Свинина не такая жирная, как может показаться на первый взгляд, и среди различных отрубов и кусков свинины свиная вырезка является одной из наименее жирных, поэтому это отличное мясо, которое можно есть, даже если вы на диете с низким содержанием жиров или калорий.
Свойства свиной вырезки
Свиная вырезка - постное мясо с очень небольшим содержанием жира. Это один из кусков свинины, в котором жир находится не между мышечными волокнами, а вокруг него, поэтому из свиной вырезки очень легко удалить лишний жир.
Свиная вырезка - это мясо, богатое витаминами Группы B (B1, B2, B6, B3 и B12), полезными для правильного функционирования нервной и иммунной систем. Содержание витамина B1 или тиамина выделяется среди других видов мяса. Он также очень богат минералами, такими как цинк, калий, фосфор, магний и железо, необходимыми для нашего организма, и биоактивными веществами с заметным антиоксидантным действием. эффекты и антигипертензивные средства.
Вам нужно больше причин, чтобы употреблять свиную вырезку? Это более дешевое мясо, чем говядина, и его можно приготовить разными способами. Его можно приготовить в духовке, это будет вкусно, и вы избежите добавления большего количества жира, чем если бы вы его жарили. Это очень универсальное мясо, и, чтобы показать рецепт, который вы увидите ниже для веллингтонской вырезки, которая обычно готовится из говяжьей вырезки, но также может быть приготовлена из свиной вырезки, вы увидите, что она такая же вкусная, как и оригинальная версия говядины..
Вы можете приготовить его в виде медальонов, жареного целиком или в виде филе с начинкой (орехи, курага, другие виды фруктов, такие как яблоки, и даже мясной фарш с приправами подойдут). Кусок свиной вырезки очень удобен в обращении, поэтому вы можете нарезать его так, как вам больше всего подходит, для приготовления рулетов, филе или рагу. Если вы не собираетесь использовать весь кусок, вы можете без проблем его заморозить. Мы рекомендуем перед заморозкой снять с куска жир и разрезать его на более мелкие кусочки. Заверните их в пищевую пленку, и когда вы разморозите их, они будут такими же свежими, как в день покупки.
1
Глянцевая свиная вырезка
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 600 г вырезки иберийской свинины
- 4 картофелины
- 1 фиолетовая луковица
- 2 дл портвейна
- 2 столовые ложки черничного джема
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- Молоко
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
- перец
1 Приготовьте картофель. Очистите, нарежьте и разомните картофель вилкой. Постепенно добавьте 4 столовые ложки масла и 1 дл горячего молока. Сезон.
2 Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла и обжарьте нарезанный лук. Добавьте вино, коричневый сахар и джем. Готовьте на среднем огне, пока соус не уварится и немного не загустеет; резерв.
3 Разогрейте другую сковороду со столовой ложкой оливкового масла и приправленной вырезкой. Готовьте, пока мясо хорошо не подрумянится со всех сторон. Нарежьте филе толстыми ломтиками, около 4 см, и верните на огонь сковороду с портвейном и клюквенным соусом из предыдущего шага. Глазируйте несколько минут и подавайте с картофельным пюре.
2
Вырезка из свинины по-мускатному
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг свиной вырезки
- 1 луковица
- 50 г изюма
- 50г кедровых орехов
- 1 стакан муската
- Оливковое масло
- Соль и перец
1 Нарезать свиную вырезку толстыми ломтиками Разогреть большую сковороду со столовой ложкой оливкового масла. Слегка надрежьте ломтики вырезки с обеих сторон на сильном огне. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
2 Очистите и нарежьте лук соломкой. Добавьте лук в сковороду, в которой мы разметили филе, и оставьте на очень слабом огне, пока он не станет очень нежным и прозрачным.
3 Добавьте в кастрюлю стакан мускатного вина и оставьте на сильном огне на несколько минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте изюм и кедровые орешки. Если соус слишком жидкий, можно добавить чайную ложку поджаренной муки, чтобы загустить его. Вы можете добавить вырезку в кастрюлю, пока соус загустеет, или подать вырезку с кровью с соусом.
