Это зеленый листовой овощ с высокой питательной ценностью. Мангольд является важным источником витаминов,особенно группы К, минералов и клетчатки. Низкокалорийные, вы можете употреблять их в салатах, тушеных блюдах и в соте. Да, швейцарский мангольд - это продукт с высокой питательной ценностью и низкой калорийностью, идеально подходящий для диет.
Манголь - отличный источник кальция, богатого клетчаткой, железом и витаминами А и С.
Быстрые рецепты с мангольдом
- Картофель, фаршированный мангольдом: Запеките 4 картофелины в духовке 45 мин при 180º C. Разрежьте их пополам, удалите мякоть и разомните. Приготовьте пучок швейцарского мангольда, слейте воду и разделите. Обжарьте измельченный чеснок на сковороде, добавьте мангольд, картофельную мякоть и немного сливок. Приправьте и начините картофель. Посыпьте сыром грюйер и запеканкой 5 мин
- Салат из мангольда. Вымойте и нарежьте листья мангольда. Натереть морковь, нарезать 1/4 красной луковицы и 4 редиски. Смешать, добавить авокадо и заправить маслом, уксусом и горчицей.
- Оладьи из мангольда. Промойте 200 г мангольда и отрежьте стебель. Сварить, процедить и нарезать. Взбить 3 яйца и смешать с 300 г муки и молока, замесить тесто. Добавьте 50 г тертого сыра, 100 г моцареллы и мангольда. Формируем и жарим.
- Мольца с тофу и нутом. Приготовить 500 г мангольда, процедить и отложить в сторону. На сковороде подрумянить 200 г тофу; Бронировать. Подрумяньте 200 г вареного нута. Добавьте мангольд и обжарьте. Подавайте с тофу.
Мангольд и шпинат, хорошее сочетание
Оставьте их для лепешек, кремов и начинок: если вы соедините мангольд со шпинатом, их вкус будет сбалансированным. Используйте преимущества белых и мясистых листьев мангольда, чтобы приготовить их в кляре, отдельно или с начинкой.
Готовление мангольда с большим количеством воды и начало приготовления с открытой кастрюлей сводит к минимуму потерю содержащегося в них хлорофилла, что приводит к их яркому цвету.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ…? Вы будете выглядеть на 11 лет моложе,если будете съедать порцию шпината, капусты, мангольда или салата в день, по крайней мере интеллектуально, так как они задерживают ухудшение памяти и способности рассуждать.
1
Омлет с мангольдом и луком
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 6 яиц
- 30 г тертого сыра пармезан
- 1 пучок картошки
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 луковица
- перец
- Выход
1 Разогрейте духовку до 180º C. Вымойте и высушите мангольд. Ножом удалить центральную жилку листьев и нарезать листья и белую часть отдельно.
2 Очистите и нарежьте лук. Разогрейте сковороду с 4 ст. оливкового масла и нарезанный лук. Варить 5 минут до мягкости. Добавьте белую часть карты. Держите на огне еще 5 минут и добавьте зеленую часть мангольда. Держите на медленном огне, пока все не станет мягким и не сварится. Вынуть и слить воду.
3 Взбейте яйца в миске со щепоткой соли и перца. Добавьте тертый сыр, мангольд и лук; Смешивание. Ставим на огонь сковороду, подходящую для духовки, с 1 ст. масла. Когда нагреется, залить смесью и оставить на 3-4 мин. Выньте и запекайте до готовности.
2
Чард, фаршированный рисом и овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 8 больших листьев мангольда
- 200г коричневого риса
- 1/2 красного сладкого перца
- 1 зеленый лук
- 1 чеснок
- 2 моркови
- 50 г стручковой фасоли
- 1 ломтик ветчины из индейки
- Оливковое масло
- Выход
- перец
1 Поставьте кастрюлю на огонь с большим количеством воды и соли. Добавить рис и варить 40-45 минут. Мангольд помойте, удалите листья и ошпарьте их в течение 3 минут. Слейте воду и оставьте на кухонной бумаге. Очистите и нарежьте все овощи.
