовой ложки паприки
1 Приготовьте морковь, затем очистите и нарежьте небольшими квадратиками, положите в чашу блендера вместе с зубчиками чеснока и измельчите.
2 Затем добавьте в смесь нут, лимонный сок и снова обработайте.
3 В завершение a добавьте остальные ингредиенты, перемешайте ложкой и подавайте.
7
Гороховый хумус
Сварить 400 г гороха с водой, солью и 1 ч. л. бикарбоната натрия. Измельчить горошек, 1 чеснок, 40 г тахини, сок 1 лимона, тмин, перец и соль. Эмульгировать с маслом; служить.
8
Авокадо с хумусом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 2 авокадо
- 1/2 лимона
- 1 красный болгарский перец
- 1 зеленый болгарский перец
- 1 желтый сладкий перец
- 250 г вареного нута
- Кунжутное масло
- Оливковое масло
- 1 зубчик чеснока
- Тмин
- Паприка
- Выход
- перец
1 Разрежьте авокадо вдоль пополам. Извлеките косточку и смажьте срез оливковым маслом и солью. Поставьте гриль на огонь и, когда он нагреется, положите сверху авокадо срезом вниз. Оставьте на огне на 3 минуты и снимите.
2 Положите осушенный нут, сок половины лимона, 4 чайные ложки оливкового масла, столовую ложку кунжутного масла, очищенный чеснок, чайную ложку порошка тмина и немного соли и перца. Взбить миксером.
3 Перцы помойте,разрежьте пополам, удалите семена, удалите белые части с внутренней стороны стенок и мелко нарежьте. Наполните авокадо хумусом, приготовленным на предыдущем шаге. Украсьте паприкой и нарезанным перцем.
9
Яйца, фаршированные хумусом
Приготовьте хумус, смешав вместе 400 г вареного нута, 1 зубчик чеснока, сок 1/2 лимона, 1 ч. л. тахини, еще тмина, 50 мл масла, 70 мл воды и соли. Сварите 4 яйца, очистите их и удалите желтки. Измельчите и смешайте с хумусом. Наполните яйца и посыпьте сладкой паприкой.
10
Пицца с нутовой мукой и хумусом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для нутового теста:
- 92 грамма нутовой муки
- 250 мл воды
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка прованских трав
- Перец по вкусу
Для пиццы:
- 200 грамм хумуса
- помидоры черри, разрезанные пополам
- 2 половинки артишока
- Половина нарезанного кубиками зеленого сладкого перца
- Четверть нарезанной красной луковицы
- 3-4 нарезанных гриба
- Горсть нарезанных черных оливок
- 1 чайная ложка каперсов
- Несколько листьев свежего базилика в шифонаде
1 Приготовьте тесто для основы пиццы с нутовой мукой и зеленью и выпекайте.
2 Затем вам просто нужно положить хумус на основу для пиццы, как с томатным соусом обычной пиццы, и остальные начинки и запекать около 10 минут.
11
Кесадилья с авокадо и хумусом
Еще одна идея предложить кесадилью в качестве закуски. На этот раз с хумусом и авокадо. Здорово и вкусно. Вам просто нужны мексиканские лепешки (кукурузные или пшеничные), намажьте хумус и несколько ломтиков авокадо со свежим сыром. Сложите лепешки пополам, чтобы получились кесадильи, и обжарьте каждую кесадилью с обеих сторон на сковороде.
12
Хумус из цветной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 крупный кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
- 1/4 стакана оливкового масла, разделить
- соль
- Свежемолотый черный перец
- 1/4 чашки тахини
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка меда
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 столовая ложка нарезанной петрушки
- щепотка кайенского перца
- Чипсы из лаваша для подачи
Чтобы приготовить это блюдо, вот полный рецепт хумуса из цветной капусты.