Мясо дичи очень полезно для здоровья. В нем меньше насыщенных жиров, поэтому это очень органический вариант с меньшим количеством калорий. Эти рецепты из мяса кролика, зайца, куропатки и перепела будут очень полезны.
Кухня из мелкой дичи считается сезонной, хотя становится все более и более распространенным явлением ее в течение всего года. Они очень хорошо сочетаются с хорошим фоном из овощей, грибов, орехов, каштанов и ароматных трав, которые могут быть у вас под рукой, если вы выращиваете свой собственный съедобный сад дома.
Белое мясо дичи
Кролик и заяц, как курица, индейка, гусь или утка, имеют меньше миоглобина, поэтому они не считаются красным мясом, которое имеет особенности и разновидности, чем красное мясо, с разновидностями, особенностями и преимуществами, которые стоит открыть. Градусное содержание белого мяса ниже, практически равно нулю, и в нем очень легкоусвояемые белки. В частности, мясо кролика увеличивает количество Омега-3 в четыре раза по сравнению с курицей. Таким образом, доказано, что он помогает в диетах, направленных на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Мясо кролика более мясистое и ароматное, чем птица, но способ его приготовления очень похож на полезные блюда из курицы, так что взгляните на эти 80 очень простых рецептов из курицы.
Рецепты с мясом мелкой дичи
Пернатые отличаются средой обитания, куропатки и перепела - сухопутные. Эти кусочки имеют очень интенсивный вкус на кухне, поэтому они идеально подходят для тушения или маринования, отличный метод консервирования, который был очень популярен в прошлом, а теперь позволяет употреблять птицу в горячем, теплом или холодном виде. поэтому они идеальны в салатах.
Если вы собираетесь готовить куропатку или перепелку, очень важно хорошо подготовить кусок. Вы должны хорошо почистить все перья и удалить внутренности. Чтобы сделать рецепт, вы должны обмотать их кулинарной нитью, чтобы они сохранили свою морфологию. Важно знать точку мяса, чтобы оно не осталось сырым или слишком сухим, чтобы оно имело розовый оттенок.
Меню с птицами делает стол более изысканным и очень богатым, ведь фазаны всегда считались едой королей и являются частью традиционной кулинарной книги. Они также очень популярны в самых изысканных блюдах, таких как куропатки с шоколадом или в стиле Толедо. Вкусны тушеные перепела, с чесноком, в соусе или в тушеном виде, в скороварке или термомиксе. Если вы хотите ориентироваться, эти рецепты, приготовленные с помощью экспресс-варки, очень популярны.
Кролик с чесноком и розмарином
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1,2 кг кролика
- 2,5 дл белого сухого вина
- 1 головка чеснока
- 100г муки
- Свежий розмарин
- Оливковое масло холодного отжима
- Выход
- перец
1 Приправьте уже нарезанного кролика и обваляйте в муке. Стряхните лишнюю муку и отложите. Разогрейте большую сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжаривайте кусочки кролика партиями до золотисто-коричневого цвета. Выложите на тарелку с впитывающей бумагой, чтобы удалить излишки масла.
2 Разогрейте толстодонную сковороду с кусочками кролика. Добавьте целую неочищенную головку чеснока и немного розмарина, 1/2 дл оливкового масла и белое вино.
3 Поставьте сковороду на огонь, наполовину накрыв ее, и оставьте конфи на слабом огне на 2 часа или пока кролик не станет мягким. Его можно подавать отдельно в собственном соусе, с картофельным пюре или даже с овощами на гриле.
Оленина с пюре из сельдерея
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 700г оленины
- 1 стебель сельдерея
- 4 картофелины
- 1 дл жидких сливок
- 1 кость говяжьей рульки
- Сливочное масло
- 10 г шоколада
- Кунжутное масло
- Соевый соус
- 1 дл красного вина
- 1 дл портвейна
- 1/2 луковицы
- перец
- Выход
Вот полный рецепт оленины с пюре из сельдерея.
Фаршированный кролик
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кролик
- 1 зубчик чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 1 столовая ложка кукурузной муки
- 2 яблока
- 3 свежие сосиски
- 3 столовые ложки белого вина
- 2 моркови
- Оливковое масло
- Выход
- перец
1 Посолите кролика. Печень кролика промойте и нарежьте небольшими кусочками.