2 Разогрейте сковороду с 5 столовыми ложками оливкового масла и обжарьте чеснок и зеленый лук. Добавьте морковь, болгарский перец и фасоль. Тушите 7 минут. Промойте и нарежьте кубиками грибы. Добавить в сковороду. Приправить солью и перцем и жарить еще 7-8 минут.
3 Хорошо промойте рис и добавьте его в кастрюлю. Добавьте нарезанную ветчину и жарьте 5 минут. Снимите с огня. Выложите смесь на листья мангольда, заверните края на начинку и сверните рулетом; служить.
3
мангольд со сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кг картошки
- 1 маленькая луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 большая морковь
- 150 г пармезана
- 100 мл сливок
- 100 мл молока
- 100 г сухариков
- Молотый тмин
- Мускатный орех
- Масло
- 25 г сливочного масла
- Выход
1 Хорошо очистите мангольд, удалив концы; хорошо промойте, лист за листом, обрезая края листьев; затем нарезать на доске и оставить в миске. Ставим кастрюлю с 1,5 литрами воды варить с солью; когда закипит, добавить мангольд и варить 10 минут; откинуть на дуршлаг.
2 Лук и чеснок очистить и мелко нарезать, обжарить на сковороде с маслом и солью. Через 5 минут обжарьте мангольд и приправьте мускатным орехом и тмином. Хлеб нарезать кубиками и обжарить на масле; резерв.
3 Перед подачей на столдобавить пармезан, сливки и молоко, кипятить 5 мин. чтобы смешать ингредиенты и подавать с хлебом сверху.
4
Флан с мангольдом, шпинатом и луком-пореем
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 лука-порея
- 150 г свежего шпината
- 150 г мангольда
- 2 яйца
- 1 дл сливок
- 1 дл томатного соуса
- 40 г сливочного масла
- Петрушка
- Оливковое масло
- Выход
- перец
Здесь вы найдете полный пошаговый рецепт приготовления этого богатого флана с мангольдом
5
Мольца с изюмом и кедровыми орешками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 500 г мангольда
- 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- 2 лука-порея
- 1 перец чили
- соль, перец
- 20г смородины
- 15 г кедровых орехов
1 Промойте и обсушите мангольд, очистите и нарежьте лук-порей. Нарезать чили.
2 Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук-порей с перцем чили на среднем огне.
3 Приправьте солью и перцем, добавьте мангольд, кедровые орехи, изюм и пассеруйте, пока все не будет готово. Снимите с огня и подавайте.
6
Суфле из пармезана, мангольда и вяленых помидоров
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 100 гр Мангольд (листья)
- 100 гр пармезана
- 80 гр вяленых томатов в масле
- 5 яиц
- 100 гр муки
- 5 дл молока
- 40 г сливочного масла
- Соль и перец
1 Разогрейте духовку до 200º C. Муку растворите в стакане холодного молока. Нагрейте кастрюлю с остальным молоком. Нагреть и, пока не закипело, добавить разведенную в стакане молока муку.
2 Сыр натереть на терке и добавить в молоко с мукой (молоко не должно кипеть). Слегка приправить, снять с огня и отложить в сторону. Приготовьте и слейте мангольд.
3 Отделите белки от желтков. Взбейте белки до пиков и взбейте желтки. Нарежьте помидоры. Добавьте в молочную смесь, как только она станет теплой, желтки, приготовленный мангольд и помидоры. Перемешайте, добавьте белки и перемешайте обволакивающими движениями, чтобы они не опустились.
4 Сливочное масло формочки для суфле. Наполнить смесью и поставить в духовку, пока суфле не поднимется и не подрумянится. Подавайте сразу же, прежде чем они остынут.
7
Мангольд с йогуртом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 чеснока
- 250 г шпината
- 7 листьев мангольда
- 2 лука-порея
- 15 г сливочного масла
- 1/2 лимона
- 2 греческих йогурта
- Хлеб Наан
- Выход
1 Очистите и нарежьте лук-порей. Очистите и нарежьте чеснок. Разогрейте кастрюлю для духовки со сливочным и оливковым маслом и припустите лук-порей. Добавьте немного соли и измельченный чеснок. Держите на огне еще 2 минуты и снимите.
