Добавьте слои вкуса любому блюду - от супов и тушеных блюд до сальсы и коктейлей - с помощью этих восьми MVP из семейства луковых.
Доступный бушелем, пакетом или луковицей, сорта лука являются одними из самых доступных, крепких и универсальных звезд в продуктовом отделе. Это потому, что разные виды лука демонстрируют широкий спектр вкусов и текстур. Семейство луковых, частью которого является лук, представляет собой род острых растений, которые варьируются от чеснока до зеленого лука, белого лука и так далее.
Независимо от того, какое растение из семейства луковых вы выберете, постарайтесь запастись твердыми растениями без пятен и практически без заметного запаха в целом виде. Храните луковые овощи всех видов в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией. Охладите только после очистки.
Нарезанный или нарезанный, натертый или измельченный, каждый вид лука может придать вашему блюду уникальный вкус. Выбор сорта лука, наиболее подходящего для работы, обеспечит наилучший (и самый вкусный) готовый продукт. Читайте дальше, чтобы узнать о восьми наиболее распространенных видах лука и использовании каждого из них.
8 Различные виды лука и использование каждого члена семейства луковыхr
Имейте в виду, что наши рекомендации по использованию растений семейства луковых являются всего лишь рекомендациями. Например, мы обожаем прекрасное, богатое и мягкое качество карамелизированного желтого лука. Но если в результате собственных экспериментов вы обнаружите, что предпочитаете карамелизированный красный или белый лук, конечно, вы можете пойти не по сценарию.
1. Красный лук
Подходит для: Салатов, гриля, обугливания, запекания, маринования
Яркий по цвету и один из самых острых и пряных видов лука, красный лук часто используется в рецептах в сыром виде. (Предпочитаете более сдержанные вкусы? Замочите их в ледяной воде примерно на 10-20 минут, чтобы облегчить укус.) После приготовления они становятся слегка джемовыми, и это лучший выбор, когда вы ищете сорт лука для маринования. Попробуйте наш салат из помидоров и красного лука, тарелки с увядшей зеленью и чечевицей с обугленным красным луком, куриные ножки тандури с жареным красным луком и быстромаринованный красный лук.
2. Желтый лук
Отлично подходит для: Практически любого лукового рецепта, в частности, для карамелизации
Если в рецепте просто указано «лук», скорее всего, шеф-повар или разработчик рецепта имеет в виду этот тип лука, также называемый коричневым луком или желтым луком. Это наиболее часто выращиваемый и продаваемый сорт лука в Америке. Несмотря на жесткость в сыром виде, желтый лук прекрасно смягчается после карамелизации (когда он становится в равных частях сладким, соленым и сочным), жареным или обжаренным. Благодаря высокому содержанию крахмала они не превращаются в кашу. Воспользуйтесь нашими рецептами карамелизированного бальзамического лука, французского лукового супа, карамелизированного лукового ризотто и пикантного соуса из сметаны и лука.
3. Белый лук
Отлично подходит для: рецептов Центральной Америки и Мексики, приготовления на гриле
Белый лук немного мягче красного или желтого лука, он сочный и хрустящий, когда его подают в сыром виде. Популярный в начинках, таких как сальса или гуакамоле, или в качестве начинки для тако, барбекю, тушеных блюд и т. Д., Очень сладкое послевкусие этого типа лука прекрасно сохраняется. Белый лук обычно используется в ароматических основах самых разных кухонь, от итальянского софрито до французского мирапуа и святой троицы каджун. Попробуйте белый лук в нашей говяжьей биррии или карибском чили с черной фасолью.
4. Сладкий лук
Подходит для: Гарниров, салатов, приправ, жарки
Думаете, что ненавидите лук, или готовите блюдо для тех, кто его ненавидит? Это сорт лука, который стоит попробовать. Сладкий лук с бледно-желтой кожурой и белой внутренней частью оправдывает свое название. Благодаря тому, что в нем больше воды и меньше серы, чем в предыдущих растениях семейства луковых, сладкий лук идеально подходит для употребления в сыром виде, использования в качестве начинки или нарезания кольцами и жарки. Подтипы сортов сладкого лука включают Видалия, Уолла Уолла и Мауи. Запаситесь и попробуйте их в луковых кольцах, салате из креветок с заправкой из лайма, сладких луково-помидорных тарталетках и рыбе с хрустящими панировочными сухарями, шпинатом и луком.