3
Свиная вырезка с салатом из чечевицы
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 600 г свинины
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 8 редисок
- 250 г вареной чечевицы
- 125 г салата из баранины
- Помидоры черри
- Уксус
- Дорогая
- Оливковое масло
- Выход
- перец
1 Вымойте и нарежьте стебель сельдерея небольшими кубиками. Очистите и нарежьте редис тонкими ломтиками. Помидоры черри моем в холодной воде; просушить кухонной бумагой и разрезать пополам. Очистите и нарежьте лук. Помойте каноны. Слейте и зарезервируйте.
2 Приправьте свиную вырезку. Смажьте поверхность столовой ложкой меда. Разогрейте сковороду с несколькими каплями оливкового масла и добавьте свиную вырезку. Готовьте несколько минут, пока хорошо не подрумянятся со всех сторон.
3 Положите в миску 6 столовых ложек оливкового масла и одну столовую ложку уксуса. Добавьте нарезанные овощи и хорошо обсушенную чечевицу. Приправить по вкусу. Подавайте свиную вырезку, нарезанную ломтиками, с салатом из чечевицы и редьки.
4
Стейк тартар по-иберийски с беконом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 150 г иберийского филея
- 1 лук-шалот
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка кетчупа
- 1 яйцо
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1 чайная ложка соуса Перринс
- Выход
- 1 лайм
- Каперсы
- Соленья
- Иберийский бекон Фисан
- Бутоны
- Маринованный зеленый лук
1 Поместите в чашу блендера оливковое масло, кетчуп, дижонскую горчицу, соус Перран, столовую ложку сока лайма и половину яичного желтка. Взбейте и отложите в сторону.
2 Нарежьте мясо очень острым ножом на очень маленькие кусочки; Бронировать. Мелко нарежьте каперсы, соленые огурцы и кусочек лука-шалот. Добавьте в эмульсию немного соли, чайную ложку нарезанных каперсов, еще одну ложку корнишонов и одну ложку лука-шалота. Добавьте мясной фарш. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
3 Придайте ему круглую форму с помощью двух ложек. Приправьте стейк тартар разными ростками, маринованным луком и ломтиком мелко нарезанного иберийского бекона.
5
Свиная вырезка с беконом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 свиная вырезка
- 250 г копченого бекона
- 300 г французского лука
- 60 г сливочного масла
- 1 дл белого вина
- 50г сахара
- Выход
Вот полный рецепт свиной вырезки с беконом
6
Фаршированная свиная вырезка
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 свиная вырезка около 450 г
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 75 г соленых огурцов
- 50 г тертого сыра грюйер
- Оливковое масло
- Выход
- перец
1 Разогрейте духовку до 220º C. Снимите жир с филе и разверните его вдоль, как книгу, не доходя до конца. Используйте скалку, чтобы сгладить самые толстые участки.
2 Смазать внутри сверху горчицей и выложить тонко нарезанные соленые огурцы. Посыпьте тертым сыром и приправьте солью и перцем. Сверните и завяжите. Смазать маслом.
3 Запечатайте в сковороде с маслом и запекайте около 30 минут или до готовности. Переложить на доску и накрыть алюминиевой фольгой
10 минут. Подавать.
7
Жареная свиная вырезка с восточными соусами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 800 г свиной вырезки
-Кетчуп
- Белый сахар
- Рисовый уксус
- Выход
- Кукурузный крахмал
- 0,75 дл соевого соуса
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 2 зубчика чеснока
- Молотый имбирь
- Оливковое масло
1 Нагрейте в кастрюле полторы столовые ложки кетчупа, 4 части уксуса, 5 частей сахара, чайную ложку соли и 1/2 стакана воды. Когда закипит, убавляем огонь и оставляем на 3 минуты. Добавьте смесь 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала и одной воды; удалять. Дайте закипеть. Выключите огонь, дайте остыть и сохраните кисло-сладкий соус.
2 Взбейте вместе соевый соус,0,3 мл уксуса, коричневый сахар, 2 чайные ложки имбиря, чеснок, 1 столовую ложку кукурузного крахмала и воду. Смешайте до получения однородного соуса терияки.