2 Поместите половину содержимого запеканки в стакан блендера с 2 греческими йогуртами, соком половины лимона и небольшим количеством воды. Взбить миксером.
3 Разогрейте духовку до 180º C. Снова поставьте сковороду на огонь вместе с оставшимся луком-пореем и чесноком. Добавьте мангольд и нарезанный шпинат. Держите до размягчения. Снимите с огня и добавьте смесь из предыдущего шага. Выньте и запекайте 5 минут. Подавать с наанским хлебом.
8
Обжаренный мангольд с чесноком и кедровыми орешками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 пучок картошки
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 15 г кедровых орехов
- Оливковое масло
extra virgin
- Выход
1 Промойте и очистите нити мангольда; нарежьте их. Варить на сковороде с водой до мягкости. Снимите с огня и поместите на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2 Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите и нарежьте чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Добавьте лук и чеснок и жарьте, пока они не станут коричневыми. В той же сковороде обжарьте кедровые орехи, пока они тоже не подрумянятся.
3 Добавьте в сковороду мангольд,вместе с чесноком и кедровыми орешками. Переворачивайте их деревянной ложкой около 10 минут. Тарелка и заправка с хорошим оливковым маслом холодного отжима
9
Нут со шпинатом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 400 г свежего шпината
- 800 г консервированного вареного нута
- 1 дл овощного бульона
- 4 чеснока
- 1 ломтик хлеба
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- Тмин
- 1 столовая ложка уксуса
- Оливковое масло
- Выход
Вот полный рецепт нута со шпинатом
10
Салат из мангольда, инжира и груши
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- Красная картошка
- 8 Бревас
- 8 орехов
- 2 груши
- Козий сыр
- Масло
- Уксус
- Дорогая
- Выход
1 Вымойте, нарежьте и хорошо высушите листья мангольда. У вымытого и обсушенного инжира удалите плодоножки и разрежьте их на четвертинки. Грушу вымойте и нарежьте дольками или кубиками, как вам больше нравится. Очищать его не нужно, иначе вы ускорите его окисление. Откройте орехи и измельчите их. Затем раскрошите козий сыр и отложите в сторону.
2 В миске смешайте чайную ложку горчицы с бальзамическим уксусом, оливковым маслом и щепоткой соли. Перемешивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
3 Поливаем салат заправкой и перемешиваем до полной заправки; служить.
11
Свиная отбивная со шпинатом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 свиные отбивные
- 1 картофель
- 70 г сливочного масла
- 1 пучок картошки
- 2 свеклы
- 3 чеснока
- 8 листьев шалфея
- 1/2 лимона
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
- перец
1 Поставьте на огонь кастрюлю с очищенным и нарезанным кубиками картофелем и свеклой, залитой водой. Оставить на 30 минут. Отзывать. Все взбить с 50 г сливочного масла и приправить солью и перцем.
2 Приправьте отбивные и смажьте их маслом. Положите их на сковороду на среднем огне и оставьте на 4 минуты с одной стороны. Переверните их и добавьте 30 г сливочного масла, измельченный чеснок и шалфей. Держите на огне 6 минут. Добавьте сок половины лимона и перемешайте. Убрать и зарезервировать.
3 Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла и мангольдом. Солим и держим на огне, пока они слегка не подрумянятся. Подавайте отбивные с кусочком сливочного масла, свекольным пюре и вареным мангольдом.
12
Белая фасоль с мангольдом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 500 г фасоли
- 1 пучок картошки
- 1 лук-порей
- 2 зубчика чеснока
- 2 вареных яйца
- 1 красный болгарский перец
- 75 мл оливкового масла
- Мускатный орех
- Паприка
- Зерна аниса или тмина
- Выход
1 Замочите фасоль на 12 часов. Слейте воду и положите в кастрюлю, покрытую водой. Добавьте соль и зерна аниса и готовьте. Когда закипит, достаньте шумовкой необходимое, пока вода не станет чистой.
