Чтобы компенсировать чрезмерное потребление жиров в праздничные дни, жирная рыба, такая как сардины или рыба-меч,идеально подходит. Помимо того, что они являются отличным источником белка, они богаты ненасыщенными жирами и омега-3 кислотами, которые заботятся о здоровье сердечно-сосудистой системы.
Первое, что вы должны знать, это то, что меч-рыба и император - это не одна и та же рыба. Очень часто оба вида путают из-за сходства их мяса, но правда в том, что это два совершенно разных вида. Меч-рыба (Xiphiasgladius) имеет длинный клюв (отсюда и название) и весит более 500 кг, тогда как император (Luvarus Imperialis), кроме того, что не имеет клюва, весит не более 100 кг.
Свойства рыбы-меч
Помимо того, что это мощный источник белка для поддержания защитных сил организма, это пища, богатая витаминами A, D, B3, B6 и B12, а также такими минералами, как селен, фосфор, калий. и магний. Будучи синей рыбой, вы, возможно, вообразили, что она полезна для холестерина, это рыба, богатая жирными кислотами, такими как омега-3 и 6. Идеальная пища для снижения уровня холестерина и поддержания здоровья артерий.
Как приготовить рыбу-меч
Будучи крупной рыбой, на рыбном рынке вы найдете ее в виде филе, но вы также можете купить тако или филе, которые потом можно разрезать на квадраты, например, если вы хотите сделать шашлык. У рыбы-меч однородное мясо, которое допускает любой способ приготовления, наиболее распространенным является приготовление филе рыбы-меч на гриле (это вкусно), но даже в рагу или для приготовления рыбной паэльи она идеальна.
Рыба-меч отлично сочетается с классическим лимонным маслом с травами, но любое другое ароматизированное масло будет не менее заманчивым. Это так же просто, как поджарить на гриле филе рыбы-меч и полить его маслом с травами перед подачей на стол.
1
Рыба-меч с салатом из нута
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 очищенных кукурузных початка
- 500 г рыбы-меч, очищенной и нарезанной на кусочки по 2,5 см
- 250 г нарезанных цукини
- 1 столовая ложка масла канолы
- 2 чайные ложки порошка чили
- соль
- 1 банка вареного нута
- 1/2 стакана мяты, нарезанной
- 3 столовые ложки сока лайма
- 1 столовая ложка масла
1 Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. Жарьте кукурузу в течение 12 минут или до тех пор, пока местами не обуглятся, переворачивая.
2 Нанизать рыбу-меч на 8 шампуров. Смажьте рыбу и кабачки маслом канолы; посыпать порошком чили и солью. Жарьте рыбу и кабачки в течение 6 минут или до готовности рыбы, перевернув один раз.
3 У кукурузы нарежьте початки,нарежьте кабачки и смешайте с нутом, мятой, соком лайма, маслом и солью. Подавайте с шампурами.
2
Рыба-меч с мятным песто
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г рыбы-меч, очищенной и нарезанной на кусочки по 2,5 см
- 1/4 стакана измельченного миндаля
- 1 большой измельченный зубчик чеснока
- 1 стакан свежих листьев мяты
- 1/4 стакана листьев петрушки
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 5 столовых ложек оливкового масла холодного отжима
- щепотка паприки (по желанию)
1 Для соуса песто: В блендере смешайте миндаль и чеснок до мелкой крошки. Добавьте мяту, петрушку и цедру лимона; пульсируйте до тонкого помола, время от времени останавливаясь и очищая чашу. Переложить в миску; добавьте оливковое масло, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки черного перца и паприку, если используете.
2 В другой средней миске смешайте рыбу-меч с 1/3 песто, перемешайте. Охладите не менее 30 минут или до 4 часов. Разогрейте гриль до средней температуры.
3 Нанизать по 3 кусочка рыбы-меч на каждый шампур. Поместите шашлычки на горячий гриль. Готовьте 2-3 минуты с каждой стороны или до готовности. Подавайте с оставшимся соусом песто.
3
Рыба-меч по-сицилийски
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 800 г рыбы-меч
- 60 г черных оливок
- 30 г каперсов
- 4 консервированных анчоуса
- 2 дл консервированных измельченных помидоров
- 1/2 лимона
- 50 г панировочных сухарей
- Василий
- Оливковое масло
- Соль и перец
1 Разогрейте духовку до 170º C. Выдавите сок из половинки лимона и нарежьте несколько листьев базилика. В миске смешайте 6 столовых ложек оливкового масла, сок и базилик.
2 Приправьте филе рыбы-меч солью и перцем. Положите их в форму для запекания и полейте смесью масла, лимона и базилика. Оставьте мариноваться примерно на 30 минут.
3 Нарежьте маслины и анчоусы. В миске смешайте измельченные помидоры, нарезанные оливки, каперсы и анчоусы. Распределите смесь по поверхности рыбного филе и посыпьте панировочными сухарями. Ставим в разогретую духовку на 10 минут. Подавать.
4
Рыба-меч с грибами и креветками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 ломтика рыбы-меч La Sirena
- 500г нарезанных грибов
- 250 г крупных очищенных креветок
- нарезанная петрушка
- измельченный чеснок
- мелкая соль
- оливковое масло холодного отжима
- Смесь из 5 перцев
- по желанию: 1 или 2 кайенских перца
1 Разморозьте ломтики рыбы-меч и очищенные креветки в контейнере Tupperware с подставкой в холодильнике.
2 Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и добавьте прямо замороженные грибы, обжарьте их двумя или тремя партиями, когда они оттают, добавьте перец чили, порции чеснока и креветок, обжарить все вместе несколько минут, добавить порции петрушки и посолить.