3 Приправьте филе солью и перцем и положите в форму для запекания. Добавьте немного оливкового масла. Выпекать при 200ºС. Перевернуть и оставить еще на 20 минут. Достаньте из духовки, нарежьте филе и подавайте с двумя восточными соусами.
8
Porchetta: жаркое из свинины по-итальянски
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 вырезка иберийской свинины
- 1 кусок свиной грудинки
- 3 зубчика чеснока
- Семена фенхеля
- 1 столовая ложка лимона
- Весы для пепперони
- Розмарин
- Чабрец
- 2 столовые ложки белого вина
- Выход
- перец
1 Приправьте бекон солью и перцем. Приготовьте пюре из семян фенхеля, 3 зубчиков чеснока, 2 столовых ложек белого вина, розмарина, тимьяна, столовая ложка лимона и пепперончино. Распределите по всей поверхности бекона и разотрите. Дать постоять 2 часа в холодильнике.
2 Разогрейте духовку до 240º. Выложите бекон поверх иберийского филе. Хорошо сожмите мясо, сверните и завяжите, чтобы получился очень компактный кусок.
3 Поместите поркетту на противень с 2 стаканами воды. Выпекать по 25 минут с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Как только у нас получится хрустящая корочка, уменьшите ее до 160º C. Контролируйте внутреннюю температуру с помощью термометра и, как только она достигнет 65º в центре, выньте из духовки, заверните в алюминиевую фольгу и оставьте на 20 минут. Его можно подавать горячим или холодным.
9
Свиная вырезка с соусом из лука-порея
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 г свиной вырезки
- 500 г лука-порея
- 1 столовая ложка сладкой горчицы
- 3 листа базилика
- Соль и перец
1 Помойте лук-порей и нарежьте на равные 5-сантиметровые кусочки. Приправьте филе солью и перцем и поместите его во фритюрницу при 180°C примерно на 10 минут вместе с луком-пореем.
2 Приготовьте заправку из горчицы, уксуса и оливкового масла, смешанных в миске.
3 Выкладываем базилик с листьями салата и сверху поливаем заправкой, добавляем лук-порей и выкладываем нарезанное толстыми ломтиками мясо. Украсить каперсами.
10
Филейн Веллингтон и грибной гарнир
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг свиной вырезки
- 400 г слоеного теста
- 200 г грибов
- 1 яйцо
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- 1 дл хереса
- Соль и перец.
1 Смешайте в широкой миске оливковое масло, херес, соль и перец. Выложите свиную вырезку в форму, хорошо пропитайте смесью, накройте пищевой пленкой и оставьте на пару часов набухать.
2 По прошествии этого времени слейте с вырезки жидкость для мацерации и обжарьте на сковороде на сильном огне, чтобы она подрумянилась снаружи, но осталась сырой внутри. Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, положите сверху вырезку и оберните ее слоеным тестом.
3 Смазать взбитым яйцом. Филе в слоеном тесте поставить в духовку вместе с грибами. Выпекать при 180ºC в течение тридцати минут, пока слоеное тесто не станет золотисто-коричневым. Подавайте филе с грибами.
11
филе с перцем
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 свиные вырезки, нарезанные медальонами
- 12 перцев падрон
- перец и соль
- 2 столовые ложки горчицы
- 1 чайная ложка на завтрак, мед
- Оливковое масло
1 Вымойте, высушите и, наконец, обжарьте перец Падрон в большом количестве масла. Выньте, приправьте и оставьте на впитывающей бумаге.
2 Используя кисточку, смажьте маслом обе стороны каждого медальона из свинины, приправьте солью и перцем и обжарьте. Убрать и зарезервировать.
3 В мискесмешайте мед с горчицей. Намажьте этим соусом каждый медальон из свинины и добавьте перец Падрон.
Совет от шеф-повара: Нарежьте лук-порей длинными полосками, чтобы перец не падал. Доведите подсоленную воду до кипения и варите пару минут. Выньте их, дайте им остыть и используйте их как овощные нити, чтобы связать перец с мясом. Сюда, вдобавок, мы добавили несколько пучков смородины для придания цвета. Другой более простой вариант? Помидоры черри на ветке.