2 Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжарить чеснок и сельдерей. Добавьте нарезанные кубиками сосиски и обжарьте. Добавить печень, морковь и яблоки, также нарезанные, и жарить еще несколько минут; снять.
3 Разогрейте духовку до 200º C. Наполните кролика предыдущей смесью и перевяжите ниткой. Смажьте форму для запекания оливковым маслом, сверху положите кролика и тоже смажьте маслом. Выпекать 40 минут. Выньте из духовки. Деглазируйте кулинарный соус, добавив в противень немного вина. Нагрейте соус и немного кукурузной муки на сковороде, чтобы он загустел. Подавайте кролика с соусом.
Террин из зайца
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 700 г зайца
- 200 г куриной печени
- 200 г свежих сосисок или колбасы
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 400 мл красного вина
- 50мл бренди
- 50 мл оливкового масла
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 4 горошины перца
- Выход
- перец
1 Нарежьте мясо зайца и положите его в большую миску. Измельчите чеснок, тимьян, розмарин и перец горошком. Посолить и смешать с вином. Полейте этим препаратом зайца и оставьте вымачиваться на 2 часа в холодильнике.
2 Разогрейте духовку до 200º C. Очистите и нарежьте лук. Обжарьте его на сковороде с оливковым маслом. Добавьте нарезанную печенку, залейте коньяком и оставьте вариться на 10 минут. Приправить и снять с огня.
3 Смешать обжаренную печень с обсушенным мясом зайца и колбасой; время года Наполнить форму террином и варить на водяной бане 1 час. Достаньте из духовки, дайте остыть, извлеките из формы и подавайте нарезанным ломтиками.
БОЛЬШЕ ИДЕЙ: СЛАДКИЕ И ВКУСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ ТОРТЫ, ЧТОБЫ ВСЕГДА ИМЕТЬ ПОД РУКОЙ
Мясо кролика к лифчикам
ИНГРЕДИЕНТЫ (2 перс.):
- 400 г кроличьей грудинки
- 4 яйца
- 1 пакет соломенной картошки
- Свежая петрушка
- Выход
- перец
- Оливковое масло
1 Поставьте на огонь большую сковороду или кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла. Когда оно станет горячим, добавьте кроличью нежность. Приправьте по вкусу и подрумяньте мясо.
2 Добавьте картофельные соломинки. Взбейте яйца и добавьте в сковороду. Перемешайте деревянной ложкой и добавьте мелко нарезанную свежую петрушку. Снова перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
3 Держите на огне, пока яйцо не схватится. По желанию можно добавить обжаренный лук. Соберите каждую порцию с помощью металлического кольца.
Запеченные куропатки
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 4 куропатки
- 2 маленькие луковицы
- 100 г полосатого бекона, нарезанного ломтиками
- 30 мл куриного бульона
- 60 г сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- Выход
- Свежемолотый черный перец
- 2 зубчика чеснока
- 1 л говяжьего бульона
- 4 дл красного вина
- 1 веточка петрушки
- 2 перчинки
- 1 дл оливкового масла
- Выход
- перец
1 Разогрейте духовку до 200º C. Куропаток почистите, обсушите и натрите кожу и внутренности солью и перцем. Очистите и разрежьте луковицы пополам и положите по половинке в каждую куропатку.
2 Свяжите куропаток. Сверху положите бекон и положите их на решетку духовки. Запекать 40 минут. Во время приготовления растопить сливочное масло и полить им птицу.
3 Соберите кулинарный сок и процедите его. Обжарьте муку на сковороде, смешайте с кулинарным соком и добавляйте понемногу куриный бульон, пока не получите мягкий соус. Подавайте куропаток с этим соусом.
Кролик в деревенском стиле
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 4 плеча кролика
- Помидоры черри
- Орегано
- Чабрец
- Французский лук
- Овощной бульон
- Чеснок
- Выход
- перец
1 Разогрейте духовку до 180º C. Приправьте лопатки кролика по вкусу и отложите в сторону. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Когда масло нагреется, добавьте мясо кролика, чтобы немного обозначить плечи.