3 Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте ломтики рыбы-меч на гриле, приправив их в конце приготовления. Подавайте ломтики рыбы-меч вместе с грибами и креветками с чесноком.
5
Рыба-меч тушеная
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг филе меч-рыбы
- 2 зубчика чеснока
- 2 спелых помидора
- 50 г сырого миндаля
- 1 луковица
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 столовая ложка муки
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- Шафран
- Выход
- Оливковое масло
1 Очистите и нарежьте два зубчика чеснока и лук. Нагрейте кастрюлю с каплей оливкового масла и нарезанными луком и чесноком. Обжаривайте около 3 минут, и когда они начнут размягчаться, добавьте 1 столовую ложку муки и еще одну сладкой паприки. Перемешайте, чтобы паприка не подгорела.
2 Поместите сырой миндаль в пестик со щепоткой соли и несколькими полосками шафрана. Хорошо размять и смешать со стаканом сухого белого вина; Бронировать. Натереть два спелых помидора. Добавьте содержимое ступки и натертый помидор в сковороду на огонь.
3 Поставьте сковороду на слабый огонь на 15 минут. Приправьте филе рыбы-меч солью, добавьте в сковороду и снимите с огня. Филе, если оно не очень толстое, приготовится на остаточном тепле сковороды, если оставить на огне, то будет очень сухо.
6
Рыба-меч с чесноком, петрушкой и лимонным винегретом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 6 ломтиков рыбы-меч
- 2 лимона
- 3 столовые ложки винного уксуса
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка орегано
- Свежая петрушка
- Оливковое масло первого отжима
- 1/2 чайной ложки сахара
- Выход
- перец
1 Смешайте в миске среднего размера 2 чайные ложки лимонного сока, соль и перец. Выложите эту смесь на кусочки рыбы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на время приготовления винегрета.
2 Чеснок очистить,удалить зародыш и нарезать кусочками. Очистите и нарежьте петрушку. Положите чеснок, петрушку и щепотку соли в ступку. Слегка растолочь. Возьмите этот препарат в миску и добавьте лимонный сок, уксус, масло, орегано и чайную ложку сахара. Смешайте с несколькими стержнями и попробуйте; резерв.
3 Включите гриль и, когда гриль сильно разогреется, поместите рыбу. Оставьте на 5 минут с каждой стороны. Чтобы узнать, готово ли оно, вы должны убедиться, что оно стало коричневым и мясо твердое. Подавать с соусом из винегрета.
7
Рыба-меч с фаршированными помидорами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 800 г рыбы-меч
- 4 помидора
- 1 зубчик чеснока
- 1 лимон
- Петрушка
-лук
- 1/2 литра молока
- 1 упаковка пюре быстрого приготовления
- 20 г сливочного масла
- 1 фиолетовая луковица
- Уксус
- Оливковое масло
- Выход
Вот полный рецепт блюда из рыбы-меч с фаршированными помидорами.
8
Рыба-меч с овощным гарниром
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 филе рыбы-меч
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок петрушки
- 1 лимон
- 1 пучок дикой спаржи
- 2 красных перца
- 2 картофелины
- Выход
- Перец черный молотый
- Оливковое масло
Вот полный рецепт рыбы-меч с овощным гарниром.
9
Рыба-меч в зеленом соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 филе рыбы-меч
- 1 дл рыбного бульона
- 3 зубчика чеснока
- Свежая петрушка
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
- перец
Вот вам полный рецепт приготовления рыбы-меч с зеленым соусом.
10
Шашлык из рыбы-меч
Уловка, позволяющая сделать нарезанную кубиками рыбу более ароматной, заключается в маринаде.
Поместите кубики в глубокую миску, залитую маслом, сок двух лимонов, две столовые ложки нарезанного майорана, две ложки базилика, соль и перец. Дать постоять 4 часа и насадить на шпажки, чередуя рыбу, перец и зеленый лук.
Поджарьте их на гриле и полейте остатками маринада.
11
Рыба-меч на гриле с соусом мисо и фундуком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 филе рыбы-меч
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- соль и перец
- 6 луковиц шалот, очищенных и разрезанных пополам
- 6 редисок, разрезанных пополам
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка семян кунжута
- 1/3 стакана слегка измельченного бланшированного фундука
- 2 столовые ложки широ-мисо
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
- 1 натертый зубчик чеснока
1 Разогрейте гриль до высокой температуры. Приправьте филе рыбы-меч 1 ст. оливкового масла, соли и черного перца. Обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Резерв.
2 В большой миске смешайте лук-шалот и редис с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и черным перцем. Жарьте, срезом вниз, до мягкости. Резерв.
3 Для соуса: нагрейте маленькую кастрюлю на среднем огне (или поставьте на открытый гриль). Добавьте сливочное масло, семена кунжута и фундук. Часто помешивайте, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, около 10 минут. Снимите с огня и добавьте мисо, кленовый сироп, кунжутное масло, чеснок и 2 столовые ложки воды.
12
Запеченная рыба-меч с помидорами черри
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 филе рыбы-меч
- желтые и красные помидоры черри, разрезанные пополам
- 1/4 стакана нарезанного красного лука
- соль и перец
- 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- 3 столовые ложки нарезанного базилика
- сок 1/2 лимона
1 Разогрейте духовку до 200°C. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте рыбу в сковороду и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока рыба не подрумянится с одной стороны, от 3 до 5 минут. Переверните и приправьте другую сторону солью и перцем. Снимите сковороду с огня и поставьте в духовку.
2 Запекайте, пока рыба-меч не будет готова и не станет слоеной, около 10 минут.
3 Подготовьте помидоры: В большой миске смешайте помидоры, лук и базилик. Добавьте столовую ложку масла и лимонного сока, приправьте солью и перцем. Выложите салат поверх рыбы и подавайте.