12
Жареная свиная вырезка
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 свиная вырезка
- 1 головка чеснока
- 4 луковицы
- 4 моркови
- 12 дл воды
- 1 дл коньяка (или красного вина)
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
- перец
1 Разогрейте духовку до 200º C. Приправьте мясо. Очистите луковицы и разрежьте две из них пополам, а две другие не очень тонкой соломкой. Очистите и нарежьте чеснок. Очистите морковь и нарежьте ее толстыми ломтиками. В форму для запекания положить бульон из лука и моркови и сбрызнуть небольшим количеством масла.
2 Сверху положите вырезку и сверху распределите весь измельченный чеснок. Добавьте в сковороду половинки лука.
3 Смешайте воду с коньяком в стакане и вылейте половину этой смеси на вырезку. Дайте ему приготовиться, поливая его время от времени несколькими чайными ложками смеси коньяка и воды, не давая ему высохнуть. Держите в духовке около 40 минут, пока не начнет подрумяниваться. Выньте его из духовки, разрежьте на четыре части и подавайте с луком и морковью.
13
Вырезка свинины по-иберийски с соусом рокфор и фундуком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3 филе
- 200 г сыра рокфор
- 200 г жидких сливок
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 столовые ложки портвейна
- 50 г фундука
- Щепотка свежемолотого перца
- Выход
1 Филе нарезать толстыми медальонами, приправить солью и перцем, размять в ступке фундук. Растопите сливочное масло с маслом и добавьте сыр небольшими кусочками, постоянно помешивая, пока он не растворится.
2 Затем добавьте сливки,вино и продолжайте взбивать до получения гладкой и однородной консистенции. Кладем фундук, оставив немного для края тарелки.
3 В кастрюле с небольшим количеством оливкового масла запечатайте медальоны из вырезки при высокой температуре до золотистого цвета и добавьте их в соус. Посыпьте остатками фундука и добавьте к ним грибы шерри и чипсы.
14
Сырная свиная вырезка из слоеного теста
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 700 г вырезки иберийской свинины
- 250г слоеного теста
- 200 г помидоров черри
- 200 г французского лука
- 200г нарезанного сыра
- 1 яйцо
- Оливковое масло
- Соль и перец
1 Приправьте свиную вырезку со всех четырех сторон. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте филе и готовьте на сильном огне, осторожно переворачивая, пока не подрумянится со всех сторон. Книга.
2 Разморозьте слоеное тесто и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности. Поверх филе положите ломтики сыра и оберните филе слоеным тестом. Украсить снаружи несколькими полосками слоеного теста, взбить яйцо и покрасить им поверхность слоеного теста. Поместите вырезку в предварительно разогретую духовку вместе с луком и помидорами черри.
3 Выдержать около 25 минут,, пока верх слоеного теста не станет золотисто-коричневым. Достаньте и подавайте нарезанными ломтиками с помидорами и луком Какая идея! Если вы хотите, чтобы это блюдо было более сочным, вы можете полить вырезку или обернуть ее ломтиками бекона.
15
Иберийская вырезка с пюре из сладкого картофеля
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 700 гр вырезки иберийской свинины
- 1 сладкий картофель
- 1 луковица
- 1 апельсин
- 70 г сливочного масла
- 2 столовые ложки уксуса
- 3 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 20 г коричневого сахара
- 1 дл жидких сливок
-перец
- выход
1 Лук очистить и нарезать. Выжать сок из апельсина и натереть кожуру. В сковороде разогреть 30 г сливочного масла с луком и готовить на слабом огне 20 мин. Добавьте апельсиновый сок, цедру, уксус и 2 столовые ложки меда. Держим на огне 20 мин. пока лук не станет похож на варенье. Забери и забронируй.
2 Очистите сладкий картофель и нарежьте его кубиками. Варить их в воде 20 мин. Вынуть, слить воду и положить батат в миску с 40 г сливочного масла, солью и перцем. Разогрейте сливки и добавьте их. Смешать и размять вилкой, чтобы получилось пюре.
3 Приправить филе и смазать медом. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте вырезку на медленном огне до золотистого цвета. Вынуть, нарезать на кусочки по 5 см и подавать с пюре из сладкого картофеля и луковым мармеладом.