2 Поместите лопатки кролика, целый лук, неочищенный, и головку чеснока в форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Поставьте блюдо в духовку и дайте рагу запечься около 10 минут ок.
3 Добавьте в сковороду несколько целых помидоров черри, орегано, тимьян, немного куриного бульона и запекайте еще 10 минут. Наколите лопатки вилкой, чтобы проверить, готовы ли они. Если они немного твердые, оставьте в духовке еще на несколько минут.
Рагу из зайца с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 1 заяц
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 2 л овощного бульона
- 1 л красного вина
- 100 мл оливкового масла
- 100мл бренди
- 2 лавровых листа
- 2 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 2 перчинки
- Выход
- перец
1 Очистите и нарежьте зайца. Положите его в большую емкость, добавьте лавровый лист, розмарин, тимьян и перец горошком и залейте красным вином. Накройте контейнер и оставьте мариноваться в холодильнике на 24-48 часов перед использованием.
2 Хорошо слить кусочки зайца из жидкости для мацерации и обжарить в глиняной посуде с оливковым маслом. Удалите их из горшка. Очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь. Обжарьте эти три ингредиента на сковороде с тем же маслом, которое использовалось для обжаривания мяса.
3 Добавьте зайца в сковороду,приправьте солью и перцем и сбрызните бренди. Дать покипеть несколько минут, добавить бульон и варить, пока заяц не станет мягким. Добавляйте воду или бульон по мере необходимости. Приправьте по вкусу и дайте постоять 30 минут перед подачей на стол.
Салат из перепелов
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 2 маринованных перепела
- 1 луковица
- 150 г микс салата
- 150г крыжовника
- 9 столовых ложек оливкового масла холодного отжима
- 3 столовые ложки смородинового уксуса
- 2 столовые ложки ароматных трав
- Выход
- перец
1 Очистите лук и очень мелко нарежьте. Поместите его в миску с ароматными травами, уксусом из красной смородины, приправьте солью и перцем и добавляйте понемногу и постоянно помешивая, оливковое масло. Зарезервируйте этот винегрет.
2 Вымойте салат,нарежьте и хорошо обсушите. Очистите смородину. Нарезать маринованных перепелов.
3 Разложите по тарелкам листья салата,смородину и кусочки перепелки. Заправьте соусом из смородины и подавайте.
БОЛЬШЕ ИДЕЙ: 30 ПРОСТЫХ И ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ САЛАТОВ
Тушеный кролик с артишоками
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 2 кролика
- 100 г замороженного горошка
- 100 г натуральных помидоров, очищенных и нарезанных
- 200г сердцевины артишока
- 1 маленькая банка перца пикильо
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 нарезанные луковицы
- 1/2 стакана риса
- 3 стакана куриного бульона
- 120 мл белого вина
- 1/2 чайной ложки тимьяна
- 1/2 чайной ложки шалфея
- 1/2 чайной ложки розмарина
- 30 мл оливкового масла
- Выход
- перец
1 Нарежьте кроликов. Разогрейте духовку до 190º C. Налейте половину масла в глиняный горшок и обжарьте чеснок и кролика до легкой золотистости. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
2 В той же сковородеразогрейте оставшееся масло и обжарьте лук в течение двух минут. Добавьте предварительно промытый рис и перемешайте в течение нескольких минут. Добавьте бульон, вино и ароматные травы и доведите до кипения. Готовьте десять минут на среднем огне.
3 Добавьте кролика,горох, помидор и артишоки. Исправьте приправу, накройте крышкой и снимите с огня. Ставим блюдо в духовку и выпекаем 40 минут. Выньте, добавьте перец полосками и подавайте в том же глиняном горшочке.
Перепелка с ароматными томатами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 8 перепелов
- 1 луковица
- 1 морковь
- 4 зубчика чеснока
- 1/2 красного сладкого перца
- 500 мл овощного бульона
- 1 дл белого вина
- 4 маленьких помидора
- Розмарин
- Орегано
- Оливковое масло
- Выход
- Перец.
1 Разогрейте духовку до 200º C. Очистите и приправьте перепелов. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте перепелов с двух сторон.
2 Очистите и нарежьте лук,морковь, зубчик чеснока и половинку перца. Выложите эти овощи в форму для запекания, сверху положите перепелов и залейте вином и бульоном. Запекайте от 30 до 40 минут, перевернув перепелов в середине приготовления.