5. Зеленый лук
Отлично подходит для: азиатских рецептов, мексиканских рецептов, гарниров, салатов, тушения, запекания, гриля
Мягче, мягче и намного выше своих собратьев из семейства репчатых луковиц, зеленый лук травянистый и вкусный как в сыром, так и в приготовленном виде. Также известный как зеленый лук, лук-пучок, китайский лук и валлийский лук, они белые у корня и зеленые на противоположном (листовом) конце. Каждая часть после стебля съедобна, поэтому не выбрасывайте белую часть! Хотя некоторые повара называют этот зеленый лук, на самом деле это их собственный, гораздо менее распространенный сорт лука. Зеленый лук - это незрелые версии желтого и красного лука, которые доступны только в течение короткого времени - как вы уже догадались! - весной. Относитесь к зеленому луку как к свежей зелени, мойте и храните во влажном пакете с бумажным полотенцем в холодильнике. Продемонстрируйте этот сорт лука в соусе из жареного зеленого лука, апельсиновом лососе и зеленом луке, а также имбирно-кунжутных овсяных хлопьях с грибами и обугленным зеленым луком.
6. Лук-шалот
Подходит для: Соусов, заправок, маринования, запекания, тушения, жарки
Нравится менее агрессивный вкус вашего лука? Выбирайте лук-шалот, эти луковицы с медной кожурой, которые напоминают маленькие красные луковицы. Слегка луковый с оттенком чесночного вкуса, лук-шалот превосходно натирают или нарезают кубиками и добавляют в соусы или приправы, а также часто обжаривают и посыпают (как крошечные луковые кольца без теста) поверх блюд ресторана для гурманов. Если вы беспокоитесь о типах лука и его использовании, а также о том, какой лук идеально подходит для работы, не переживайте. Лук-шалот может заменить практически любой другой сорт лука, и наоборот. Наше новое любимое применение для лука-шалота? Наша домашняя приправа Chili Crisp. Мы также любим его во всем: от цитрусово-огуречного салата с маринованным луком-шалотом и грибных чипсов с соусом из копченого лука-шалота до куриного салата со сливочной заправкой из эстрагона и лука-шалота и свинины с горчицей и луком-шалотом.
7. Жемчужный лук
Подходит для: Тушения, тушения, запекания, глазирования, коктейлей
Также известный как белый коктейльный лук, этот маленький лук крупнее жемчужины, правда, но все же довольно компактный, так как он растет близко друг к другу и собирается рано. Представьте себе маленькие белые шарики в большом горшке с Джулией Чайлд или винным соусом Ины Гартен и бефом по-бургундски - это растения семейства луковых, о которых мы здесь говорим. Чтобы сэкономить время, найдите их в отделе с продуктами, предварительно очищенными от кожуры, или, если вы планируете готовить их дольше, найдите этот сорт лука в отделе морозильной камеры! Однако обязательно придерживайтесь сырых, если вы планируете мариновать их для украшения коктейля Gibson. Попробуйте наши тушеные в скороварке морковь с жемчужным луком, говядину с грибами и жемчужным луком в соусе из красного вина, Weeknight Boeuf Bourguignon и Coq au Vin в медленноварке.
8. Чеснок
Подходит для: Жарки, тушения, соусов, заправок, маринования
Покупаете ли вы его луковицей, в очищенных перчатках, предварительно нарезанным, измельченным или даже сушеным, чеснок технически является частью семейства луковых. Многие пикантные рецепты начинаются с рубленой, нарезанной кубиками, раздавленной или жареной гвоздики. Приготовленный чеснок ароматный и слегка сладкий, а обжаривание делает чеснок еще более сладким и кремовым по текстуре. Используйте свой чеснок с пользой для приготовления запеченного бри с жареным чесноком, жареного чеснока в глиняном горшочке, лимонно-чесночного цыпленка с 12 зубчиками в медленноварке и артишоками и жареного чесночного соуса для пасты. Без чеснока? Нет пота; попробуйте эти заменители чеснока.