2 Хорошо промойте мангольд, нарежьте его и бланшируйте в течение пяти минут в горячей воде. Достаньте их шумовкой и добавьте в кастрюлю. Очистите и нарежьте соломкой лук-порей и перец и обжарьте на сковороде с маслом в течение 2 минут. Приправить солью, мускатным орехом и паприкой, добавить софрито в сковороду и варить на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой.
3 Очистите чеснок и разомните его в ступке, добавьте яичные желтки и немного бульона. Добавьте к фасоли вместе с нарезанным яичным белком перед тем, как снять с огня. Дайте постоять несколько минут и подавайте горячим в глиняном горшочке с крышкой.
13
Блинчики с мангольдом, сыром и картофелем
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- несколько листьев мангольда
- 1 зеленый лук
- 1 яйцо
- 2 картофелины
- тертый сыр
- соль и перец
- оливковое масло
1 Разогрейте духовку до 180 ºC. Вымойте, высушите и нарежьте на мелкие кусочки пять листов мангольда, включая белую часть. Нагрейте кастрюлю с литром воды, небольшим количеством соли и мангольдом. Продолжайте кипятить в течение пяти минут. Процедите, дайте стечь и сохраните бульон и мангольд отдельно.
2 Нагрейте кастрюлю с очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Залить бульоном от варки мангольда, немного посолить и варить 25 минут. Достаньте и обсушите картофель. В миску положите сваренный картофель с мангольдом и разомните вилкой.
3 Нарежьте половину зеленого лука. Добавьте в миску 100 г тертого сыра, нарезанный зеленый лук и яйцо. Все хорошо перемешайте и вручную сформируйте двенадцать плоских блинчиков. Ставим в разогретую духовку на пятнадцать минут. Можно подавать с тыквенным кремом.
14
Врап с лососем и мангольдом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 300 г лосося
- карта
- 2 яйца
- 1 лимон
- 2 дл овощного бульона
- соль и перец
1 Бланшируйте листья мангольда в кипящей воде в течение двух минут, охладите в воде и хорошо высушите.
2 Поместите лосося с яичным желтком в чашу блендера и измельчите. Приправить и добавить лимонный сок. Белок взбить до пиков и добавить к рыбе. Разложите листья мангольда крест-накрест, а в центр выложите рыбную смесь.
3 Заверните их как пакеты и положите в форму для запекания с овощным бульоном. Варить около 15 минут, вынуть и дать остыть. Разрежьте каждый пакет на ломтики и подавайте горячим или теплым.
15
Сельдь, фаршированная мясом под соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 8 карт
- 250 г говядины
- 1 яйцо
- 10 дл томатного соуса
- 1 луковица
- 2 чеснока
- 10 дл куриного бульона
- 6 столовых ложек оливкового масла холодного отжима
- соль
1 Очистите мангольд, отделив зеленые части стебля мангольда, удалите нити и отложите в сторону. Доведите кастрюлю с водой и небольшим количеством соли до кипения. Положите зеленую часть листьев мангольда в воду на несколько секунд и оставьте белые стебли вариться на три-четыре минуты. Слейте и зарезервируйте.
2 Разогрейте сковороду с четырьмя столовыми ложками оливкового масла. Очистите и нарежьте небольшую луковицу и зубчик чеснока и добавьте их в кастрюлю. Держите на огне две-три минуты. Смешать мясо с яйцом, посолить и добавить в сковороду. Держите на огне минут пять, помешивая, и добавьте томатный соус. Оставьте огонь еще на три минуты.
3 Наполните стебли мясом. Разогрейте сковороду с двумя столовыми ложками оливкового масла и измельченным чесноком. Добавьте зеленую часть карты. Подрумяньте чеснок и обжарьте листья. Добавьте куриный бульон и томатный соус и держите на огне три-четыре минуты. Чтобы собрать блюдо, налейте на дно немного соуса из мангольда и сверху выложите фаршированный мангольд, перевязанный зелеными листьями.