3 Очистите оставшийся чеснок и раздавите его в ступке. Помидоры моем, обсушиваем и нарезаем кружочками. Поместите их на противень. Выложите на измельченный чеснок, посыпьте розмарином и орегано и сбрызните оливковым маслом. Выпекать 15 минут. Подавайте перепелов с гарниром из жареных помидоров.
Маринованный кролик с рисом
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 кролик
- 3 луковицы
- 3 моркови
- 1 зубчик чеснока
- 1 стебель сельдерея
- 150 г риса
- 8 оливок
- 125 мл белого вина
- 250 мл оливкового масла
- 125 мл уксуса
- 1 веточка петрушки
- 2 перчинки
- 2 гвоздя
- Выход
- перец
1 Нарежьте кролика и приправьте солью и перцем. Очистите и нарежьте лук и морковь. Разогрейте кастрюлю с небольшим количеством масла, обжарьте кролика в течение нескольких минут и добавьте овощи.
2 Раздавите зубчик чеснока вместе с петрушкой, перцем горошком и гвоздикой. Добавьте в кастрюлю вместе с стеблем сельдерея, уксусом, вином и оставшимся маслом. Уменьшите огонь и готовьте, пока кролик не станет мягким.
3 Отварите рис в кипящей подсоленной воде до готовности. В середине приготовления добавьте оливки. Снять с огня и хорошо процедить. Подавайте кролика с рисом.
Кролик с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 1 нарезанный кубиками кролик
- 1 морковь
- 1 кабачок
- 2 большие луковицы
- Оливковое масло
- перец
- Розмарин
- Чабрец
- Лимонный сок
1 Жульен морковь и кабачок. Вымойте и нарежьте зеленый лук.
2 Приготовить пюре из щепотки розмарина, щепотки тимьяна, сока половинки лимона и оливкового масла. Приправьте кролика, разрезанного на кусочки, и положите в центр большой алюминиевой фольги. Выложите овощи поверх мяса и посыпьте пюре.
3 Накройте алюминиевой фольгой и закройте упаковку, плотно прижав все складки. Ставим в предварительно разогретую до 180ºС духовку на 50 минут. Подавать к столу в такой же обертке на блюде.
Утка-магре с грушами и соусом из красных фруктов
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 перс.):
- 3 утиных грудки
- 3 груши
- 500 г красных фруктов (черника, малина, ежевика…)
- Малиновый джем
- Портвейн
- Выход
- перец
1 Сделайте несколько ромбовидных надрезов в кожуре огурцов, чтобы при жарке они не сморщивались и одинаково прожаривались везде. Солить по вкусу Поставьте сковороду на средний огонь и, когда она нагреется, поместите магреты на кожу. Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны. Дайте мясу отдохнуть и через несколько минут достаньте из кастрюли и отложите в сторону.
2 Выложите ягоды в сковороду, где готовилась утка. Добавьте столовую ложку малинового варенья, вино и немного свежемолотого черного перца. Готовьте, чтобы понемногу увариться.
3 Разрежьте груши на четвертинки. Выпекайте при 180ºC в течение 10 минут. Филе утиной грудки выложите на ступенчатую тарелку с соусом и жареными грушами.
Перепелка на виноградных листьях
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ЧЕЛОВЕК):
- 8 перепелов
- 8 виноградных листьев
- 1 дл бренди
- 200г винограда
- 200 г риса
- 1 дл масла
- Выход
- перец
1 Разогрейте духовку до 190º C. Очистите перепелов, сохраните печень и приправьте солью и перцем. Обжарьте их на сковороде с маслом, пока они хорошо не подрумянятся.
2 Достаньте перепелов из кастрюли и отложите в сторону, пока они немного не остынут. Заверните их в виноградные листья, положите в форму для запекания, предварительно смазанную маслом, и сбрызните коньяком. Выпекать 15 минут.
3 Очистите виноград и нарежьте печень. Отварите рис в кипящей подсоленной воде. Слейте это хорошо. В сковороде с маслом обжарить виноград и печень с рисом. Подавайте перепелов с рисом с печенью и виноградом.