Ищите их в ближайших продуктовых магазинах и любимых ресторанах.
В последние несколько лет мы видели, как ароматизаторы и специи (куркума, все приправы для рогаликов и маття, и это лишь некоторые из них) прочно обосновались на полках наших кладовых. В год, который оказался полон неизвестных, меня больше всего утешали мои любимые блюда и многочисленные сеансы терапии с выпечкой, пока я застрял дома. Но, как и многие люди во всем мире, я скучаю по удовлетворению своего аппетита к новым и захватывающим вкусам. В преддверии быстро приближающегося нового года я поговорил с несколькими экспертами в индустрии ароматизаторов о том, что, по их мнению, станет нашим следующим ароматом. К счастью для нас, похоже, у нас будет один ароматный год. «Мы увидим много запусков с гораздо большим количеством иностранных ароматов, которые указывают на ощущение глобального путешествия», - говорит Мари Райт, главный глобальный ароматизатор Archer Daniels Midland (ADM). «Я думаю, что мы все хотим мечтать о том, чтобы куда-нибудь отправиться». Вот некоторые из модных вкусов, которые вы можете найти во всем, от напитков до картофельных чипсов в наших продуктовых магазинах, а также в меню, когда мы снова сможем безопасно пообедать вне дома.
Аджи Амарилло
Популярный в перуанской кухне, аджи амарилло (10 долларов, The Spice House) - это разновидность перца чили. Алекс Уилкенс, операционный менеджер The Spice House, говорит: тающие единицы Сковилла, которые скрываются внутри этих хабанеро с ароматом манго». Он рекомендует попробовать слегка присыпать жареную рыбу специями или смешать ее с кошерной солью, чтобы придать оригинальной оправе бокал вашей следующей маргариты.
Блэк Лайм
Выжимка лайма для придания пикантного вкуса тако или сладкий десерт - цитрусовые ароматы не новы на кулинарной сцене. Но для небольшого поворота вы можете заметить, что аромат ферментированных цитрусовых играет более заметную роль. Если вы раньше не слышали о черном лайме, то это высушенная версия ключевого лайма, которая дает остро-сладкий, слегка ферментированный вкус. Его можно найти во многих блюдах ближневосточной кухни, но он проникает и в менее традиционные блюда. Райт говорит, что он особенно хорошо сочетается с такими коктейлями, как джин с тоником.
Кофе
Это далеко не новый вкус, но он выходит за рамки утренней чашки джо или латте с тыквенными специями. Райт говорит, что в следующем году мы должны ожидать появления аромата кофе во всем. Мороженое, йогурт, конфеты, что угодно. Пока новые продукты не появятся на прилавках магазинов, наслаждайтесь знаменитым взбитым кофе 2020 года, если у вас еще не было возможности его попробовать.
Гарам Масала
Тикка масала - один из моих любимых способов утолить голод. Поэтому неудивительно, что Райт говорит, что теплая смесь индийских специй из тмина, корицы, кардамона, перца и кориандра проникает в кулинарную индустрию новыми и захватывающими способами. Конечно, гарам масала - это любимая специя для пикантных тушеных блюд, но Райт говорит, что она может появиться в неожиданных блюдах, таких как мороженое.
Имбирь
Этот острый корень уже хорошо зарекомендовал себя в мире натуральных продуктов для здоровья. Известно, что он творит чудеса со здоровьем кишечника и действует как противовоспалительное средство. Райт говорит, что этот вкус никуда не денется, так как мы продолжим видеть имбирь как в напитках, таких как чай, так и в сладких или соленых блюдах. Или его может сопровождать другой его полезный для пищеварения друг: лимон.
Лаванда
В год, когда ощущение спокойствия приветствуется, цветочные ноты, такие как лаванда, роза и гибискус, уже набирают популярность. Ожидайте найти этот расслабляющий аромат в дорогих чаях и сладостях. В некоторых нетрадиционных вариантах эти цветочные ароматы могут найти свое применение в пикантных закусках, таких как картофельные чипсы.
Маракуйя
Для тех, кто хочет путешествовать, вкус этого тропического фрукта поможет почувствовать себя на великолепном песчаном пляже. Райт говорит, что в прошлом маракуйя сочеталась с другими вкусами (например, в этих фруктовых леденцах), но она «определенно видит много продуктов с маракуйей, которые стоят сами по себе».
Сумак
И Уилкенс, и Райт видят, что этот ключевой аромат в ближневосточной и средиземноморской кухне набирает обороты. Это главный ингредиент также модной смеси специй заатар. «Сумак действительно оживляет блюдо своей яркой кислинкой, фруктовым профилем, приятной жевательной текстурой и идеально соленым вкусом в процессе соления», - говорит Уилкенс. Попробуйте использовать молотый сумах (10 долларов США, The Spice House) для придания аромата шашлыкам, хумусу и жареным овощам.
Мороженое гарам масала, картофельные чипсы с цветочным ароматом и многое другое может стать следующим большим событием. Какой вкус вас больше всего взволновал? Пока 2021 не покажет, какой из этих вкусов действительно будет сиять, я думаю, блюдо в индийском стиле или уютная чашка имбирного чая будут меня удерживать.